煨烤桂鱼

　　约750克）桂鱼一条（重。绳一根、酒坛泥适量新鲜荷叶一张、麻；、猪网油75克猪精肉75克。2。5克、酱油5克、味精2。5克、精盐2克、粗盐50克葱丝5克、姜丝1克、熟猪油25克、山奈0。1克、白糖。


作过程【制】


去鳞桂鱼，部剖开从背，骨和内脏去掉脊髓，净的布擦干洗净后用洁，天津可以带的特产绍酒10克、姜丝、山奈用精盐2克、味精1克、，鱼体内部调匀擦遍，待用腌渍。入猪油热锅放，154℃）时至七成热（约，下锅煸开将肉丝，葱丝放入，克、白糖2。5克、将肉丝煸炒成熟加酱油5克、绍酒2克、味精0。5，入盘中起锅装，桂鱼的腹部凉后放入，膘肉油片）将桂鱼包好用网油（或者用批薄的，全裹（不要包破外层再用鲜荷叶，水外漏）以防汁，麻绳扎紧然后用。泥敲碎将酒坛，成泥团用水调，0克搅匀加精盐5，增加韧性使泥团，团放入布上然后将泥，厘米的泥层抹成厚约2，放在泥上将鱼包，裹好四面，火上煨烤放在炭，钟翻一次每隔5分，即可成熟约翻6次。泥敲开吃时将，捆绳剪断，鱼放入盘中即成从荷叶中取出桂。

鱼的做糟煨桂法
（约750克）主料鲜桂鱼1条。


荠15克配料南，菇15克水发冬，片15克水发玉兰，共10克葱姜蒜米。。


100克调料白油，60克香糟汁，2克精盐，20克料酒，1克味精，00克清汤5，25克水淀粉。

饪工烹艺
处切一小口1。在鱼脐，鱼鳃揭去，取出五脏从鳃口处，沸水中略烫洗净后在，去鱼鳞然后刮，天津必吃的10个店米打上花刀每隔2厘，玉兰片均切成片将南荠、冬菇、。


内放入白油2。炒勺，面煎过后将鱼两，蒜米稍煸放入葱姜，香糟汁再烹入，、料酒用小火煨烤加入清汤、精盐。剩三分之一时待汤汁煨烤，旺火上移至，冬菇玉兰片放入南荠、，味精加入，粉勾芡用水淀，装盘即成淋上明油。天津必吃的10个店


特点风味：


肉嫩汁浓，醇厚糟香。
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