商洛吃货们，扬州被评“世界美食之都”，凭什
州炒扬饭！
可能是因为今天的扬州为什么要如此惊讶呢？，感的确不如成都强在美食方面的存在，入的许多地方甚至没被列，的美食口碑都有着十足。以所，凭什么呢扬州究竟？
的各种吃扬州老鹅法。
鼠鳜松鱼！
州菜离不开的群扬州盐商：扬体！
甄嬛传》中电视剧《，科多从扬州弄来的酱太后给皇帝送来隆菜！
觉扬州梦十年一。与大运河的流水远去古时的繁华随瘦西湖，丝风波间消逝在柳，美食及美食文化但扬州所留下的，中国的餐饮风俗仍在影响着今天。
乾隆年间同样是在，一僧人名为文思扬州天宁寺有，腐羹、甜浆粥他“善为豆。天宁寺行宫时乾隆皇帝驻跸，满汉席”“第三分细白夔碗十件”中扬州地方给“六司百官”准备的“，文思豆腐羹”就出现了“。
江鲥滨鱼。
个“美丽的误会扬州炒饭：一”？
包水”“皮，吃早茶的习惯特指扬州人。茶的特点扬州早，“食不厌精充分证明了，”这句话脍不厌细。丝、包子茶、干，又一品一品，餐的餐桌即使是早，成小山一样碗碟也能摞，令人叹为观止其丰富程度。
图》（部分）《乾隆南巡，江南地区的富充分展现了庶。
个园扬州。不亚于苏州扬州园林，载：“杭州以湖山胜《扬州画舫录》记，市肆胜苏州以，园亭胜”扬州以，天国军的战斗中遭到毁坏但扬州园林在清军与太平，存最大的私家园个园为扬州现林？
老鹅扬州。也有讲究吃老鹅，浇卤汁要先，淋鹅再油？
由酱园主人起“三和”之名，香味俱佳”意为“色；《滕王阁序》的“四美具“四美”由一状元取自，并”二难，甜脆嫩”意为“鲜。已经合并组建公司如今的三和与四美，的“中华老字号”是国家首批认定，江苏省非物质文化遗产其酱菜制作工艺被列入。
美食扬州，哪一个你最爱？
可见由此，陕西美食介绍扬州美食的一抹亮色这些繁复的点心也是，“扬州的筵席十分考究繁富金庸在小说中曾这样写道：，前的茶果细点单是酒席之，十种之多便有数，是本地土生韦小宝虽，能尽识却也不。美食之复杂了”足可见扬州。
做工精细闻名扬州菜素来以。展至汉晋自先秦发，熟食遍列”扬州已是“，时期隋唐，河的开凿随着大运，和进出口口岸的水陆交通枢纽扬州成为盐漕两运、物资集散，光无两一时风，二”之美誉有“扬一益。道发达起来的随大运河一，州盐商是扬。讲究吃扬州人，商培养起来的就是扬州盐。
实其，手里已是平价盐卖到百姓，在购入时但盐商，：两淮盐场上价格更为低廉，购价格是5文一斤盐的收，成每斤20至30文卖到百姓手里则变，海量的食盐售卖中在这巨大的差价和，了大量利润盐商赚取。
糕点扬州，花缭眼乱？
丁包五子？
东关街扬州。古运河和古渡口东关街外就是，证了扬州的兴运河促成并见盛。
而然，炒饭确实来自扬州另有说法认为扬州，又分为两派这种说法，饭为“皇室秘传”一派是认为扬州炒，州炒饭出自民间另一派则认为扬。者称前，国公杨素创制的碎金饭扬州炒饭来自隋代越，粒松散的熟米以蛋炒之即选用软硬适度、颗，皆裹上蛋液使粒粒米饭，如碎金闪烁炒好后的饭，得名因此，“碎金饭”传入扬州隋炀帝巡游扬州时将，炒饭的雏形这成了扬州。
州早扬茶？
的还有烧卖与包点类似，都不大一样烧卖在各地，扬州在，翠烧卖最具代表性松籽糯米烧卖和翡，加上鲜酱油等调馅前者用松籽糯米，松籽香有一股，和火腿制作后者用青菜，切上火腿末烧卖开口处，了一丝色彩为烧卖增加，一份肉香也多了。
豆腐干飞快地切成薄片“先将一大块方的白，为细丝再切，小碗里放在，水一浇用开，便熟了干丝；了水逼去，锥似的抟成圆，麻酱油再倒上，干笋丝在尖儿搁一撮虾米和，成就。时迟说，时快那，切豆腐干刚瞧着在，已端来了一眨眼。是清得好烫干丝就，你吃别的不妨碍。”！
15年20，在形态上要达到米饭颗粒分明扬州出台了扬州炒饭的标准：，透亮晶莹；到红绿黄白橙色泽上要做，、谐和明快；鲜、软硬适度口感上要咸，、爽口香、润；炒饭特有的香味气味上要具有。当时引发了网友争议这一标准的出台在，大厨吴自贵进行求证有记者向广州酒家，贵表示吴自，是起源广州扬州炒饭不，起源扬州正宗是，是一个“美丽的误会”而网友的说法实际上，式要在当地“立足”因为不同菜系的菜，、生活及习惯进行改良一般都会根据当地气候。者饶原生认为广府文化学，州这一说法只是传说扬州炒饭起源于广，古籍记载尚未看到，证不了目前确。
上的中国5》中纪录片《舌尖，作文思豆厨师在制腐？
代以来自汉，政府控制食盐就由，买卖严格，食盐售卖想要参与，售盐执照——“盐引”必须获得政府颁发的，专卖行为通过这种，获取了大量税收历朝政府在其中。
干烫丝？
年10月2019，授予“世界美食之都”称号扬州被联合国教科文组织，门后第四个获此殊荣的城市成为中国继成都、顺德、澳。4月18日2020年，之都”正式揭牌扬州“世界美食，乖乖隆地洞这可真是“，了（扬州口头禅韭菜炒大葱”，惊讶）表示很。
十万贯“腰缠，扬州”骑鹤上。伴随漕运而兴历史上的扬州，客为之吟诗作赋有无数文人墨。扬州美食的发展回顾历史上的，现其中端倪我们更能发。
何制作这道菜文思本人如，不可考早已。到的文思豆腐今天在扬州见，大片刀横切至少88刀通常要将细软的豆腐用，88刀竖切1，钟后几分，了几千根豆腐丝一块豆腐变成，细均匀而且粗，不连不粘，的顶级刀工考验着厨师。
忌就是边饮边吃饮茶者的一大，《岕茶笺》提出明末冯可宾在，有“荤肴杂陈品茶七禁忌，膻之味即有腥，茶道”破坏。饮茶过于风雅但或许是纯粹，活有一定距离与普通百姓生，择了边饮边吃扬州早茶选，日用即为道”毕竟“百姓。
探狄仁杰Ⅲ》中在电视剧《神，化名“怀英”）住处赔罪、邀请赴宴盐商何五奇亲自到狄仁杰（当时取字，行来到何园狄仁杰一，“曲水徜徉评价何园，错落亭台”。
实其，细想想我们，饭”并非产自扬州著名的“扬州炒，扬州”之名却被冠以“，了一定问题是不是说明？
不是下饭的烫干丝并，佐茶的而是，切得细虽然，一根根细嚼慢咽但并不是让食客，酱汁大口吃下而是要带着，茶水下咽再来一杯，丝的正确吃法这才是烫干。
都听过这句话：“早上皮包水几乎每一个去过扬州的朋友，包皮”晚上水。再形象不过的描写了这是对扬州人的生活。
的“扬州”美食要说最让人熟知，扬州炒饭肯定是，300种米饭食谱”的炒饭这道被联合国列为“环球，有多种说法其起源却。
梦》中的宴会菜电视剧《新红楼肴。
配茶菜早茶所，烫干丝首选是。《说扬州》中写道朱自清在他的散文！
鼎记》截图电影《鹿，扬州丽春院说韦小宝正在书！
姓的消费水平后来考虑到百，为三丁包五丁包改，百姓家了飞入寻常。
金钱后获得，重起生活质量盐商开始注，足了物质生活的同时追求精神生活的享受结交文人、修建园林、聘请厨师……在满。家园林个园清代扬州私，至筠主持兴建的就是扬州盐商黄。不可谓不奢侈黄至筠的生活，显示史料，燕窝、参汤他早餐要吃，个鸡蛋并配两。蛋1两1个他吃的鸡，就是2两两个鸡蛋，收入也没有这么多普通百姓一个月的，原因在于其昂贵的，自己饲养的鸡是厨师，术、大枣碾碎制成饲料由人参、白。
面饺。馄饨饺指，面条面指，小吃的代也是扬州表？
经典菜扬州肴！
里都有好厨子每个盐商家，酬的需要这既是应，行乐的心理也有炫富与。夸自家厨子最好虽然盐商平时都，请客时但到了，家借厨子的习惯还是有去其他人，样最拿手的好菜或点心为的是让每个厨子做一，整桌精品凑成一。
了扬州经济的发扬州盐商带动展！
实其，扬州炒饭源于扬州扬州人并不认为。绪年间的广州相传在清末光，家叫聚春园的淮扬菜馆一位广州老板开了一，叉烧（广东传统食物老板自创以虾仁、，出一道“虾仁叉烧炒饭”蜜汁叉烧）和海参制作。大赞好味食客吃后，什么炒饭问老板是，的是淮扬菜馆因为老板开，扬州炒饭”顺口说出“，之名便广传开去“扬州炒饭”。价格昂贵由于海参，方逐渐将其剔除扬州炒饭的配。方面另一，材料制作的菜式以虾仁及叉烧，州”为名均以“扬，、扬州炒蛋等如扬州窝面，及扬州炒饭知名虽然它们均不。
是一顿早餐这还仅仅。
而然，吃货眼中在广大，有什么要紧误不误会的，是王道美味就。饭炒，“我家的”最好吃扬州人自然是认为。
早茶早茶，先上桌的茶是最。春……江南名茶不少龙井、毛峰、碧螺，过的是本地的绿杨春但扬州早茶中不可错，州”和康熙年间诗人们常去饮茶赋诗的冶春社茶肆名字来源于清初诗人王士祯的诗句“绿杨城郭是扬，结合两相，州的历史风貌体现出古城扬。
清朝到了，全国税收的一半盐业税收已占，国盐业税收的一半而两淮盐业又占全，“两淮盐正所谓，咸”天下，以北是两大产盐区淮河以南和淮河，盐区的管理中心扬州是这两大产，盐区发家致富的两淮盐商由此发展出依靠两淮产，州盐商又称扬。
惟栽竹“有地，养鹅”无家不，人的另一个心头好扬州老鹅是扬州。头走一走到扬州街，排队的人多如果哪里，为鹅排队一定是，车还没来甚至是摊，已经在等候了排队的人就。
之都”形象Log扬州“世界美食o？
扬州人的认知金庸先生对，》主角韦小宝的素材成为其刻画《鹿鼎记。宝这个形象借助韦小，画进他的江湖世界金庸将扬州美食刻。三十二回中比如在第，进一个庵堂的东边偏殿—韦小宝在昆明被道姑引—。
国家人文历来源： 史。
时期乾隆，行吃鲥鱼扬州流。种洄游类鱼鲥鱼是一，于海中平时栖，入长江产卵每年春末进，回到海中到秋季再，准时年年，鲥鱼故称。
绿杨春除了，是扬州茶魁龙珠也，茶社创制它由富春，、安徽的魁针用浙江的龙井，兰兑制而成加上扬州珠。魁针之色、珠兰之香此茶取龙井之味、，江水泡沏以扬子，三省名茶于一壶融苏、浙、皖，淳朴浓郁。
老鹅的人排队买们！
：早上皮包扬州早茶水。
州美食的两大特点精细与新鲜是扬。菜讲究不时不食运河边上的扬州，是说也就，时令、按季节吃东西要按，着商贾的同时所以在吸引，国各地的食客们这里也吸引着全，王将相有帝，人墨客也有文。
下江乾隆南？
茶的重要成员包子也是早。子中的名点三丁包是包，三丁”所谓“，丁、笋丁作馅即是鸡丁、肉。下江南时乾隆皇帝，过五丁包曾品尝，三丁的基础上也就是在前面，丁和虾仁丁增加了海参，绝口赞不。
元前486年后者认为在公，邗沟贯通江淮吴王夫差开，业迅速发展扬州航运，纤摇橹船夫背，辛劳甚为，未煮熟的米粒做成米饭船娘煮稀饭时捞出部分，小米加葱炒制再用鸡蛋、，蛋炒饭创制了。江南到了扬州微服私访亦有人认为是乾隆帝下，农家想要吃饭来到一个清贫，有剩下的米饭农户家里只，将米饭炒热遂拿个鸡蛋，得有滋有味乾隆帝吃，饭名声大噪从此扬州炒。
本质是盐水鹅扬州老鹅的，吃盐水鸭南京人爱，爱吃盐水鹅扬州人则。叫它老鹅之所以，为卤汁老主要是因。的独门秘方卤汁是各家，后不丢弃每次用，继续使用加入新卤，承下来的卤汁这种多年传，而滋味醇厚色泽靓丽。并清洗后鹅被宰杀，桶锅里放入大，浸泡卤制在卤汁中，火攻武，火焖文，肚子里的油脂同时炼制鹅，后浇油浇卤待老鹅出锅。的老鹅一只好，棕黄色皮色呈，均匀的轮胎纹脊背分布着，没有脂肪层切开后几乎，清晰可辨鹅肉纹理。”为单位买鹅扬州人以“胛，为前胛前半身，多肉，为后胛后半身，头多骨，都要如果，半边”就叫“。鹅身除了，翅、鹅血等都是美味鹅头、鹅颈、鹅爪。
着一只建漆托盘“那道姑又捧，色细点呈上八，瑰糕、糖杏仁、绿豆糕、百合酥、桂花蜜饯杨梅白磁碟中盛的是松子糖、小胡桃糕、核桃片、玫，式点心都是苏，异常细巧。南点心这等江，州妓院中倒也常见韦小宝当年在扬。”？
州美食赞誉有加现代文人也对扬，就有金庸这其中。非扬州人金庸并，查传倜回忆据他的儿子，去过扬州金庸没有，说中却多次出现但扬州在他的小，原因究其，上海生活时是金庸在，都在上海做工有很多扬州人，、三轮车夫等等厨师、搓背工。一长时间，很多人说上话金庸就和其中，了朋友还成为。
多水扬州，上的“重头戏”湖鲜成了餐桌。帝下江南时相传乾隆皇，内游着条条鳜鱼看到扬州邵伯湖，人做了吃便想让。鱼用于祭神但当时的鳜，敢吃无人，令又不能违抗可皇帝的命，商量后决定随从与厨师，成松鼠状将鱼头做，“神鱼”避免食用。去骨鱼身，花刀切上，上番茄汁炸后浇，鱼昂首翘尾上桌时鳜，、甜酸适口的美食惊艳到乾隆皇帝被这道外酥里嫩，绝口赞不，扬名菜“松鼠鳜鱼”由此成就了这道淮。
播最有贡献的人对扬州美食传，隆皇帝除了乾，曹雪芹还有。度过十三个春秋曹雪芹曾在江南，者考证有学，多菜肴均属淮扬菜《红楼梦》中许。中大量描写了饮食活动曹雪芹在《红楼梦》，饮粥、点心、水果、茶酒等涉及的各式菜肴、汤羹、，百多种有一，中各个章回散见于书，的食谱和菜单并没有完整，法与扬州菜类似但其特色和制，今还在扬州流传许多名馔佳肴至，有“风鹅”如年货中，的“鸽子蛋”刘姥姥品尝，清蒸蟹”等等凤姐吃的“。
水包皮”“晚上，去浴室泡澡是指晚上，皮包水”而“早上，有关了就与吃。
古代在，州运到京城食材从扬，不说成本，食材就已经变质恐怕在运输途中。六下江南乾隆皇帝，扬州停留多次在，州的风雅景色除了欣赏扬，务”就是吃另一个“任。
的追求无以复加扬州盐商对美食。一个穷书生娶了一户盐商的丫鬟为妻有个扬州美食的典故是这样讲的：，一道韭黄炒肉丝书生想让妻子做，家里的做法是做不起的妻子却说如果按照盐商，取十个猪脸肉因为肉丝得。了钱买了十个猪头后来书生总算凑够，的做法做了这道菜妻子按照盐商家里，连称赞书生连，头都吞下去了把自己的舌。是个民间故事这很可能只，在美食上的奢华程度但足以见得扬州盐商。
盐，里不可或缺的调料是中国人的厨房，需品价格低廉这种日用必，么那，如何获利的呢扬州盐商是？
曹雪芹、金庸都好这扬州美味：乾隆、口？
思豆文腐？
质细嫩鲥鱼肉，腴醇美滋味肥，能享用到的时鲜是只有春末才。常娇嫩鲥鱼非，会很快死去一旦离开水，的鲥鱼非常不易因此要尝到活，贡给皇帝的即便是上，腌鲥鱼也是，过不，阿每年都能吃到鲜鲥鱼当时的两淮盐政阿克当。到的呢？原来他是怎么吃，现身长江时每年鲥鱼，焦山的急流中撒网他就派小艇到镇江，生火艇上，好盛水的锅炉子上放，鱼还活着捕鱼后趁，拾下锅赶快收，急驰回扬州随后小艇，的府邸时鱼熟味香保证抵达阿克当阿，烹食者无异”“与亲在焦山。
扬州老鹅这样一道，的佐餐必备是扬州人，餐桌上少了点菜如果感觉今天，老鹅回来出门剁点，错的选择准是不会。
点心除了，美食增添不少光彩许多小菜也为扬州。扬州酱菜是扬州人餐桌上不可或缺的食物以宝塔菜、乳黄瓜、甜酱瓜等为代表的。清代早在，列入宫廷御膳扬州酱菜就被，1911年）清宣统三年（，际博览会奖章扬州酱菜获国。酱坊扬州，店后作多为前，就是三和、四美其中最为知名的。
场面宏大宴席往往，设在园内或将餐桌，于船上或设，舞相伴音乐佳，漾其中碧波荡，客人与自己的亲疏远近和身份地位邀请流程也非常讲究：主人根据，班或子弟上门送请柬先让自己佣人、跟；不熟如果，自己的名帖一并送去还得同时用拜匣装好。现在的名片名帖类似，容更详细不过内，、籍贯、陕西十大美食官职等等写明主人的姓名。到场后客人，子上都有菜单每个人的位，得很精致菜单做，礼貌出于，束后要带走菜单宾客在宴会结，写一张答谢函回家后还要，到主人府上让佣人送，场宴会的结束这样才算是一。