制定标准保护天津小吃 嘛叫锅巴菜有规可循

　　天津可以带的特产天津特产都有什么作加工规范出台后继去年煎饼馃子制，小吃锅巴菜也有了标准今年又一个天津传统。天津特产可以带回家市餐饮协会了解到记者昨天从天津，作加工技术规范 锅巴菜》团体标准协会发布的《天津地方传统名吃 制，月实施已于上。

　　委员会主任宋冠鸣告诉记者天津市餐饮协会小吃专业，是为了保护天津传统小吃推出锅巴菜标准的初衷。种类多、规模小且分散天津的传统小吃由于，有效监管难以得到。制定行业标准协会希望通过，小吃进行规范对这些传统，和食品安全保障卫生，加安全、放心让市民吃得更。过标准同时通，天津特产可以带回家正焕发生命力让传统小吃真。

　　卤汁的详细要求和制作方法标准中还有锅巴、辅料以及。如例，的干绿豆粉和米粉秤至适量锅巴的面糊制作是把磨好，3的比例配置一般按7：，量清水加入适，的各种小料可放入特制，均匀搅拌。、姜等辅料放入油锅中炸制卤汁是先按一定比例将葱，油熬制已炸好的辅料再用调制好的特制酱，一定比例的调味剂和小料取一定比例酱油料再加上，料放入水中熬制与生姜末等辅，粉打成卤汁最后用淀。外另，的制作方法也都详细列出标准中连辣椒油和香菜碎。

　　一早点铺负责人认为本市经营锅巴菜的，是为了维护食品安全这个标准的一些要求，来说是个积极的举措这样的规范对商家。过不，执行就不得而知了具体能否落实和，的制作习惯和方式毕竟商家有自己，标准而有所改变短期内很难因为。制商家使用自己的配方另外标准里并没有限，锅巴菜的口味会因此改变所以大家不必担心各家。编辑曲璐琳（津云新闻）！

　　标准中看到记者从这份，求、制作场所及设施设备要求、加工工艺要求、运输与贮存等内容锅巴菜团体标准主要规定了锅巴菜的术语与定义、原料及辅料要。定义进行了诠释首次对锅巴菜的，巴为主料即以锅，汁的容器内放入盛有卤，匀浸，入餐具内随即盛，乳汁、辣椒油等辅料制作而成并辅以香菜碎、花生酱、腐。

　　子标准一样和煎饼馃，引发不少市民议论锅巴菜标准出台，多市民的关注也吸引了很。么也得吃上一回“一个礼拜怎，津的代表性早点锅巴菜可是咱天。是个好事有了标准，在关注这些小吃起码说明有人，些老味道保护这。师胡先生认为”本市退休教。标准的常阿姨则觉得听到记者介绍锅巴菜，是锅巴菜的味道老百姓最关注的，作时食品安全更有保障如果能让锅巴菜在制，说就更好了对消费者来。消费者认为不过也有，样的传统小吃对于锅巴菜这，标准没有必要推出统一的，家锅巴菜的口味特色有可能因此失去了各。