南疆巴州不可错过的美食

　　我对美食有着很简单的理解，一种食物能称得上美食，离不开“天时地利人和”三要素。所谓天时，大点来说是在合适的季节才能吃到最新鲜的食物，小一点来说同一种食物，早中晚不同的时段吃感觉不同，饥饿与否时吃的感觉也不同；所谓地域，就是一方水土气候养一方食材，古人早就总结过“橘生于南则为橘，橘生于北则为枳”，现代则是表现为中国地理标志保护产品，要吃地道的美食就一定要在美食的发源地去吃，不仅仅是食材的原因，还因为当地的气候、饮食文化与习俗才能衬托出相应的和谐氛围；所谓人和，则是做美食之人的厨艺和吃美食之人的心情了，三者合一，你在合适的时间与合适的地点，和合适的人一起吃到合口的饭菜，它不必是最贵的，但一定会是让你难忘的美味。

　　巴州的美味很多，水果方面的代表是香梨和红枣，但受季节影响很大，我5月份在库尔勒和若羌，只能对着梨树和枣树憧憬。美姑特产10月份再到巴州，在库尔勒刚下车就在打听香梨的事。当地人说2019年的库尔勒香梨因受病害的影响，禁止蜜蜂授粉只靠人工授粉而产量大跌，价格上涨，真的是让人心头一凉。后来去轮台的路边看到当地维族老乡在路边卖香梨，狂喜之下果断停车下手，结果也没让人失望，“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨没有渣”，虽然个头不大，但是皮薄肉细、汁多味甜，你可以吃到只剩一根梗，核和渣基本上是不存在的。很多水果其实是有着俗称“公母”之分的，香梨也不例外，脐部深圆又光滑的，就是母梨，脐部呈花瓣状的又凹陷不深的，就是公梨，母梨更好吃。

　　由于地处新疆，路边买的水果有时候找不到水去清洗，削皮就更不用想了，苍溪十大美食随身携带个水果刀是件比找水还困难的事，不削皮吃不下去的朋友去新疆时最好带个削皮的刨子，水果刀就别带了，安检根本过不去，所以面对香梨的诱惑，都是用纸巾擦一下直接就开吃，其实我这样擦一下就吃更符合新疆人的吃法，后来因为太好吃，连擦的工序都省略过去，我对同行的朋友戏称因为水果好吃的缘故，连新疆的灰尘都是甜的。

　　另一个最典型的代表就是若羌的灰枣，灰枣上确实有灰，因为若羌沙尘大，但是灰枣的得名是因为在成熟变红前呈灰色而得名，你把灰擦掉，灰枣是红色的。灰枣属于红枣的一种，这种起源于河南新郑的灰枣在源产地表现平庸，引种到若羌后，因为当地独特的自然地理气候条件而开始大放异彩，苍溪十大美食成为闻名世界的地理标志保护产品。若羌的灰枣比一般的红枣都甜，皮薄肉厚，枣核细长而两头尖，个头不算很大，最好吃的当然是在当地吃脆生生的鲜果，干果因为质地细密而弹性十足，并且干果是离核的。新疆很多地方都产红枣，其他较有名的还有和田骏枣、阿克苏枣、泽普枣、哈密枣等，但比较之后最好吃的还是若羌枣，因为只有它从头甜到尾，不会有酸味。

　　巴州唯一四季都能吃到的美食代表应该是馕坑肉了。这种据说源自喀什的南疆美食我在喀什没怎么见到，倒是遍布在库尔勒的街头巷尾。羊肉串是用生羊肉串起来直接在炭火上烤，边烤放调料，从健康角度讲不是很好，而且因为调料只是洒在表面，不会很入味。馕坑肉不同，烤之前先用鸡蛋加姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、精制面粉等十几种调料和香料拌成糊状，均匀的涂抹在肉块上，腌制几十分钟后再放入馕坑中用暗火焖烤，无论从美味还是健康角度上，都比烤羊肉串强上很多。甘洛特产

　　谁吃谁知道，如果是9、10、11月份到了巴州，千万别忘了将上述美食一网打尽，不要给自己留太多的遗憾。