耀州游子记忆里的搅团，到底有多香
州？
时候小，吃搅团很讨厌，一样的面糊一碗像糨糊，油泼辣椒的汁子浇上伴着蒜和，家腌制的酸菜再夹一筷子自，了一碗玉米面糊搅来搅去几乎成，夹不起筷子，无味既，粘嘴又，不好吃一点也。七八口人一家老少，不绝口却赞，碗又一碗地吃呼噜呼噜一，以理解真是难。不喜欢吃搅团的代表祖父和小孩子属于，西安等大城市读书生活祖父年青时在上海、，大世面见过，搅团比起，米饭和干拌面他更愿意吃白；还说祖父，“哄上坡”搅团俗名叫，只能维持爬一个坡的能量顾名思义就是吃顿搅团，耐饥不，肚皮还撑。万个不愿意即使祖父千，她的搅团祖母照做，祖母一起吃搅团一家老小也都随。
旱塬地区很普通的一种面食搅团是陕西关中平原和渭北，区算是家常便饭在铜川耀州地，搅团最佳玉米面，团次之白面搅。太普通因为，到有关它的记录文献上几乎找不，从何时起不知道，人发明由何，样的演变过程又经历了怎。知道只，记事起自打小，都会吃搅团家中每年，玉米收割后尤其是秋季，吃到来年春天隔三岔五一直。实其，思考认真，玉米引进到关中大量种植年代这种饮食史毋庸置疑必然始于，是它的发明者关中女人应该。
可周姬，耀州人陕西，深圳现居。读、写作喜欢阅，团日报》《伊犁垦区报》《南方农村报》等媒体发表文章近50余篇自2000年始先后在《铜川日报》《海南日报》《伊犁日报》《兵。
也很讲究吃搅团，锅的热搅团尤其是刚出，一筷子一口会吃的人，着嘴巴咂，其中乐在，第一次吃者不常吃或，无处下口的尴尬则有老虎吃天。的热搅团刚出锅，会冷凝遇瓷碗，停留稍做，形成光滑的缝隙碗和搅团之间，、酱油醋等调成的汁子浇上用蒜泥和油泼辣子，碗边的缝隙汁子沿着，碗底沁入，一块合适的地方夹下用筷子轻轻在碗边选，送入口中蘸了汁子，子的香味伴着汁，吞下囫囵，口酸菜再吃一，在此中美味就，在此间满足就。不能心急吃热搅团，搅团烫心常言道：。上已经冷却热搅团表面，散热比较慢糊状的内部，较高温度，吞咽又是，烫伤喉胃很容易，就似烫心一般灼烫的感觉。的搅团凉了，碗托变成，刀切成块可以用，是不错的选择烩吃、凉拌都。以做成鱼鱼热搅团还可，道的乡村美味也是一份地。
搅团做，女人来说对于关中，的基本功是生活，得上是好手人人都称，代的变迁但随着时，人却是越来越少如今能做搅团的。少量玉米面一般会先取，中搅匀成糊状用冷水在盆，开后水烧，面汤倒入开水中将盆中糊状玉米，热水相遇面汤与，更稠更黏很快变得，时此，同的黏稠度再根据不，中加水还是加面决定继续向锅，技术难点这是一个；粉都要不停地搅拌无论加水还是面，糊搅成一团直到把面，沾锅底则为最佳如果能做到不，很难做到一般人都，个技术难点这又是一；成面疙瘩而影响了口感搅拌过程是为了防止形，维持锅内的温度全程要用小火，团熟透保证搅，因火太大又不至于，出现焦糊而使锅底，不足者经验，锅底糊了会出现，不熟的现象其他地方却，个技术难点这也是一。搅团要好俗话说：，二搅七十。搅团的过程中这是形容在做，重要性搅动的，实其，顿搅团做一，十二搅何止七，千搅的才好总要成百上。的搅团做好，成糊状在锅中，一碗一勺，软劲道热的柔，形状各异的碗托遇冷凝固可变成，可入口为食浇上汁子即。
者简作介！
、酸辣可口的搅一碗光滑如玉团！
收后秋，岔五就做搅团关中女人隔三，以吃三顿做一次可，热着吃一顿，拌了吃一顿凉，如叫驴蹄子、狗窝窝等面食来吃还有一顿加入干面粉做成其他诸，错的选择也是不。入仓的时节秋后是秋粮，年的新玉米玉米是当，是新磨的玉米面也，劲道有光泽做成搅团，格外好口感，的最好季节是吃搅团；年代饥荒，收时秋，剩无几夏粮所，靠秋粮维持生活别无选择只能，农民的主食玉米就成为。团的是大伯和父亲家中最喜欢吃搅，以吃三大老碗他们每次都可；是祖母其次，团情有独钟祖母对搅，是百吃不厌甚至称得上。团的感情祖母对搅，图解释我曾试，准确的答案一直没有。无奈和习惯后的真爱吧想必是充满着贫穷时的，后生活别无选择无奈是贫穷的秋，吃习惯了真爱则是，忆的需要肠胃记。亲这一代伯父和父，应该也是随祖母对搅团的感情。
搅？
耀。
已经深入骨子中我对搅团的感情，龄的增长随着年，也越来越远距离家乡，情更加复杂对搅团的感。今如，饭都希望是搅团每次回家第一顿，有如此似乎只，回家的真实感才能感受到；没有吃到搅团如果哪次回家，有回过家就感觉没，种满足感总缺少一。搅团爱上，理念来说从健康，细搭配是粗，营养均衡；上来说从感情，母做搅团过去祖，亲接着做后来母，们也继续做如今嫂子，吃搅团的习惯一代代传承着，的朴素理念沿袭着治家，多得的宝贵财富成为家中不可。陕西土特产搅团吃，乡味道的回味是自己对家；搅团爱，辈的思念则是对祖，训的思考与传承对家风家教和家。其中味在，是也道亦。
五六十年代二十世纪，子很艰辛农村的日，象很普遍断粮现，年馑碰上，粮达半年以上有的家庭断，年没粮食甚至一整。为吃饭的嘴多那时家中因，劳力也多青壮年，饭量又大伯父们，粮有限家中余，家人的生活要维持一，的精打细算了就只能靠祖母。做两样饭祖母经常，面的馒头蒸两种，们吃玉米混合面做的饭身为家中主劳力的男人，姑娘们媳妇和，米面的搅团则吃纯玉；给主劳力吃杂粮馒头，留着自己吃玉米面馒头。着全家的生计以此方式维系，炊和外出乞讨不至于出现断。女性的温、良、恭、俭品质祖母彰显了一位农村传统，立了人生榜样给子孙后辈树。
团！