晋城美食“陵川牛肉丸”你吃过吗？
提起牛肉丸，祁十大美食想必很多人都吃过，感觉没有什么特别的。不过在我的家乡山西陵川，这里的牛肉丸绝对与众不同。虽然不像天津的狗不理包子那样全国闻名，但在我们山西晋城，一提起陵川牛肉丸，那也是响当当的招牌。值得骄傲的是，最初陵川牛肉丸是靠一根扁担两个框起家的。还记得小时候走在县城的街道上，常常会看到，在大街的边上搭着简易的棚子，里面放三两张桌子，几把凳子，支一口大锅，锅里漂着满满的一锅黄澄澄的牛肉丸。没错，这便是闻名山西的，我们陵川最具代表性的特产——牛肉丸。
说到牛肉丸的制作并不繁琐。把精选的牛肉绞碎和玉米淀粉拌匀，加入生姜、花椒等调料，下油锅炸就可以了。特别提示，油呢必须是牛油。这样炸出来的丸子才会色泽金黄、肉块明显，可干吃，可煮汤。干吃牛肉丸大概只有陵川的牛肉丸能做到这一点，当然你硬要干吃，随便哪里的牛肉丸都能吃，我指的是有品质、有深度、有道行那一类意思。喜欢干吃的朋友，随便扔一颗到嘴里，用后牙一咬，牙齿和丸子深度接触，便会发出“嘎嘣”的悦耳脆响，脆响过后的丸子没有碎得骨气全无，节操丧尽，该有的劲道都还在，不会让你的牙齿失望。你可以边干活边嚼，越嚼越香，越嚼越有味。干吃牛肉丸的美妙在于：不妨碍手的活动，而满足了味觉和胃的需求，同时还嘴巴一个记忆中咬奶嘴儿的人生初体验。
记得小时候，牛肉丸只能在集市上吃到，集市每年只有一次。每年夏天最热的天气快要过去的时候就是我们村子里赶集的时候，连着四五天的集市，集市一开，热闹极了，最开心的当然是孩子们。卖牛肉丸的生意人都会搭起一个小帐篷，在帐篷的门口处支着一炉火，上面架口大锅，锅里是满满的汤水，水里常年飘着半根葱几片儿姜，锅的旁边是一个小桌子，摆着碗筷和一些简单的调料，主要就是盐、醋和香菜，桌子底下一般会有一只桶，桶里面泡满了牛肉丸。当有客人的时候，老板会把泡在桶里的牛肉丸舀进漂着葱姜的汤水里，在一个空碗里加一点盐和醋，然后把丸子带着汤水一起舀进碗里，最后在抓一小撮香菜放进去。
无论如何，牛肉丸已经成为陵川人的独特记忆，成为陵川人的共同印记，无论走到哪里，都永远铭记着自己熟悉的牛肉丸。现在牛肉丸对我来说，寄托着我对家乡的无限思念。当我真的特别想家的时候，我会吃一点，当过节的时候我会吃一点，孤身一人在外，真正明白了每逢佳节倍思亲的那种辛酸。现在牛肉丸对我来说，是一种令我感动的食品，但更是一种情怀，一种思念，一种寄托。陵川牛肉丸温暖了几代人的记忆，如今还在以它自己独有的方式温暖滋养着年轻的一代。小伙伴们，晋城美食“陵川牛肉丸”，你吃过吗？返回搜狐，查看更多