天津特色菜介绍 天津风味特色菜品的做法几款
——滇锄前所未有亮点：此菜的盛器，锄头改良设计、专门定做的是肖勇师傅根据农具——。农村的典型代表锄头自古以来是，汁原味的代表它是乡野、原，锄头的原型肖勇按照，长加深将其加，封起来四周，似铁板的盛器做成一种类，装鲈鱼用来盛，有怀旧感非常具，细看来而且仔，有一个凹槽锄头上还，的人一看就知道有农村劳动经验，链接锄头的把手的这个凹槽是用来，常有趣真是非。
用刚死掉的）600克原料：鲜鲈鱼（也可以， 共100克青、红杭椒。
：白醋调料，糖，精鸡，装）1/3瓶橄榄菜（瓶，要汁）6个野山椒（不，末各适量葱姜蒜。
内加入25克白酒、少许葱花臭汁：将王致和臭腐乳一瓶，起打碎然后一，盐和味精调味再加入少许，可以腌制3条鲈鱼）即成（这一份臭汁。
把鲈鱼宰杀洗净制作：1、先，字花刀改上十，臭汁中放入，入保鲜冰柜再一起放，三天腌制。天津特产可以带回家可以腌3条鲈鱼）注：（一瓶腐乳。鲈鱼用水冲洗一下2、把腌好的臭，液（不拍粉 ）然后再沾鸡蛋。入适量色拉油不粘锅内下，至两面成金黄色下臭鲈鱼小火煎。留底油3、锅，橄榄菜、野山椒炒香放入葱、姜、蒜末、，0克高汤放入40，好的鲈鱼再放入煎，钟左右至熟中火烧1分，略收汁大火，滇锄不要烧得太热装入烧热的滇锄（，摄氏度即可大约60，汤汁会滚沸否则里面的，出）内容易溅，红杭椒粒即成上面撒上青、。
鲜辣臭香特点：，点怀旧感造型有。
友中好像不怎么知名天津特色菜在厨师朋。都有他独特的一面但是任何一种菜系。经典好菜都是一些。色菜品虽然不是天津菜中传统的菜今天为大家介绍的几道天津风味特。的非常好的本地天津特色菜但也是在一些天津的酒店卖。款的做法介绍给大今天就把其中的几家！
珊瑚清爽花！
果、马蹄等酥脆的原料搭配清香爽口春夏卖点：用口感脆爽的珊瑚花与腰，花鲜香珊瑚，酥脆腰果。
果、银杏果、芦笋、紫椰菜各50克主料：珊瑚花、红腰豆、马蹄粒、腰。
鸡粉5克调料：，3克盐，2克糖。
作制：
成片泡去盐分1、珊瑚花片。芦笋切成粒马蹄肉和，圆球盏待用紫椰菜剪半。
、银杏果、芦笋等入放进少许料酒的水中2、将珊瑚花、红腰豆、马蹄肉、腰果，水分待用氽熟沥干。
少许葱姜丄锅蒸约15分钟3、银杏果中加入二汤、，苦味去掉。油锅中炸至酥脆腰果入80度热。
起油锅4、，腰果、银杏果、芦笋大火炒香下珊瑚花、红腰豆、马蹄肉、，、糖炒匀盛在紫椰菜盏上即可最后下炸好的腰果、盐、鸡粉。
意注：
用冷水浸泡一个小时1、珊瑚花用之前，一个小时再用水冲，盐分去掉。
时不能太过2、焯水，可捞出一滚即。
腰果的酥脆3、为保持，后要把水分沥干原料焯过水之，临出锅前放另外腰果要入？
糯米莲单煎藕。
糯米藕和藕盒制作亮点：此菜结合，藕盒粘上糯米将夹好肉馅的，蒸再，面煎到焦香蒸后将其一，面不煎另一，桌上。来时吃起，软糯口感一面是，焦香口感一面是，新颖非常，器也很精美而且所选盛。
藕500克主料：白莲，200克净肉馅，米300克信阳产的糯。
盐4克调料：，2克味精，2克鸡精，2克料酒，酱油3克味达美。
把莲藕洗净去皮制作：1、先，圆片改成，所有调料打匀待用然后把肉馅内加入。温水泡软糯米用。的莲藕一片2、取改好，一点生粉上面拍，上肉馅再酿，再盖一层莲藕在肉馅上面，面粘上糯米然后将两，5分钟至熟待用上笼旺火蒸1。下入适量的色拉油3、不粘平底锅，的莲藕下蒸好，火煎成金黄色将其一面用小，取出然后，包盘即成入长条面。
咸鲜味美特点：，别致造型，丰富营养。
所有的味道仅在肉馅里制作关键：1、此菜，定要将调料加足因此调肉馅时一。糯米藕时2、煎，得太过了不要煎，咬不动了否则就。
小米灌汤球！
灌汤墨鱼球”改良而来亮点：从粤菜中的“，粘上小米将外面，为面点从而成，常新颖创意非。
肉500克原料：五花，50克小米2，280克去皮马蹄，拉油锅炒香）15克蒜蓉（将蒜蓉先入色。
盐6克调料：，3克味精，4克鸡粉，猪肉皮一起熬成的皮冻）380克鸡汁皮冻（将处理好的老母鸡加入，清2个鸡蛋，可以用肉宝王肉味王（也，提鲜）1克其作用是，末2克红椒，2克姜汁，粉5克鹰粟。
将小米洗净制作：1、，分钟之后捞出用水浸泡40，熟待用上火蒸，皮冻切丁2、将，切碎马蹄。花肉去皮3、将五，机绞碎用绞肉，椒、姜汁、肉味王一起搅拌均匀、摔打起胶加入盐、味精、鸡粉、蛋清、鹰粟粉、胡，蹄拌匀成肉胶加入切碎的马。一块肉胶4、取，皮冻丁包入，粘上小米在外面，纸杯中放入锡，油炒后的蒜蓉蒸后没有异味）再在小米球上放上蒜蓉（用，末点缀用红椒，0分钟至熟上火蒸1，可即。
口感爽脆特点：，鲜美汤汁。
可以用油炸的方法制作关键：1、也，可能略腻但是口感。候要包得严实一点2、包皮冻的时，冻容易溅出来否则蒸时皮。
飘香伊面鸡！
臭鲈滇锄鱼？
酒醉小红葡萄排。
酒与牛肉、羊肉结合的菜品亮点：西餐中有很多红葡萄，这个思路作者借鉴，与猪排骨结合将红葡萄酒，味道融入排骨中将红葡萄酒的，香解腻成菜酒。
骨500克原料：精排，50克苦瓜，干枣即可）50克大枣（用泡透的。
糖50克调料：，3克老抽，选用吉特牌山葡萄酒红葡萄酒50克(，含有葡萄汁这种酒里，发甜口感，一定的酒精度而红酒则有，感发苦而且口。到此品牌酒如果买不，“原葡萄汁”的果酒可以去超市寻找含有，酒一般都很便宜)这种类似饮品的，5克葱2，5克姜2，，米5克红曲，1片香叶，1粒大料。
作制：
成4厘米长的段1、将排骨斩，汆水捞出入冷水锅。
入底油2、锅，、香叶、大料加入葱、姜，、红曲米入排骨，小火炖熟加清水，排骨挑出然后将。锅入油3、，七成热烧到，十秒至表皮紧实入排骨小火炸三，枣快速冲一下油然后入苦瓜、大，出倒。调料倒入锅内烧开4、将剩余的所有，排骨入，均匀烧，芡勾，油即可淋明。
关键制作：
能用红酒1、不，葡萄酒要用红，颜色发黑因为前者，发苦口味，做甜菜品不适合。
浓香微甜味型：，腻解。