昭通舌尖美食入驻春城，最全最诱人的“百道昭

　　

糕点 画上圆满句特别创意：甜美号。

　　

国家烹饪高级技师 黄中伟中国一级中式烹调技师、！

　　

讲述创新灵国字号大厨感？

　　

和10款昭通苹果糕点100道昭通苹果菜，感与对昭通苹果的情怀饱含了大厨们创新的灵。朋飞等5位具有“国字号”资质的大厨由柏天亮、山朝成、黄中伟、鲍飞、孔，的“国字号大厨创新研发团队”组成了100道“昭通苹果菜”，怀揉进菜里他们把情，擦出火花让灵感，果菜的创新灵感讲述创研昭通苹。

　　

传统过桥米线店在柏汇园云南，、一池碧荷一拱小桥，的过桥米线传说再现诗情画意。灯笼等物件竹帘、红，的中式风格装饰出传统。十余道滇味凉菜过桥米线配上，味道的烧麦还有老昆明，护国饭店味道还原最传统的。平米的空间300余，余张餐桌摆放着十，干净简洁。透明的厨房是，道道工序在食客眼前进行熬汤、切菜、配菜……。

　　

：养生素食 晶莹剔透惹人第四组10道昭通苹果菜爱！

　　

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莹水△晶灵！

　　

蒸洋芋、八宝苹果饭、夹沙苹果、酸汤苹果鱼、苹果凉拌鸡、糖醋苹果排苹果鲊炒虾米、苹果韭菜花炒沫肉、苹果扣肉、汽锅苹果圆子、苹果粉骨！

　　

材选用△从食，饪方法到烹，显出昭通特色这这组菜都凸。的昭通苹果、昭通洋芋和昭通酱食材均选用具有昭通美食名片，完美融合将三者，特点的基础上在保留昭通酱，有特色又各。、酱卤、红烧等烹饪方式大厨们采用蘸酱、酱爆，果菜特色的同时在凸显昭通苹，超的厨艺通过高，作为主作料的风味又体现了昭通酱，“多层次”的昭通味道使得昭通苹果菜具有。

　　

自对食材的尊重创新的灵感来，好的创新菜品最，烹饪手法是利用，注入灵魂给创新菜，灵魂这个，的味型之外除了菜品，特色和人文风情更应该饱含地域。云南特产干货有着其鲜明的特点昭通美食在滇菜中，昭通了解，昭通爱上，创新研发的关键是昭通苹果菜，的责任和爱有对美食，想不到的灵感就会激发出意。

　　

造型精美的优点△吸取西式餐点，炸熘等传统中式烹饪技法依托挂糊、拔丝、鲜熘、，菜色、香、味俱全使得这组昭通苹果。昭通苹果“红富士”品种这组美食的食材均选用，度高、口感好的特点“红富士”具有甜，甜食类菜品尤其适合做。

　　

 

　　

生、素米苹果丁、苹果素烩、苹果炒苦瓜、苹果酸汤、什锦泡苹苹果烩茭瓜、苹果素丸、什锦苹果拼、五彩苹果丝、苹果炒花果？

　　

秋甸种植有限责任公司全程提所用洋芋、昭通酱由昭通市供。

　　

巍 马云编辑曾鹤。

　　

酱汁苹果丸、洋芋丝炒苹果丝、苹果家常豆腐、苹果酱牛肉、干锅苹果苹果蘸酱、牛肉烧苹果、苹果酱焖肉、水煮苹果鱼片、苹果酱鸡丁、鸡！

　　

矢志传承云南味△“柏汇园”道。

　　

启 田率审核邓龙华！

　　

的“鲍朋滇味坊△小资情调浓郁”？

　　

花生、木耳、牛肉等十余种食材△昭通苹果配上昭通天麻、新鲜，配、营养丰富讲究荤素搭。椒、大香菜、油辣子作为调料以苹果醋、蒜蓉、小米辣、泡，调味风格走清爽的。鲜清爽的特点根据食材新，腌、冻、炝等烹饪方法大厨们采用泡、拌、，能花样百出让凉菜也。

　　

味道清淡△豆腐，豆腐、苹果豆花三道菜苹果烩豆腐、苹果酿，了豆腐清淡的味道都非常好地保留，、酿等方式又以烩、蒸，果的果香加入了苹，道依旧清淡吃起来味，本身的味道保留了食材。腐这道菜来说以苹果酿豆，清调过的苹果蓉蒸好后再勾芡新鲜的嫩豆腐中加入了用蛋，咸宜老少。

　　

通苹果菜创研团△国字号大厨昭队？

　　

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加上精工烹“好食材，裸烹菜就是。人鲍飞介绍”餐厅的主，的特点是“裸烹”鲍朋滇味坊最大，食物的本味非常注重，丰富的食材使用云南，加剂和味精拒绝使用添，煮老火腿、老倌洋芋、汽锅肉饼等菜式比如鲍朋滇味坊的干巴菌焖鸡、老酸菜，的特色烹饪方法就运用“裸烹”，到家常菜的味道让食客可以吃。

　　

：精致西餐 清雅休闲生第五组10道昭通苹果菜活！

　　

通苹果展销会上△2018昭，声棣为来宾介绍昭通苹“汉朔农业”总经理赵果！

　　

时报一点关来源@都市注！

　　

山家传统滇菜坊的一△昭通苹果成了大景？

　　

果为主要食材△以昭通苹，笋等十余种时鲜蔬菜搭配茭瓜、苦瓜、青。清新脆爽的特点针对蔬菜和苹果，、蘸酱、泡制等烹饪方法大厨们采用素炒、清烩，和昭通苹果最原本的风味最大程度地保留了蔬菜，养生的饮食方式提倡一种健康。健康养生、制作方法简单、制作时间短的特点本组昭通苹果菜具有食材丰富、清新淡雅、。

　　

酱香昭通 烹出乌蒙乡愁味第三组10道昭通苹果菜：道？

　　

农产品有限公司全程提所用苹果由昭通市汉朔供？

　　

洋芋作为主要食材△昭通苹果、昭通，、红酒等西餐常用食材搭配牛扒、芝士、吐司，拉酱等西式调料佐以黑胡椒、沙。些食材针对这，、炸、拌等西式烹饪方法国字号大厨们采用煎、烤，用、调料的搭配、烹饪方法让昭通苹果菜从食材的选，、味道到外观，“洋气味道”都彻底透着。工讲究、营养搭配、食材丰富的特点这组昭通苹果菜具有造型精美、做，吃前期待让食客们，回味吃后。

　　

他水果蔬菜融合△将苹果与其，与蔬菜的清甜和健康吃起来满满都是水果。入菜苹果，煮炖皆可煎炸蒸，云南美食介绍食主义者来说尤其是对轻，火龙果等蔬菜水果搭配将苹果与柚子、山药、，奶或者果酱再淋上酸，法简单不仅做，低营养丰富而且热量。

　　

苹果、昭通洋芋为主要食材△这组昭通苹果菜以昭通，为主要调料以昭通酱，酱的味道仅是昭通，忆里家常菜的味道就勾起昭通人记。仁、青红辣椒、排骨、云腿等常见食材国字号大厨们选用青笋、胡萝卜、核桃，酱焖、红烧等家常烹饪方式采用素炒、清烩、清蒸、，材选用从食，饪方式到烹，不玩花样大厨们，的家常味道还原最本真。

　　

拌苹果、苹果蘸甜酱、炝苹果、藕芽泡苹果、苦瓜拌苹果、橙汁苹苹果凉牛肉、昭通天麻苹果丝、冰镇芥末苹果、木耳拌苹果、花生果？

　　

：清爽凉菜 新鲜脆嫩品百第七组10道昭通苹果菜味！

　　

0道昭通苹果菜”系列活动“国字号大厨在昆创研10，业企业的大力支持得到了昭通本地农。通市汉朔农产品有限公司（以下简称“汉朔农业”）创研100道昭通苹果菜所用的昭通苹果均来自昭，限责任公司（以下简称“秋甸种植”）提供昭通洋芋和昭通酱均由昭通市秋甸种植有。

　　

果菜的灵感创新昭通苹，情谊是，师傅学做菜第一次跟着，的苹果菜就是做，昭通苹果菜这次再做，学做菜的情景再现了多年前，揉进昭通苹果菜里把对恩师的情谊，了温度菜就有。

　　

：清甜果蔬 提倡健康新生第八组10道昭通苹果菜活。

　　

鲍飞在制作昭通苹果△国家烹饪高级技师菜？

　　

菜：传统滇味 香艳昆第一组10道昭通苹果明。

　　

00道昭通苹果菜本次“创新研发1”。

　　

城的鲍朋滇味坊位于万科美食，情调扑面而来浓浓的小资，桌椅清新舒适简约的木质，列着各式红酒铁艺架子上陈，颜色鲜亮彩色玻璃，干花点缀其间大量的勿忘我，走进店内从店外，的窗前落座在阳光明媚，平和了下来心态瞬间就，境中吃一顿饭在这样的环，是明媚的心情也。

　　

在昆明万科·金域国际美食城柏汇园云南传统过桥米线店，柏汇园云南传统过桥米线店的创始人注册中国资深级烹饪大师柏天亮是，昆明味道他把老，碗汤里揉进一，过桥米线的味道还原了护国饭店，浓的云南情怀“烫出”浓。

　　

果鲊炒豆腐丝、汽锅苹果豆腐丸、豆腐苹果夹、苹果口袋豆腐、苹果烩豆苹果酿豆腐、苹果酸汤炖豆腐、苹果豆参、苹果豆腐煲、苹果豆花、苹腐？

　　

烹饪高级技师 孔朋飞中国烹饪大师、国家。

　　

级技师 鲍飞国家烹饪高。

　　

、10道昭通苹果糕点100道昭通苹果菜。

　　

苹果洋芋丸、酒香苹果圈、酥炸苹果圈、什锦苹果沙拉、芙蓉苹果高丽苹果、拔丝苹果、挂霜苹果、苹果咕噜肉、蜂窝苹果、糖醋羹？

　　

家烹饪高级技师 山朝成注册中国烹饪大师、国！

　　

在“大山家”亮△昭通苹果菜相。

　　

苹果松鼠鱼、糖醋苹果鱼块、苹果红烧鱼、软炸苹果鱼、苹果脆皮鱼苹果剁椒鱼头、凉拌苹果鱼、苹果菊花鱼、苹果鱼丸、苹果酸辣鱼、尾？

匠心情系昭阳·美食助农增收》中在《滇池·大美昆滇》杂志特刊《，厨畅谈创新灵感5位国字号大，通情怀讲述昭。时同，点的相关农业企业和相关餐厅进行宣传报道特刊还对参与创研昭通苹果菜和昭通苹果糕，此次创研100道昭通苹果菜活动全方面、多角度、综合性地展示。

　　

：全鱼宴席 鱼到菜齐送祝第十组10道昭通苹果菜愿！

　　

肉、苹果炒肉片、苹果烩洋芋、苹果爆虾球、云腿桃仁炒苹果、苹果肉云腿蒸苹果、苹果鱼香肉丝、宫保苹果鸡丁、苹果烧排骨、苹果炒沫丸。

　　

点的制作△苹果糕，苹果做蛋糕使用新鲜，檬等过水煮一道或泡过将苹果用盐、糖水、柠，云南特产干货放的时间再长这样苹果摆，会变色也不，苹果糕点烤出来的，酥脆层层，苹果的清香有着昭通，久久难忘吃过之后。

　　

昭通苹果菜100道，坊和鲍朋滇味坊两家餐厅出自于大山家传统滇菜，通苹果糕点10道昭，米线店的下属糕点房欣香饼屋出自于柏汇园云南传统过桥。致餐厅三家精，的苹果佳肴烹制出精美，们的昭通情怀浓郁了大厨。

　　

士苹果洋芋泥、苹果洋芋煎饼、拉菲红酒泡苹果球、苹果蛋糕、法式苹果苹果牛扒、苹果吐司、酒香苹果鸡翅、铁板黑椒苹果牛柳、苹果蛋卷、芝球。

　　

：苹果豆腐 鲜甜融合味超第九组10道昭通苹果菜赞。

　　

启动之前活动正式，个昭通苹果基地和昭通洋芋基地昭阳融媒体记者实地走访了多，通苹果和昭通洋芋后调研了多个品种的昭，三七花业”苹果基地的苹果最终选定“汉朔农，研的指定专用苹果作为昭通苹果菜创，为指定供应基地“汉朔农业”。”洋芋基地的洋芋选定“秋甸种植，研的指定专用洋芋作为昭通苹果菜创，为指定供应基地“秋甸种植”。

　　

彝族作为，民族菜擅长做，是创新灵感民族风情就，素与昭通苹果相结合尝试把不同的民族元，民族风情的昭通苹果菜创新出具有昭通味道、。

　　

朝成精心制作昭通苹果△注册中国烹饪大师山菜？

　　

”的食材“大山家，“鲜”字讲究一个，材原产地均来自食。”的菜品“大山家，“新”字讲究一个。滇菜的基础上在立足于传统，口味的同时迎合大众，一系列创意十足的菜品柚子拌虾、乳扇香芒等，轻食客的青睐赢得了大批年。

　　

、鲢鱼等四种肉质鲜美的鱼△选用鲫鱼、鲤鱼、草鱼，用金帅苹果并广泛使，压制住鱼的腥气以其酸甜的口感。厌精食不，厌细脍不，烩、挂汁等烹饪方法采用煎、炸、烧、，鲜等多种味型的苹果全鱼宴做出糖醋、剁椒、酸辣、咸。苹果宴此组，、造型美观、味型丰富的特点具有食材种类少、刀工精巧。

　　

、蓝莓苹果山药、苹果炒青笋、苹果西米羹、苹果红薯条、苹果三苹果排骨盅、果酱苹果、酸奶苹果、葱香苹果核桃仁、苹果炒百合鲜！

　　

烹制苹果佳精致餐厅 肴。

　　

酥皮披萨、苹果酥皮面包、苹果云腿月饼、苹果火腿面包、苹果云腿白酥粒苹果挞、苹果蛋糕、苹果鲜挞、酱心苹果蛋糕、法式苹果卷、苹果饼。

　　

有情怀的美食是，的情怀就是创新灵感对昭通苹果日积月累，果、喜欢烹饪喜欢昭通苹，融合在一起把两种喜欢，果菜最好的调味品就成了创新昭通苹。

　　

的灵感是吃出来的创新研发苹果菜，昭通苹果“好吃”。久之久而，讲究和情怀就吃出了，配、营养均衡讲究食材搭，果的情有独钟怀揣对昭通苹，融进昭通苹果菜里把这种讲究和情怀，味道的昭通苹果菜就是具有“大山”。

　　

通企业鼎力相戮力同心 昭助！

　　

：家常味道 品味人间清第六组10道昭通苹果菜欢！

　　

“秋甸种植”承诺“汉朔农业”与，苹果菜”创研期间在“100道昭通，通苹果、昭通洋芋和昭通酱免费提供新鲜、优质的昭。动结束至活，200余公斤昭通苹果“汉朔农业”共提供了，0公斤洋芋、10公斤昭通酱“秋甸种植”共提供了10，昭通苹果菜用于创研。

　　

中国元老级滇菜导师 柏天亮注册中国资深级烹饪大师、？

　　

以“传统老滇味”为主基调△首次推出的10道苹果菜，凉拌等传统滇菜烹饪手法厨师团队采用蒸、炒、，具有老昆明味道的美食元素选用了鲊、汽锅、夹沙等。滇菜的基础上大师们在传统，的昭通苹果特点针对不同品种，烹饪方法和辅料选择最适合的，与滇菜完美融合力求将昭通苹果，菜品风格和味型烹饪出不同的。

　　

饪大师柏天亮言传身教△注册中国资深级烹，弟子厨教授艺。

　　

统滇菜坊大山家传，路221号（万达广场旁）开在昆明市西山区老海埂。大山家”一进“，了乡下老家就像回到。笼、对联大红的灯，木檐木门雕花的，在竹竿上的腊肉还有一排排挂，家生活气息浓郁的农。酒系着“红盖头”一坛坛禄劝小锅，豪情万丈的红排列出一道。车轮、马鞍、马槽等老旧物品墙上挂着从农村搜寻来的马，人的马帮情结装点出山里。

　　

：温馨甜食 蜜了记忆时第二组10道昭通苹果菜光？