四川特色美食之【古蔺麻辣鸡】

　　

 

　　

1根、姜 一块、干椒 4根、熟芝麻少配料：青尖椒、红尖椒 各25克、葱白许！

　　
养价营值

 

　　

 

　　

、铜和锌的良好来源2、鸡肉也是磷、铁，B6、维生素A、维生素D和维生素K等并且富含丰富的维生素B12、维生素。

　　

肉、牛肉比较1、鸡肉和猪，含量较高其蛋白质，量较低脂肪含。外此，人体必需的氨基酸鸡肉蛋白质中富含，氨基酸谱式极为相似其含量与蛋乳中的，蛋白质的来源因此为优质。位、带皮和不带皮而有差别鸡肉的蛋白质含量根据部，皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉从高到底的排序大致为去。量的脂类物质鸡肉皮存在大，鸡肉视为低热量的食品所以决不能把带皮的。

　　简介

 

　　

 

　　

中有两样最为关键聂墩墩的调味料，山上产的青花椒一是要用古蔺阴，制成面炕干磨；”干红辣椒炒香后研磨成面而是须用古蔺产的“一嘬尖。此如，麻鸡酥麻幽香方才具有椒，的风味特色爽辣舒口。时同，麻、精盐调和成干碟蘸鸡肉吃还可用花椒面、辣椒面、芝，样风味又是别，鲜香麻辣，舒爽口感。

　　

的大街小巷在古蔺县城，麻辣鸡的摊点到处可见出售。辣鸡”尤其出名唯“聂墩墩麻，辣鸡的正宗为古蔺麻。选料严格其特点是，考究工艺，扑鼻香气，细嫩肉质，脱骨皮脆，适宜咸淡，得当麻辣，均赞不绝口凡品尝者。客人来到古蔺喜欢川味的，尝一番都要品。

　　

姜洗净2、，切成末一半，切成片一半，切丝干椒！

　　

 

　　
常做家法

 

　　

拌十分讲卤制、调究！

　　

 

　　
品特菜色

 

　　

鸡确实非同一般聂墩墩的麻辣，四川的八大特产先首，都是在山上敞养古蔺农家养鸡，然生长任其自。期细嫩肉美的仔公鸡聂墩墩大多选用一年，干净后打整，天然植物香料自制的卤水锅中放入在深山中采集的十余种，把鸡煮大半熟让滚烫的卤水，面鸡肉脱骨要求是内，形状不变但外表，风味慢慢浸透到鸡肉中然后小火慢卤使卤汁，成绛红色时待整鸡变，斩成小块便捞起，出一小碗卤水再从锅中舀，量醋及白糖、香油、芝麻调成蘸碟加入酱油、花椒面、辣椒面、少，两个小时隔一、，分融入鸡肉时等味已经充，桌食用了就可以上，鸡肉拌合既可以把，一块块蘸着吃亦可把鸡肉，细嫩化渣不仅鸡肉，辣多滋且是麻，醇厚风味，悠长味感。是以下白酒这道菜尤其，型白酒为最佳特别是酱香。

　　

起锅加水4、另，好的鸡放入洗，沸煮，葱段入，四川十大名小吃片姜，角八，椒花，香茴，火至鸡煮熟接着调中，出备用鸡汤盛，鸡肉捞出，凉晾，鸡大骨剔去，成条块改刀切，大盘内码放在！

　　

 

　　

临近夏日，样的凉拌鸡学会一道这，不香它么？

　　
品由菜来

创于解放初期古蔺麻辣鸡始，古蔺县人聂墩墩创始人是四川省。川盆地周边山区因古蔺属于四，有优质土鸡山高坡陡产，多以体力劳动为主加之当时古蔺人，味偏重食品口，辣创造出了这道菜品因此聂墩墩以重麻重。

　　

浇在切好的鸡肉上7、把制好的味汁，熟芝 麻再撒上，即可上桌；好的鸡肉一起上桌蘸食或者将调好的味汁与切。

　　

山海君我是，食不可辜负唯青春与美！

　　

质和牛肉、猪肉比较3、鸡肉的脂类物，酸——亚油酸和亚麻酸含有较多的不饱和脂肪，低密度脂蛋白胆固醇的含量能够降低人体对健康不利的。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

1只、水 适量主料：土鸡 ！

　　

 

　　

以后打这，县城名声大振聂墩墩不仅在，冲着他的这款凉拌鸡来而且每天都有不少客人，望的贵客一些有名，要他亲手做还点名非得。凉拌鸡由于其，、麻辣鲜香、口感舒爽鸡肉细嫩、入口化渣，其为麻辣鸡人们便称。馆都学会了做这道菜很快县城里各家饭，墩墩的味美但总不如聂。久不，门来吃他的麻辣鸡聂墩墩见人们都专，门制作加工麻辣鸡的店子干脆就自立门户开了家专，不言而喻生意自是，做越大名气越，了名卖出，了家也发。

　　

许、油 适量、酱油 少许、花椒油、辣椒 油、豆瓣酱、豆鼓、腐乳汁、香油、鸡清汤各适量调料及香料：八角 3粒、茴香 少许、盐 少许、花椒粉 少许、味精、白糖 少许、醋 少。

　　

一个叫聂墩墩的小伙子据说在民国年间古蔺，做跑堂时在饭馆，不少厨艺偷偷学了，生意红火后来饭馆，一人当主管老板要挑选，主要伙计店里两个，娘的远房侄儿一个是老板，明勤恳的聂墩墩另一个便是聪，难以定夺老板一时。出主意有人便，样菜展示厨艺叫二人各做一。天中午第二，一盘凉拌鸡聂墩墩端出，板品尝先是老，板娘试吃再是老，客人挨个品吃而后是在座的，就吃光了鸡肉一下，作料汤汁盘中就剩，是鸦雀无声饭馆里亦，还在品味人们好像。拍了下桌子忽然不是谁，：“好”大叫一声，掌声四起接着一下，凉拌鸡而晋身主管聂墩墩就凭着这道。

　　

方小吃古蔺麻辣鸡泸州市古蔺县的地，究出来的一种卤制小吃是古蔺人祖祖辈辈研，麻、辣著称以鲜、香、，制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大鸡公以自家自制卤水卤。古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与，过椒麻怪异不。个四川享誉整，出川内已经走，占住了脚跟在其它省市，销美国并且远。

　　

麻辣鸡古蔺，蔺县的著名特色小吃是四川省泸州市古，料严格该品选，考究工艺，香气扑鼻成品具有，细嫩肉质，脱骨皮脆，适宜咸淡，当的特点麻辣得，均赞不绝口凡品尝者。

　　

红尖椒去蒂、去籽5、把青尖椒、，小粒切成，大碗内放在！

　　

净切成2半1、葱白洗，切成末一半，切段一半。

　　

去内脏3、鸡，净洗，水烧开锅内加，入鸡放，是去除血水）汆烫（目的，过冷捞出，备用洗净！

　　

末、蒜蓉爆香6、加人葱姜，豆鼓、白糖、米醋、香油和鸡清 汤调洋均匀成味汁加入酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、。