一道美食 一个故事：“遂宁名宴”蕴含的这些历
不全是我们新研发的“我们这些菜品也，础上改良而来是在传承的基。告诉记者”袁帅。筒鸡的由来一如鲜笋卓，量的走访通过大，井镇有一道鸡的传统做法他们了解在大英县卓筒，之为卓筒鸡当地人称。的传统做法传承当地人，改良通过，笋、鲜椒加以鲜，米椒小，味收汁放好，笋卓筒鸡便可以出炉油亮、鲜椒味的鲜。
上的千年盐文卓筒宴：餐桌化！
进嘴里的观音文“荷花宴”：吃化！
者 徐金华（全媒体记）！
遂州宴”打评委给“分！
入馔以花，有之自古。音文化“观，表达荷花。文化融入菜品中将观音文化、荷，受观音文化、荷文化让食客在菜品中感。这个梦想”带着，向敏和他的团队研发了“荷花宴”阳春白雪实业有限公司行政总厨。花清心……根据荷各部位的食用效果莲子养心、莲藕健脾、莲叶升阳、荷，了多种菜品他们研制。
日近，蜀中”遂宁名宴评选活动圆满落幕历时三个月的“香约遂宁·膳在。宴”“黄峨相思红薯宴”“夏亭农家宴”“陶德砂锅宴”“天下盛筵”“传统坝坝宴”“特色鱼肴宴”“老宅院传统家宴”“舒牛肉团圆家宴”“清真麦加全牛宴”“荷花宴”“蓬溪西湖鱼宴”“永正生态桃鸭宴”“卓筒宴”“泉馨百家宴”“清真麦地纳全牛宴”“遂州宴”“涪江全鱼宴”“观音素食宴”“锦翠佳宴”“贤名，20桌名宴作品这入围决赛的，与特色的美食典范便是遂宁兼具融合，道美食一道，宁味道的人文故事就是一串串充满遂，道而来的客人们让广大市民和远，历史人文的厚重底蕴通过味蕾窥见遂宁。
……十八道通过各式烹饪手法制作的与荷相关的菜品组成的“荷花宴”美轮美奂荷叶锦囊、荷塘小黄鱼、荷塘莲子红娘肉、荷花藕泥、绝味双莲、荷塘步步高，前一亮让人眼。
的“卓筒宴袁帅和他”。
田勇告诉记者如家川菜店总，都是在传承与改良的融合“遂州宴”的每一道菜，一种乡土情怀每一道菜都有，是其中的一道遂州状元鹅便。
说据，代大才子杨慎而来这道状元鹅因明，叫状元鹅所以取名。当年传说，元后回乡省亲杨慎高中状，黄珂家作客到父亲老友。眼便相中了才华横溢黄珂的女儿黄峨一，昂的杨慎气宇轩，知了母亲黄夫人黄峨便把心事告。心生欢喜黄夫人也，这桩美事有意成全，了一道黄焖鹅招待杨慎于是便用家传手法做。这菜一见，明白其意杨慎便，的黄峨也有意杨慎对聪慧，上门提亲择日便。黄峨流传千年的爱情佳话一道黄焖鹅成就了杨慎与，来招待未过门的女婿当地人便用这道菜，状元鹅并称作。
、“世界石油钻井之父”的卓筒井被誉为“中国古代第五大发明”，盐的活化石是手工制，筒以吸卤的盐井是直立粗大的竹，地植竹“凿，筒井”为之卓，宋庆历年间发明于北，800多年比西方早。有竹筒大小其口径仅，深达数十丈然而能打井。前目，内还保留有41口卓筒井在大英县境。是卓筒井盐卤文化在菜品上的应用而大英旷逸酒店推出的卓筒宴便。
团队在进行田野调查时遂州状元鹅是如家川菜，发现了状元鹅的制作方法在遂宁市西眉镇一户农家。统制作技艺的基础上如家川菜团队在传，研究潜心，出新推陈，在2年以上、在稻田中生长的鹅采用遂宁本地出产的喂养时间，莲藕等时蔬佐以本地，具有酱香味浓终于研制出，点的遂州状元鹅油而不腻等特。
鲜笋卓筒鸡……十八道通过煎、卤、炒、蒸、炸等烹饪形式盐卤拼盘、盐焗鸡、井盐白肉、古法盐烤鱼、盐焗辣仔骨、，菜肴构成的“卓筒宴”加上竹制器皿的呈现的，、香、味、意、形之间把卓筒盐文化展现在色。
塔肉……十九道充满遂宁特色乡土情怀的菜式半筋半牛肉、遂州状元鹅、母猪皮回锅肉、宝，土情怀的“遂州宴”组成了一桌充满乡，承乡土传统、融入涪江文化的有力见证它便是如家如家川菜遵循田席礼道、继。
传据，造诣吸引了许多人的倾心当年张船山在诗画上的，林韵徵（号佩环）当中便有四川才女。不久后来，配夫人离世张船山原，仕途不顺再加上，很苦闷张船山，能寐夜不，消瘦日渐。里、急在心里林韵徵看在眼。日一，为“青莲再世”的诗人的牵挂青青荷塘触发了她对那位被誉，机一动她灵，—荷塘莲米红烧肉创作了一道佳肴。”诗人的气韵一致“荷塘”与“青莲，于接受船山易；益气安神“莲子”，忧愁缓解，睡眠促进；”软糯适口“红烧肉，体能补充。徵的真心和才情打动张船山终于被林韵，精心照顾下在林韵徵的，歌艰难岁月他走出了那，地结为了伉俪二人水到渠成。四川美食简介来后，中起到了牵线搭桥的用鉴于此菜在二人婚姻当，个名字——鹊桥会张船山给它起了。来后，人称作红娘菜这道菜也被世。
厨师长袁帅介绍据大英旷逸酒店，井创作的“卓筒宴”他们依托大英卓筒，英盐文化精髓深入挖掘大，忆融入美食将历史记，菜品来诠释卓筒井文化用富有鲜明盐卤特征的。
间串起的乡土情遂州宴：田野怀？
和它的主创团“荷花宴”队！
新开发的“既有，传承的也有，就在传统的基础上研制比如荷塘莲子红娘肉。传据，之冠’张船山还有一段佳话这道菜和‘清代蜀中诗人。告诉记者”向敏。