《辋川图》成食雕冷盘这部剧为什么这么“好吃

　　众所周知，电视剧里都是骗人的，尤其是桌上那些美食，多亏了演员的高超演技，才能将放了几个小时甚至隔夜的饭菜，拍出诱人的滋味。而最近开播的《尚食》，可能是演员伙食最好的一部剧，大厨现场做菜，美食全是真的。

　　该剧讲述了姚子衿（吴谨言 饰）在进宫入选为尚食局庖厨之后，传承发扬美食技艺，并与朱瞻基（许凯 饰）邂逅爱情的故事。

　　导演王威觉得，每个人对饮食有不同的要求，但好吃的东西也有共通的标准，比如色香味意形。“《尚食》以食带戏，用美食来串联起这些故事，也以这些故事为载体，弘扬中华美食。”

　　“这部剧最吸引我的就是美食，它拍出了中华美食文化。”导演白云默说，“但最大的考验也是怎么把美食拍出来。”几百年前的菜单，真的能做出来吗？有一些光看名字根本想象不出实际菜品长什么样——酥油鲍螺、熏虫……这都是啥？

　　作为《尚食》美食指导，冯伟特别强调： “我们做的不是道具菜，所有的菜都是真的，真做，也真吃。”剧中有菜名的菜品约200道，整部剧的菜品超过1000道。德昌特产桃花泛、极蟹羹，听上去就很好吃；还有一些菜品延续至今，比如“不落夹”，其实就是粽叶包糯米团。

　　最难的恐怕是《辋川图》冷盘，六七个雕刻师傅，每天十几个小时，花了整整7天，才终于将这幅画作，以食雕的形式呈现。最复杂的则是宫宴，如上元夜宴，重阳晚宴，除夕夜宴，犒军宴……每一次的规格都不一样。上元夜宴，冯伟团队做了不下8种螃蟹的菜；犒军宴更是大规模，用直径1.2米的大锅炖肉。

　　冯伟说：“现在很平常的玉米，番茄，土豆，红薯，荷兰豆，彩椒等很容易搭配颜色的蔬菜，在当年都是没有的。我不得不用当年有的蔬菜，去合理搭配菜品，既要好吃又要好看，还要符合史实。”

　　“我们根据现场执行导演的指令去准备菜品，先做好半成品，导演叫菜了，再开火，确保温度和色泽。”冯伟说，“拍摄的时候天气很冷，从烹饪现场到录制现场，还有几十米的路。我们就把菜品装到蒸笼里，叙永特产用最快的速度送到现场，确保每道热菜都有热气。”

　　剧中和美食相得益彰的精美食器，大部分是美术指导栾贺鑫的团队制作。“这部戏最大的难点，是美食和食具的结合。我们请了专业的美食团队来做戏中所有的美食。而承载美食的器物，从质地到造型到色彩，如何凸显美食，让观众看了更有食欲，就是交给我们的考验。”为此，栾贺鑫去了景德镇的瓷器厂、山西的敲铜工艺厂，德昌特产最终定制出了观众看到的这些道具。

　　栾贺鑫又解释，同样是紫禁城，明朝和清朝有什么差别？为此，他查阅了大量资料，比如，从明清的宫廷绘画中，寻找两个朝代建筑式样的差别，甚至寻找画中人物的生活逻辑和当时的审美偏好。最终，他为《尚食》设计的美学风格是，“去繁从简，用简单的线条呈现皇宫深处”。

　　《尚食》正在播出中，观众看得食指大动，透露一下——当时演员何尝不是。在剧中饰演朱高炽的演员洪剑涛，是真喜欢这部剧的菜。拍两做大虾、醋溜素黄鱼、素面那集时，他几乎把所有菜都吃完了，德昌特产一边吃一边夸；拍校场的一场戏，有“美食道具”——烧臆子、烤羊肋，中场休息时，他主动请求，“请多烤一些”。

　　中华美食在纪录片之外的屏幕上，占据C位。而美食的故事，最终仍是人的故事，亲情友情爱情，都能在《尚食》尝到个中滋味。