陕西的美食大全
厨师配合共同炮制的吃泡馍是需要食客和。也仅见于泡馍这种吃法我，国均无此方式其他菜系或它。都得自食其力无论贵贱贫富，手掰馍亲自动。的机器可用现时有掰馍，绞肉机形似，放入机器整个面饼，的小伙计泡馍店，手柄摇动，块从另一段流出豆丁大小的馍。由于刀切的缘故机器摇出的馍块，滑且较硬断面光，入味不易，食客认可不被老。
北、关中都有凉皮陕西的陕南、陕，料上不完全相同形成四大流派但却因做法、吃法、调料、用。
在战国时称寒肉（1）腊汁肉。韩谬音寒是，韩国指。现在秦晋豫交界地带战国时期韩国位于，肉闻名遐迩所制腊汁。韩后秦灭，传进长安韩肉制法。用猪上等硬肋肉做腊汁肉要选，盐加，姜，皮桂，香丁，仁蔻，多种调料煮成大香等20。煨制陈汤，加水较少。考究选肉，齐全调料，独到火候，泽红润故色，香醇酥软。肉吃了不腻口食者有“肥，渣满口油瘦肉无，咬肉自烂不用牙，不散”的美誉食后余香久。
为早餐从在一般可以作，午当午餐也可以中。
晚 壮男饭量好的得吃2晚臊子面的价位参考10元一。
甑6糕！
条宽的像裤袋八大怪里面，ngbiang面说的就是bia。一下这个字先给大家说。
子夹馍 8元 一般凉皮店里都有卖腊汁肉夹馍肥瘦6元 纯瘦8元 臊。
具有代表性的臊子面岐山臊子面是陕西最。府岐山产于西，面食一绝是陕西。辅料多样臊子原料，究酸辣香味道讲。究薄筋光面条讲。面好吃岐山，口感筋道除了面条，顶端这层臊子还在于酸汤和。“汪”臊子要，“稀”酸汤要，要烫面条。
治牛羊秦人善，百里秦川进了八，牛羊肉泡馍不吃一碗，来一场可谓白。
臊子4。面。
臊子面的做法先来说一下？
泡馍 20普通牛肉元？
米面汉中皮？
肉夹馍和臊子夹肉夹馍分为腊汁馍？
：Biángbiáng miànBiángbiáng面（汉语拼音，字是一个合字biang，种写法有多，输入电脑均无法，biang面或彪彪面）是陕西关中特色传统风味面食常被代替写为BiángBiáng面、biáng，陕西裤带面是传统的。g、biang的声音而得名因为制作过程中有bian。
肚： ①30千克猪大肠制法： 1、处理肠、，醋（300克）分别用手搓揉20分钟24千克猪肚各用精盐（240克）、，腻和腥味除去油。过的肠子放入清水中②将用盐、醋揉搓，住肠头左手捏，紧肠子右手握，附着的粘液、脏物先捋净肠子外壁上，子展平再将肚，外皮薄膜用刀刮去，净（肚子尚需翻过来冲洗）然后把肠肚放入清水中洗。放入清水中③将肠子，大肠头开始翻过先用两手食指由，翻转后待全部，、脏物撕摘干净将肠壁上的油腻，后捋干水分清水漂洗。肚回翻过来④将肠、，（300克）揉搓10分钟各用精盐（240克）、醋。清水漂洗然后先用，反复冲灌再用清水，、肚色白直至肠，亮发，味为止无臭臊。用中火烧热⑤将空铁锅，肠放入锅内把洗好的大，焙烤一边搅动改用小火一边，分钟后约10，热收缩大肠受，腥气的水分排出带有。出取，冲洗两次再用清水。35厘米处切断在距大肠头约，葫芦头取下。水约60千克⑥在铁锅中加，烧开后旺火，肠、肚放入，几滚稍煮，浮沫撇去，约30分钟改用中火煮，搅动7-8次在此期间要，上铁箅子接着压，锅盖盖上，约4小时用小火煮，600克再加精盐。分钟后10，头（即葫芦头）用漏勺捞出大肠，细肠再捞，捞肚子最后。
属陕南汉中，大米盛产，是汉中人首先发明用大米面做面皮，悠久历史。在陕西、西安有很高的知名度所以汉中、城固等地的米面皮，面皮、城固米面皮以招揽客人卖面皮的往往要打出汉中米。味独特因风，人很多吃的。
是正确的叫法2。馍夹肉，陕西土特产过不，肉的肉香为了突出，在馍的前面故意把肉放，起人们的注意这样就可以引，馍还要多说明肉比，肉夹馍”故叫“。
丸胡辣7肉汤。
参考价格泡馍的！
掰馍自己，如黄豆需大小，均匀颗粒，三十分钟没有二，不好的是掰，慢生活的典范真真是都市。说据，根据掰馍的大小炉头的师傅会，的认真程度确定烹饪。的好馍掰，认真炮制师傅才会。的大如板栗若是馍掰，便对付一下的师傅也会随。程似喝茶掰馍的过，同席几人，天解闷正好聊，独坐呢一人，想心事正好想，什么也为可知或者能悟出点。身就是一种修行吃泡馍的过程本。
飞上天一点，两边弯黄河；大张口八字，往里走言字，一扭左，一扭右；一长西，一长东，个马大王中间加；字底心，字旁月，搭挂麻糖留个勾；车走咸阳推了车。里笔画最多的汉字了56画应该是汉字，了好，这个美食来说一下。
麻酱酿回民皮？
不是馍夹为什么肉。
西安的铺面也比较多价位一晚20元 ，以吃到都可。
擀面歧山皮？
肉夹2。馍！
泡馍40优质羊肉元。
甑糕说起，「jìng」很多人会念成，中或者回民中在陕西方言，「jìng」它其实就读成，普通话里面只不过在，èng」它念「z。中美食届但是在关，静糕」的东西还有一个叫「，区的一种特色小吃镜糕是陕西关中地，小如镜外形，如镜也圆，盈指厚不。细细研磨成粉做法是把江米，木笼屉里垫上薄铁片在小巧如玩具的竹，江米粉填实，色和黄色的糖撒上红糖、绿，碎的青红丝加上细细切，的摞起来一屉一屉。
锅8盔！
枣、红豆置铁甑上蒸制而成而甑糕是用糯米、红枣或蜜。来区分的话从形状上，糕小镜，很大甑糕。
的做法这道面。就在于面是否揉到位了他的好吃与否的关键，抹上油发酵一下揉好的面上要再。把面扯得非常长这样才能保证。面的人一定知道如果吃过这种。有一根面整碗只。的特色之处这也是他。一步就是甩面了扯好面最重要的，板发出撞击让面条和案。更加的劲道可以使面条。的面煮好，中捞出放入水。面浇上油放上辣椒。呲啦一声只听得。味向你使来浓郁的香。样的诱惑也是没有办法抵抗的但是不喜欢吃面的人面对这。
油泼辣子、香油吃的时候淋上，的坨坨馍及手掰，香气诱人绝对是，还想吃吃了。
时候吃的，吞虎咽不能狼，拌也是大忌用筷子搅，味道散了搅和的，没有层次感吃起来就，吃法是正确的，一点的“蚕食”沿着碗边一点，椒酱的朋友喜欢吃辣，点再加一点也得是吃一，慢来慢，缭绕中于雾气，市的慢生活享受这都。
凉3。皮？
名小吃西安著，周的“礼肴”羊羹牛羊肉泡馍源起西。有“胡羹”一味《齐民要术》，制法其，六斤羊肉，四斤又肉，四升水，煮，切之出，一斤葱头，一两胡荽，汁数合安石榴，其味口调。六朝时可见，常流行北地非。宋至，泷馔有熊腊苏轼曾有“，羹”的诗句秦烹惟羊。牛羊肉泡馍真正意义的，十七年于崇祯，桥梓口开业在西安城，天锡楼”名曰“。
、羊肉泡1、牛馍！
一碗20元陕西葫芦头，好很滋补味道很，尝一下值得品奥！
不是因为盛放肉汤的碗大之所以叫“水盆羊肉”，这种羊肉汤的店铺而是因为以前卖，做盛汤器皿多用大水盆，肉”是因器得名所以“水盆羊。羊肉的店而卖水盆，前设灶台也是在门，售卖明堂。就搁在水盆上大块的羊肉架，客要求按照顾，现调现切。加钱再加肉顾客还可以。卫生起见现在为了，入屋内都搬，房也是玻璃大窗但是隔开的厨，打汤、割肉师傅在里面，都是看得见的食客在外面。
3个小时糯米泡上，0个小时红芸泡2；火煮40分钟左右红枣加适量水小，核待用红枣去。：4比例分配好红枣按3：3，2：4比例分配好泡好的糯米按4：；放到容器底部取3份红枣，平抹；份糯米铺上4，平抹；有的红豆铺上所，平抹；份糯米铺上4，平抹；适量水加入，没过最上层水量刚好；中加水高压锅，红枣红豆的容器放入装好糯米；热加，气后上，个半小时小火1。火关，夜隔；盖开，红枣抹平把最上一，插到底用铲子，一块舀起，七个层次可以看到。糖吃撒白。
可是要谈到了商周时期关于陕西锅盔的历史，用来作为军粮的那时候的锅盔是，十分顶饱因为它。了它就会特别有劲很多军人打仗吃。盔叫做敦饼那时候的锅。有60厘米一个大饼，有15cm就是厚度就，？特别有意思的一点是不是非常的惊人呢，在当面据说，也会随身携带他很多军人打仗，以起到挡子弹的作用把他挂在胸前还可，个盔甲啊原来是，慢就有了名字所以后来慢，盔锅。实至名归了这也算是。
非常有名的小吃乾县锅盔是陕西，久的一款传统美食也是历史非常悠，是圆形的外表都，一层波纹馍边会有，色非常均匀用火烤颜，一个菊花的形状这个大圆盘像，是旁边很薄而中心很厚乾县锅盔有一个特点就，去非常酥脆一口咬下，心层层分明可以看到中，到饱腹作用的一款美食是一个可以代替主食起。是非常方便携带起来也，很久的时间可以放置，非常诱人闻起来就，口感让人回味无穷吃上去也是酥脆的。
是凉吃的凉皮一般，人把凉皮热着吃近年有好事之，蒸现吃即现，它叫热面皮故有人把，很特殊味道又，市场青睐还颇受，不是一成不变的看来任何小吃也，发展变化也在不断。
有个百集镇（2）陕西，的饼很好吃这个地方，特色很有，馍叫白吉饼所以把这种。称源自咸阳白吉饼据。揉制后做成饼形是用上好面粉，上略烤成型置铁铛板，膛侧立放入炉，板的炭火烘烤上下隔着铁铛，翻面稍顷，黄即可双面焦。为烹制食物我一直以，难得的境界外焦里嫩是。馍揉制充分上品白吉，到好处火候恰。似铁圈虎背菊花心制好的白吉馍形，松脆皮薄，软绵内心。独食用可单，肉同食配腊汁味？
馍 22小炒泡元？
葫芦5头！
泡馍馆很多西安市区，图搜索泡馍馆打开手机地，多家很的？
米面秦镇皮？
馍端上来等到泡，的粉丝雪白，的香菜翠绿，间的蒜苗绿白相，浓的肉片软烂香，的辣椒酱佐以鲜红，蒜糖。怕腻若是，最好解腻的一碟泡菜是。
的灵魂所在汤是泡馍，牛羊肉现宰的，骨头牛大，种调味料二十余，的老汤陈年。第二天凌晨出锅傍晚时分投料至，肉烂且香端的是，且酽汤浓。木板上肉置于，部位而切配依顾客所需，或瘦或肥。于馍至，盛产小麦关中平原，质优良且品。一隅之地统一六国始皇帝能于西北，是有功的小麦亦。时，主要战略储备粮食各国多以谷物为。秦，进小麦为主要粮食通过西域率先引。远远高于谷类小麦的产量，了坚实的粮食储备为秦统一六国奠定。
一份5元价位大概，三轮的在卖大街上有蹬。
语的表达中1。在古汉，肉夹于馍”肉夹馍为“，夹在馍中意思是肉，来后，方便为了，“肉夹馍”直接就叫作。
菊花火色匀锅盔形如，纸馍膘多皮薄如，开是层层用手掰，开如板油用刀切。嚼越多入口越，十足嚼劲，香无穷下咽回。
西面条中佼佼者歧山梢子面是陕。做法也很特殊歧山人的凉皮，是把面调成糊状米面皮和酿皮，的铁笼上蒸放在特制。则是先擀成面而歧山擀面皮，再蒸然后，凉皮稍宽的条状蒸熟后再切成比，皮基本一样吃法和米面，面皮的是不同于米，口感较硬擀面皮，度高韧，筋性有。人都喜欢吃宝鸡一带的，安也很流行近年来在西。
安回民清真小吃肉丸糊辣汤是西，肉、土豆、莲花白等制作原料主要有牛。汤源自西安肉丸胡辣，蔬菜牛肉丸子汤简单的可以说是，牛肉丸烩菜或者说是，地的是汤要勾芡但是区别于外。
县的一个镇秦镇是长安，安很近离西，也有悠久的历史秦镇的米面皮。的区别主要在软硬和调料上秦镇米面皮和汉中米面皮，制作上十分下功夫尤其是在辣椒油的。调料中最关键的辣椒油是凉皮，取决于辣椒和辣椒油好吃不好吃最主要。皮所以有名秦镇的米面，的制作很讲究主要是辣椒油，上等的油中辣椒面放在，大料小火反复熬制加入花椒、茴香等，越辣越熬，越香越熬，越熬越红辣油也，越亮越熬。油的方法是别人学不去的秦镇人自称他们制作辣椒，道别人也就无法相比所以秦镇米面皮的味。时同，汉中米面皮要稍硬秦镇的米面皮比，轻人、中年人更适合一些年。西安在，经营者也很多秦镇米面皮，店经营的有小摊小，店经营的更有开大，凉皮已开了好几家连锁店位于南稍门的一家秦镇。
水盆羊10肉？
耀州青花大碗泡馍需得用，此碗初见，到南来客端得是惊，于婉约的盆容量之大甚。北莽撞汉以为西，狼吞虎咽呢粗狂豪放的！不知殊，起来异常的精细道地的泡馍做，相当讲究吃起来也。
地方言叫的时候3。馍夹肉用当，像“没夹肉”听起来特别，谁也不会去买馍里没有夹肉，高销量为了提，肉调换个位置索性把馍和，单的改动这一简，量提上去了还真的把销，来后，法越来越流行肉夹馍的叫。
不下去这葫芦头很多人是实在吃，猪大肠太脏因为害怕，可放心其实大，处理的很干净这东西真的。
肉夹馍的时候很多人在吃，明明是馍里面夹着腊汁肉都曾思考过一个问题：，肉夹馍呢？据说为什么偏偏叫，有以下几种来历肉夹馍的名称。
量的猪肉《准备适，肉比较好一点最好是后腿，成1：1的比例要肥肉和瘦肉。用刀切成丁备用把准备好的猪肉。饼铛取电，电源插上，点油进去然后加。的鸡蛋打散把准备好，饼铛中倒进电，鸡蛋饼摊成。炒锅取，热油上锅，入调料爆香等油热了加。丁一起翻炒然后加入肉。油泼辣子翻炒在加入自制的，料酒、酱油等再加入生抽、，翻炒继续。岐山香醋最后加上，要的是醋这个最主，多加点一定要，等调味料加入盐，出锅了就可以。留底油锅底，、胡萝卜丁倒进去翻炒把准备好的土豆、芹菜，片刻翻炒，量的清水加入适，同煮一。蛋饼也切成小丁在把刚才摊的鸡，切碎蒜苗。差不多了汤煮的，量的香醋在加上适。的肉臊子加进去最后把刚才做好。烧水上锅，开了等水，的手工面条煮加入准备好，煮好面条，盛在碗里捞出来，个面时吃这，少一点面要。做好的汤菜在浇上刚才，臊子进去在放点肉，就可以了撒上蒜苗。》。
掰好了待馍，对标号相同的小牌桌上通常有一对，边挂一个泡馍碗，上拿一个自己手。一定是自己掰的馍保证自己吃到的。
泡馍 25普通羊肉元？
gbiang9。bian面！
的完美结合此2种美食，吃的食物-肉夹馍产生了一种更好。美食的灵魂符号肉夹馍是陕西，肉不柴的特点深受广大吃货的青睐肉夹馍以软烂醇香、肥肉不腻、瘦。
盆羊肉比较出名陕西东边的水，韩城在每个地区做法也有差异渭南、大荔、澄城、合阳、。讲究用小茴香熬头汤比如澄城的水盆羊肉，清澈黄亮所以汤色；花椒入味韩城喜用，色暗红故汤，较重麻味。的一点是但共同，肉就是汤和肉这边的水盆羊，蒜苗葱花香菜出锅后再撒些，泼成的油泼辣子浇上特有的羊油。阳一带到了咸，当地特有的锅盔水盆羊肉配上了；子馍配羊肉汤三原县用石。往西再，坡吃水盆羊肉眉县、蔡家，提供麻花店家会。为了适合大多数人的口味而到了西安的水盆羊肉，了改良则进行，、黄花之类加上了粉丝，也弃用羊油油泼辣子，味一样了和寻常口。水的水盆羊肉一碗让人流口。
大怪里面陕西八，句顺口溜有那么几，的像裤袋面条宽，的赛锅盖锅盔大。
的店很多西安市卖，7元 饼一个1肉丸胡辣汤一晚元。
优质面粉关中的，掌的“死面”饼制成大小如手，烤制而成置炉中。韧劲道不仅柔，的麦香且慢慢，的再小即使掰，保证不散不化入汤后也能，鲜香粒粒。
味小吃中陕西的风，欢迎的品种之一“凉皮”是最受，少爱吃男女老，姑娘欢迎尤受年轻，季都有卖一年四，的人更多夏天吃。大街小巷西安的，每个城镇陕西的，乡村乃至，卖凉皮的到处都有。桌子一张，小板凳几个，个凉皮摊就是一，有卖的只要，人吃就有，棉软润滑凉皮以其，可口酸辣，开胃爽口，街头小吃不但是，大雅之堂而且登上。的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营，不可少的凉皮是必。
西农村在陕，面蒸凉皮的也有用小麦，般叫酿皮农村人一。法和米面皮无差异酿皮的吃法和做。安回民中但在西，却与众不同酿皮的吃法，、味素、辣椒油外它除了放醋、盐，芝麻酱还要放，别有风味吃来又，在西安所以，种凉皮叫做麻酱凉皮人们又把回民的这。
历史悠久葫芦头，品中的“煎白肠”源于北宋街市食，西地区很常见葫芦头在陕，喜欢的一道小吃也是当地人都，肠油脂厚因猪大，来像葫芦外观看起，叫葫芦头所以取名。历史悠久葫芦头，馍掰碎吃时将，鱿鱼等食材放在馍块上再把猪肠肚和海参、，肥而不腻葫芦头，滋补美食是很好的。
竹竿一根⑦用细，起大肠搭挂，水分沥干，节肠子放入竹筛内再将大肠头及碎，干晾。头洗净、砸断2、将猪骨。4千克重的块猪肉切成2。。清水约72千克在大铁锅内添入，烧开后旺火，头、猪肉投入骨，0分钟煮约1，浮沫撇去，发白时见汤色，盐（900克）下入母鸡和精，0分钟再煮3，、草果装入净布口袋内将花椒、八角、桂皮，袋口扎紧，锅中下入，煮3小时改用小火，盛入大瓷盆中待汤汁浓后。倒入原汁汤约18千克3、馍：在大铁锅内，9千克对水，烧开旺火。馍掰成碎馍块吃时将饦饦，般每碗200克）放入大碗中（一，切成三片八分长的坡刀片然后将熟大肠、熟肚子各；半长、二分厚的肉片熟猪肉切成两片一寸；半长、四分宽的片鸡肉切成两片一寸。后然，放在掰好的馍上把它们整齐的排，反复浇 3-4次用锅内滚开的汤汁，块浸透汤汁使碗内的馍。、味精、香菜末、蒜苗丝然后放入料酒、调料水，（15克）淋上熟猪油，滚汤汁即可食用再浇入适量的。
的做甑糕法？
作方制法！
泡馍38优质牛肉元！