越西九大碗

　　越西传统“九大碗”是汉族用来招待贵宾的家宴，适用范围宽广，在结婚、嫁女、做寿、升学、修房造屋、生儿育女、满月酒、周岁酒、老人离世等重要活动时都要举办“九大碗”。

　　“九大碗”在越西已有上千年的历史。用“九大碗”招待和感谢客人，是越西汉族必不可少的礼节，其独特的制作方法彭山特产，使它成为汉族饮食民俗文化的重要组成部分。

　　越西传统“九大碗”讲究五荤四素（五个荤菜，四个素菜）。荤菜全部是用猪肉制作。五荤的名称有碗面子、烧白、粉蒸排骨、酥肉、红烧墩子。四素的名称有红糯米饭、烧笋子、烧粉条或凉拌粉条、肉丝黄花汤。

　　“九大碗”的制作流程颇为复杂，要先将猪肉按照皮肉（烧白、墩子用）、排骨、酥肉、碗面子肉进行分割分类。碗面子是制作传统“九大碗”的第一道菜。把碗面子肉用刀剁成肉泥，加鸡蛋、淀粉、姜米、盐、葱花揉成一团，用豆筋皮或蛋皮裹成长圆条形，上蒸笼蒸熟，切成马蹄形肉片，再配上煮好的萝卜彭山特产、胡萝卜、豆腐炸干条装碗就完成了。

　　传统“九大碗”的制作是按照顺序来的。第一道菜碗面子制作完成后，紧接着第二道菜是炸酥肉，第三道菜是粉蒸排骨，第四道菜是咸烧白，第五道菜是红烧墩子，第六道菜是红糯米饭，第七道菜是烧笋子，第八道菜是黄花汤，第九道菜是烧粉条或凉拌粉条。传统“九大碗”的味道靠盐、胡椒面、生姜、葱来调味，不用味精、鸡精，是原生态、原汁原味的美食。

　　传统“九大碗”用餐时很有规矩，每一桌必须由一位年长的或老辈子带头喊大家开始，先吃第一碗碗面子，然后把第一碗拉开，再把第二碗放在中间喊大家吃，这样逐一下去把九碗菜吃遍后才可以随意夹菜吃。

　　在越西，“九大碗”非常普遍，几乎每家每户都办过“九大碗”，当某一家办九大碗时，亲朋好友、街坊邻居都会来帮忙。因此“九大碗”不仅是招待客人的宴席，也是增进团结、凝聚人心的宴席。

　　时至今日，越西“九大碗”在原来九个菜的基础上又新增了不少菜品，但依然保留着传统习俗，它的挖掘、传承与发展，反映出越西人民质朴勤劳的品质，也是人与人之间的团结协作、和谐共处的体现。 越西县更多特产 越西贡椒越西甜樱桃凉山马铃薯凉山清甜香烤烟越西苹果越西九大碗四川酸辣汤越西虫草越西天麻越西花椒 你可能对下列碗也感兴趣成安八大碗 (河北省邯郸成安县)孝义碗碗腔 (山西省吕梁市孝义)正直品碗 (四川省巴中市恩阳区)泗阳十大碗 (江苏省宿迁市泗阳县)平江十大碗 (湖南省岳阳市平江)临清清真八大碗 (山东省聊城临清)段氏八大碗 (四川省广安市武胜县)梓潼“十大碗”与梓潼镶碗 (四川省绵阳市梓潼县)碗子粄 (广东省梅州市丰顺县)洪屯蒸碗 (山东省聊城茌平县)九寨沟十大美食