河西美食图鉴：张掖篇
张掖，古称“甘州”，即甘肃省名“甘”字由来地，素有“桑麻之地”、鱼米之乡之美称，是甘肃盛产美食美景的好地方。然而作为一名吃货来讲，出门在外除了看风景，最为重要的事情就是吃美食。
搓鱼子是当地人的叫法，也有叫搓鱼儿的，是搓鱼面的俗称，这可是甘肃特有的，甚至可以说是张掖特有的。搓鱼子的形状中间粗、两头细，长约2-3厘米，非常像小银鱼，因此而得名。吃的时候有两种吃法，一种是家常，面煮好后捞出，过凉水后要浇上卤汁配着卤肉、凉菜拌着吃，或者将煮好的面直接与蒜苗、肉或者其他蔬菜，炒在一起。
张掖羊头汤，相信美味的羊头汤，你只要吃过一次，必将成为你人生美食餐单上不能忘记的执念。羊头汤是将熟羊头、蹄筋肉切条入碗，浇汤加粉丝、蒜丝、河西特产香菜，河西特产佐以辣椒油食用。本汤养头，养脑营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷及维生素，能补虚养肝。属于当地比较热门的特色菜之一。
卷子鸡是张掖具有特色又非常有代表性的一个美食，口味浓郁、面卷筋韧，色香味俱佳。将鸡洗好剁成块。放入油和调料翻炒上色，再将入味料卷入卷子里放锅里蒸熟。等鸡肉和卷子都熟透入味后放辣椒丝，香菜，葱花闷几分钟就可以吃了。味道非常不错，香辣可口。尤其是卷子面特别入味。
牛肉小饭中所说的小，是由于面块小、肉块小、豆腐小、河西特产菜丁小，以小料做成。小饭中“饭”的是面块，而非米饭。将面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上勾好味的汤卤配料，汤中的面宛如饭粒，粒粒分明，再浇上醇厚的汤卤，即成浓香四溢的小饭。
香饭是用猪或羊的肝、肺、心、血剁碎，加精制豆粉与水调和。佐以葱、蒜、姜末等各种调料和成团，搓成拇指粗细、五寸短的条，用上好清油炸熟，谓之“卷杆子”。再将五花猪肉煮至八成熟后切成薄片，加葱、姜、大料、花椒摆放整齐置于碗中。将“卷杆子切成寸段装碗，加肉汤蒸熟后扣于盘中。另加煎成絮状的鸡蛋，配切大叶绿蔬、灯笼椒等菱形脆片添置盘中，浇汁使其亮泽。逢年过节，待客宴席，首选NO.1的菜。
张掖臊子面最为普遍，同时也是最受欢迎的早餐。臊子面讲究面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。离开张掖，可能你就很难找到这个味儿了！