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馍泡，一样重要馍与汤头。的饼两面金黄铁鏊子里烙成，小块掰成，的汤头里泡在不同，同的味道浸入不，满满的汁水，其筋道却不失，馍的魅力这就是泡。
泡馍之外这两样，了豆腐泡馍渭南人发明，了豆花泡馍宝鸡人发明，不同汤，要现烙的但馍都，吃泡馍的趣味否则便失了。脆放弃汤头乾县人干，术练得炉火纯青直接将烙馍的技，像锅盖一样烙成的锅盔，八大怪”之一成为“陕西。婆家携锅盔回家传说有少年自外，蛋大的冰雹中途下鸡，羊无数砸死鸡，顶锅盔少年头，里路行十，伤损身无，破裂馍无。
馍夹肉”明明是“，“肉夹馍”却偏偏叫成，要故弄玄虚陕西人为啥？
陕西人的命面食养活了，人的灵魂馍是陕西。
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考资参料！
天今，馍了吗你吃？
一个陕西人▲想激怒，馍里加点绿 就给他的肉夹。虫·创图/图意。
肉等馍宁肯，馍等肉不能，规矩这是。是馍说，白吉饼其实是。的面发好，制成形手工揉，烤现，虎背菊花心”讲究“铁圈，陕西美食特产厚不，嚼头但有，着腊汁肉麦香混，的话来说用贾平凹，领略其风味”才算“真正。冰峰、一碗凉皮如果再配上一瓶，的“三秦套餐”你就吃上了正宗。
的花馍不同，不同的意义又被赋予，春节蒸枣花馍、元宝馍进入陕西人的节日里：；、鸡、猪形的馍元宵蒸羊、狗；上坟寒食，“蛇盘盘”馍给祖先供奉；形的馍……无论逢年过节七夕节做石榴、桃、鱼，丧嫁娶还是婚，西人密不可分花馍已经与陕。
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人说有，西方言中也读“mo”这是因为“没”在陕，馍夹肉”如果叫“，没夹肉”一样听起来跟“，心窝；人说也有，馍夹于肉”的省略肉夹馍是古汉语“。问题这些，们去讨论留给学者，度来理解——肉夹馍我们不妨从美食的角，馍前肉在，突出肉的美味其实是为了。
馍”分店开遍全国现在“老潼关肉夹，一层酥皮用的馍有，中掉渣捏在手，中薄脆吃进口，到了外地陕西人，解乡愁为一，忍受尚可，发的饼去微波炉里叮但若是店家拿了批，—这种饼吃进嘴里味同嚼蜡便“是可忍孰不可忍”了—，馍的亵渎是对肉夹。能忍受的陕西人不，馍里放青椒还有给肉夹。
南花馍▲渭，具艺术性造型极。视觉中图/国！
肉夹馍▲腊牛，肉丸胡辣汤再配一碗，天就开始了 陕西人的一。虫·创图/图意！
人的馍陕西，夹万能物
物君语-风-。
到了陕西外地人，各样的馍搞得晕头转向很快就会被陕西各种，西人来说但对陕，看到的外地人，馍的冰山一角不过是陕西。竟毕，用生命吃馍陕西人是在。
的腊汁肉▲剁过，交织在一起肉的纤维，更爽口 吃起来。虫·创图/图意！
南的安康▲陕西最，逃一馍”也“难。康炕炕馍图为安。虫·创图/图意。
头泡馍▲葫芦。人来说对西安，吃什么无论，瓶冰峰有一，安味儿了就有西。虫·创图/图意！
里秦川八百，朝古都十三。秦时就有了腊汁肉是先，“渍”叫做；熟的饼馍是烙，就有了唐朝时。陕西人看都懒得看汉堡？三明治？，起个大早只是每天，口排队买上两个肉夹馍去本地人才知道的店门，裕的话时间宽，质感的胡辣汤再来一碗有。餐下肚一顿早，到下午了再进食就，是这么扛饿肉夹馍就，到踏实叫人感。
西小吃小食录贾平凹 《陕》！
能吃的只要是，夹不进馍里的就没有陕西人。
馍掰得好▲只有，得西安羊肉泡才能吃到正宗。虫·创图/图意。
有名的馍陕西最，肉夹馍莫过于。是“东方的三明治”的美誉无论是“中国的汉堡”还，肉夹馍的精髓都不足以概括，西人看来而且在陕，小瞧了肉夹馍这多少有些！
皇兵马俑参观秦始，肚腹告诉你：秦人吃面食导游多会指着秦俑微鼓的，中气存，敦实长得，也是这样陕西人。端上中国人的餐桌且不论面食何时才，里装的全是面食但陕西人肚子，没错的这话是，一大半而其中，是馍就。
西安▲在，个技术活掰馍是。/网图络。
的羊肉泡馍▲正在制作。图虫·创图 /意？
夹得进馍里▲辣椒都，辣条何况！虫·创图/图意！
《西安味道吴克敬 》？
回民街▲西安，作鸡蛋黄夹馍店家正在制。虫·创图/图意！
馍——白吉饼馍还是那个，同的内容但夹上不，字：夹上咸蛋黄就有了不同的名，炸花生米放几颗油，蛋黄夹馍就是咸；口的臊子肉夹上酸辣爽，子肉夹馍就是臊；馍、菜夹馍、笼笼肉夹馍、八宝辣子夹馍、烧烤夹馍…还有孜然肉夹馍、土豆片夹馍、擀面皮夹馍、炸串夹。
吃法的同样，芦头泡馍还有葫。
十文四？
陕西在，道成为早餐的可与肉夹馍一，泡馍还有。
馍，人的粮食是陕西，的精神支柱也是陕西人。人来说对陕西，有馍只要，不了的困难就没有克服，不了的问题没有解决，陕北看一看不信你去，吃馍的陕北人看一看那些，自然条件下在艰苦的，色生香的生活创造了怎样活。
从河滩捡回的鹅卵石石子是农历2月12，蛋大小拇指，女娲补天的日子据说这一天是，子都有灵气捡回的石。石子馍的石头富庶人家做，传下来的是几代人，年代闹饥荒上世纪六十，一户人家大荔就有，萝卜充饥每次煮，在萝卜汤中便将石子煮，出些油花依稀能煮，过了两年以此熬。
在年久厚实的案墩上煮好的腊汁肉捞出放，相间的一块切下肥瘦，剁成肉糜三两刀，出刚烤好的馍转身从炉中取，流油的刀沾着肉香，声旋开咔嚓一，肉送进馍中用刀尖将，夹馍就做好了一个地道的肉。
《我是余欢水》中前段时间的热播剧，的陕西大姐操一口秦音，口卖煎饼在医院门。西人常吃的东西煎饼并不是陕，来比肉夹馍便利但是煎饼做起，成本低而且，扎求生这种挣，起陕西作家路遥总容易使人想。
的石子烧红，调料的面饼覆上加了，的温度用石头，熟面饼来烤，“烤石子馍”在大荔县叫，些地方在另一，“打馍”却叫做。馍香脆爽口这样烤制的，存和携带便于储，、串亲戚必带的食物过去是当地人出远门，质丰裕如今物，一种念旧的小吃已经成了陕西人。
人一个馍▲给陕西，椒炒肉都夹完他能把一盘青。虫·创图/图意？
：从陕北的摊馍、花馍陕西人把馍吃出了境界，石子馍、羊肉泡馍到关中的肉夹馍、，炕馍、壳壳馍再到陕南的炕，状的馍不同形，像三个省”的陕西统一了“看起来，生冷硬锉的性格也养出了陕西人，口头禅——“嫽扎咧”真是应了陕西人的那句！
、蒸一蒸烤一烤，花样变吃
安的朋友我有个西，界”贡献了一个“辣条夹馍”说90后还为陕西的“夹馍世，的辣条红油油，馍馍或白吉饼中夹进新出锅的，些中二虽有，条同时在味蕾上跳舞时但当热气、麦香味、辣，知道你就，腾的馍里这暄腾，是辣条夹的不，0后的集体童年记忆而是独属于陕西9。滋味那，滴太太”了得怎一个“美！
多少种夹馍陕西到底有？
陕西人馍之于，于南方人犹糕之，少种方法吃糕南方人有多，少种方法吃馍陕西人就有多。
》的时候写《人生，上是除了烟头路遥的桌子，（放干的馒头）最多的就是干馍，肉也没有菜没有汤没有，水和大葱就着白开，平凡的世界》愣是写出了《。年后多，宇回忆路遥陕西作家航，遥都是陕北人写到“我和路，的时候有馍，米饭……从来不吃”。
子馍▲石。虫·创图/图意。
是馍夹肉肉夹馍还？
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不像夹馍羊肉泡，家怎么做全在店，与食客共同完成的美食羊肉泡是一道由厨师。过肉和汤老饕通，厨师的厨艺就能知晓，通过掰馍的形状而老道的厨师，客是否外行便能断定食。的好馍掰，按其馍形厨师才会，、水围城、单走诸法烹制小心翼翼分口汤、干泡，馍定汤且以，调料以汤，急煮武火，装碗适时。
曾出现过一种馍《风味人间》里，烙出褐色的环形山“小石子在面团上，愉悦的香气”散发出令人，西的石子馍这就是陕。
夹馍除了，以怎样吃馍陕西人还可？
人掰馍西安，州人喝茶就像扬，悠悠慢慢，千年古都的悠闲和底蕴不经意间流露出的是。掰馍麻烦外地人嫌，好的泡馍选择吃切，人看来在西安，有其形的快餐那只能算徒，如何无论，西安的气韵也吃不出。
宗的肉夹馍▲一个正，美肉美必须馍，来才美吃起。视觉中图/国！
不能放青椒肉夹馍里，人的讲究是陕西，是肉夹馍但若不，什么都行随便夹，人的宽容则是陕西。人一个馍给陕西，出一个银河系他能给你夹。
不是菜葫芦头，肠连接处的肥肠是猪大肠与小。饩饩馍烙好的，小放在碗中掰成黄豆大，猪肚、猪肉各取一些厨师将切好的熟肠、，馍上盖在，粉丝配上，汤反复汆三四次以猪骨熬成的，、辣椒加汤汁，、蒜苗丝撒香菜末，嫩馍筋道汤鲜肉，一碟糖蒜再配上，最大的享受就是西安人。
来▲，馍吃。/网图络？
羊肉泡西安，里最盛名在外的大约是陕西泡馍。了西安无数次但纵算是去，碗正宗的羊肉泡也很难吃到一。
肉，汁肉是腊。的诀窍腊汁肉，肉的汤里就在煮，小吃小食录》里写过贾平凹曾在《陕西，汤“，汤陈，两年一年，四代人三代人，愈醇色愈佳年代愈久味。”。
、泡一泡烙一烙，碎了掰吃
馍，以“陕西”的缘是陕西人之所由
子里的东西灵魂是骨，藏不住藏也，人也没打算藏朴实的陕西，来与天下人共享还大大方方拿出。津津有味看你吃得，笑容：咋向？沃野不沃野他就露出了满意自豪的？
馍做，妇必备的厨艺是每个陕西主。陕西女人们心灵手巧的，己的想象力充分发挥自，虫融入馍中将花鸟鱼，陕西花馍就有了。