建水那些乡野美食吃货们的天堂来这里走进你的
在云南，可以入口的美食数不胜数，除了过桥米线、大救驾、汽锅鸡等美食以外，建水烧豆腐也是云南美食的一大特色。建水烧豆腐又称临安豆腐，是云南省建水县的特色传统特色名吃。在建水城街巷、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙往，那是古城中的一道亮丽风景线。
建水烧豆腐个头并不大，象棋子大小。炭火烧好，架上铁箅子，边烤边吃。还有一个特别有意思的说法，在建水，每吃五个，老板在客人面前的搪瓷口杯中投一颗玉米粒，最后数数算账。在建水的夜市上，当当声不绝于耳。建水烧豆腐不同于其他地方的烧豆腐，建水烧豆腐是发酵沥后水再烘烤，烤的过程适当地冲淡了所谓的“臭味”，让它的“臭”变为混合烟火气的一种香味，饿的时候再配上一碗汤卷粉就更妙了。
蒙自年糕以它独特的生产工艺，纯正的地方风味，清乾隆年间，便已进贡朝廷。本品精选优质糯米为原料，工艺独特，色泽油润，糕质细腻，糍实柔软，入口香甜。年糕又称“年年糕”，寓意人们的工作和生活一年年提高，是探亲访友，佳节年时馈赠亲友的首选之礼。
刚端上来的过桥米线，白色的瓷碗里盛着滚烫的高汤，浓厚的鸡油盖住了热气，鹌鹑蛋、豌豆尖等配菜放在精致的小碟里，把鹌鹑蛋打碎让瘦肉裹上蛋液放到高汤，然后依次放入火腿片等荤菜，其次放入米线和蔬菜，最后再放入菊花。滚烫的高汤里烫上Q弹的米线，一口下去“吃到肚，鲜掉魂”，从嘴到胃，再到全身，都暖了起来，新鲜的味道直达头顶，简直就是人间极致的享受。
汽锅鸡是一道融合云南各地精髓的菜品，除了建水紫陶和武定土鸡这两样必备品，还可以加上宣威火腿、文山三七、昭通天麻、迪庆虫草……正宗的汽锅鸡，草药不会夺味，鸡汤清甜鲜美，从第一口到最后一口都是同样的味道。鸡肉嫩滑多汁，丝毫不输给鸡汤。
来到云南，怎么都少不了对于米线的介绍。建水的米线同样值得尝试，本身我并不是太爱吃粉面，可来到这里，还是忍不住每次都点不一样的米线吃，宜良十大美食根本停不下来。草芽是一种水生草本植物，因可食用的部分样子似象牙，故又称“象牙菜”。这是建水特有的一种植物，既是如此，来到建水，当然得吃上一份。草芽的吃法也有多种，除了烧烤，搭配着米线吃，更是能最大程度保留其鲜味。
由于选料认真，制作细致，加上用栗树、松枝烤制，曲江烤鸭不仅色泽红润，皮香肉嫩，肥而不腻，加上蘸水用麻油汁调制麻辣鲜香，食之可口，是建水地区风味独特的美食佳肴。曲江烤鸭的选料、烤制、蘸水十分讲究。因选用材料均为天然食材，故使曲江烤鸭风味突出。曲江烤鸭制作技艺，已列入县级非遗保护项目。
建水狮子糕制作技艺主要有4方面特征：1.选用纯粮、宜良十大美食纯油、纯糖、纯蜂蜜作为主要原料。2.采用纯手工制作工艺，无污染。3.保持传统制作工艺流程。4.产品香甜酥脆，老幼宜食，物美价廉。现已被列为县级非物质文化遗产名录。
说到炭火上的食物，在建水，估计所有人一定会想到烧烤，毕竟这可是一个远近闻名的烧烤圣地。是的，在建水，除了烤豆腐，另一个充满烟火气息的美食，就是烧烤。独特的碳火入肉的香气是电烤远不能及的，建水的烧烤都是用天然的炭火烤制而成，我想这也是建水烧烤受人追捧最主要的原因，因为它不仅有独特的秘制酱料，还有炭火的清香。
制作炊锅美食的其中一个步骤就是“烧炊”，厨师将点燃的炭火放入铜炊锅的炉膛内，用扇子或是其他工具把炉火扇到了通红，用炭火的温度将食材煮熟。虽然食物与炭火之间隔着铜炊锅，但以炭火的高温催生的美食，能带着食物最本真的味道走进了食客的内心。炭火的高温不断的烹制着食材，围坐在温暖的炊锅旁，与家人聊天的话题也犹如炊锅里的食物，越来越入味，越来越精彩，就像萦绕在心里的氤氲暖意，缓慢，而又亲近。
建水糯米揣莲藕，又称“云田熟藕”，将浸泡过的糯米揣入莲藕洞孔中，煮熟去皮，食用时将熟藕切成片，放入旺火锅中烹炸，再配以特制佐料，香酥鲜嫩、喷香适口，既有莲藕的清甜，又有糯米的醇香。
历史久远的土司文化中，宜良十大美食带有鲜明彝族特质和浓郁民族风格的饮食文化同样源远流长。土司宴，便是最能体现这种特质和风格的特色宴席。土司宴多选用牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼、羊乳制品、腌腊制品、野味山珍和新鲜果蔬等为食材。烹调方法也为很具民族风格的炖、熬、烤、炸、炒、舂、凉拌等，手法豪放却风味独特。除盐、花椒、八角、草果外，很少使用其它调味品，腌制食材和调配蘸水也是选用山里独有的山椒、香柳、大芫荽、香草、木浆子等。菜品讲究“本味”，具有味厚油重、辛辣鲜香的特点。
凉芍粉是用沙莜的淀粉制成的建水小吃，呈半透明的粗粉丝状，浅棕色，佐以建水本地甜醋，鲜红的辣油，翠绿的韭菜叶，凉爽滑润，消暑清火。好吃自不必说，尤‘芍’字耐人寻味，很容易让人联想到楚音之“苕”，此外建水话“去”“街”，发音为“克”、“该”，与汉腔相同，难道两者之间真有历史渊源？
肠旺米线汤色红亮、浓香四溢、卤制肥肠香而不腻、血旺滑嫩爽口、米线劲道爽滑，风味独特，在建水当地很受欢迎，不仅建水人爱吃，很多游客更是慕名前往。
豆浆糯米稀饭，顾名思义就是在香浓的豆浆里加入软糯劲道的糯米饭，还可以加入经典搭配油条。建水有名的老字号饭店--临安饭店也卖豆浆糯米稀饭呢，而且他们家延续传统的手工撕票，很有年代感和仪式感。