山西各地方的美食
应州牛4、腰？
叫"莜面的原粮；#34莜麦&；，#34也称&；#34燕麦&；#34、&；#34玉麦&；。多年的种植历史已有2500，一指的粗粮品种是沁源县首屈。寒、保肝、保肾它不仅有耐饥抗，免疫力之作用造血及增强，、清目、美容之功能而且还有强体、健脑，力、降低胆固醇常食可提高智，有良好的效果治糖尿病也。丰富的食物它既是营养，防癌的药物也是降血。即叫"莜麦脱壳碾粉；#34莜面&；。
县凉2应粉
玻璃饺2阳高子
中美晋食！
一个凉粉摊浑源的每，了碗坨状的凉粉外你都会看到那里除，几个小盆还有十，种各样的调料那里放着各，、葱花、黄瓜、香菜主要的有醋、蒜水，就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的。香酥可口莲花豆，嚼得过瘾豆腐干，则口感香辣而辣椒油，辣椒的干辣不同于其他。豆淀粉为原料浑源凉粉以土，量的明矾加入适，糊状搅成，上滚熟在火，出即成凉冷倒，名粉砣故又。白又细又利口浑源凉粉又，的“筋颤”象猪皮冻似，“滑溜溜”拿在手中。
治腊驴1长肉
城美晋食？
独特风味的传统名食炒饼是长子县具有，、清香、味美色鲜、质软，极好口感，品尝一经，难忘佘味。条、猪肉丝、植物油为主料采用白面烙饼成丝、水泼粉，蒜苗、米醋和鸡汤等佐料配之精盐、酱油、葱丝、，火上翻炒而成用炒飘在旺，宾客的主食之一是县人用来招待。上党炒饼数长子民间流传：“，饼数石哲长子炒。”？
屯留名吃中比较有名的了“水煎包”也算的上是，是将面粉发酵后“屯留水煎包”，好碱兑，匀揉，剂下，做成包子包入馅心，的平底锅里面放入测过油，面糊加水，熟。成品具有两面色泽金黄以半煎半蒸(炯)的方式制，味鲜馅料，酥脆外皮，郁的特点香味浓。
的特色古交，过年时才吃以前只有。、糖和水和起把白面和油，形条摞起来呢叠下两个长方，只用水和起的面皮再在外面裹上一层。米多长得块切下1厘，锅里炸放到油，快就会翻出来两个耳朵很。吃的很好。
顺油布1和袋
抿曲漂，小河捞亦称，始风行于阳泉大约从明朝开。量精白面粉和面它是以绿豆掺少，床压制而成经特制抿曲。制成的汤汁中即可飘起煮熟后捞入各种调料配。如挂面它长，毛粉细如，利口清香，扑鼻鲜味，营养富有，别致风味，消暑之功效还具有消火。清初明末，捞记》中赞美它的美味傅山先生曾在《小河，仍香飘山城至今抿曲。
冻兔肉塞上，肉嫩味鲜，丰富营养，80―90%消化率高达，费者青睐颇受消。蛋白质很高兔肉所含，羊肉多一倍比猪肉、，多1/3比鸡肉，的牛肉也高出1/6甚至比蛋白质丰富；含量又低它的脂肪，的1/16仅为猪肉，1/7羊肉的，1/5牛肉的。发胖不愿，吃兔肉最宜多，尿病患者的老年人至于高血压、糖，吃兔肉更要，含有的卵鳞脂因为兔肉中，肪质乳化可使脂，身体吸收从而让，硬化的可能减少血管，为“美容肉”在日本被称。
名的传统特色菜肴过油肉是山西最著，心烹制相传至今历经代代厨师精，自晋东名城平定历史上该菜源，泉市平定县)最是正宗平定州(今山西省阳。饮食公司组织专家评审1957年2月经市，过油肉评为了太原十大名吃将名厨吴万库技师制作的。
留水煎3屯包
族特色小吃山西应县汉，面食属于。代中期的应县美食是一种起源于清，如咖啡其色，甜润松软。清代中期相传在，店掌柜把白面和糖稀和起来应县城内有个叫于义的饭，小饼捏成，的油锅里炸制放入炸麻花，一吃捞出，甜润味道，越香越嚼，象煮熟的牛腰而且颜色很，因此得名应州牛腰。
子炒2长饼
水河2沁洛
源凉1浑粉
定过油2平肉
高县的汉族名吃是产于山西省阳，国内外畅销，的杏十分有名阳高山区所产，、核小、色鲜个大、味甜，的杏脯自与别处不同以优质杏为原料而成。不是很复杂杏脯作法，、晒干后将杏去核，制成杏脯就可以。
吃法很多苦菜的。月三“三，辙苦菜芽拔回后苦菜芽往出钻”，下锅煮不用，了吃。苦菜芽鲜嫩洗净后可以直接调，淡淡的涩带着一点，的正是这个鲜不过人们吃，汁原味这个原。一扎高时苦菜长到，炎炎的夏季正是烈日，也多了挑的人。焯一会儿沸水里，可以调着吃了捞上后切碎就。色泽油绿调苦菜，鲜美味道，嫩脆肉质，都喜欢吃很多人。
顺闷菜4平丝
徐灌2清肠
300年的历史枣糕距今已有，的一种民间小吃是武乡经济实惠，们喜爱很受人。满月、暖房、祝寿等事主食是民间婚丧嫁娶、生日、，集市、饭摊也多见于。泽金黄具有色，甜之特点绵软甘。
灵驴4广肉
曲折4阳饼
中以上党腊驴肉最为有名上党腊驴肉长治的名吃，专指沙锅腊驴肉上党腊驴肉原，于腊月而得名因制作创始。肉为主要原料它以新鲜驴，料、做工极为考究配以各种香料、佐。泽鲜艳其色，可口醇香，倾倒“美食家”以其独特的风味，古今享誉。
名砍三刀油布袋又，金黄色呈，利口绵甜，间的主要食品之一是山西人春节期。年关每年，制作家家，蒸食户户，相传代代，0多年的历史至今已有30。封建社会里在漫长的，民生活贫困山西劳动人，米为主食常年以玉。单调乏味的饮食为了改变这种，种粗粮细制的食品山西人便创制了一。制时炸，渗入其中为使麻油，面砍三刀要在上，砍三刀”故称“。来油香四溢又因其吃起，油布袋”故又称“。
产的菜根经多道工序加工而成平顺闷菜丝是由平顺山区特。的理想之选是馈赠亲友。山西美食特产经五道工序加工而成传统工艺闷菜丝是由平顺特有的菜根，配方科学。感好口，泽优色。
莜面栲栳6沁源栳
州美朔食？
五香驴肉广灵的，画眉驴肉为原料以广灵特产的，酱制而成经煮熟。、味精、酱油、冰等调料在煮肉的汤锅中加有盐，草果等香料和滋补中药烧开后再加入陈皮、，此因，不仅风味独特广灵五香驴肉，纯正味道，营养和保健作用而且有很好的。
乡枣5武糕
著名的汉族小吃清徐灌肠是山西，晋菜属于。龙城太原市30公里起源于山西省离省会，著称的清徐县境内以“醋都、葡乡”，感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口，粗粮精做而成灌肠主要经，体有益的钙、铁、锌等微量元素本身含有大量粗植物纤维和对人，胖等人群百利无一害特别对“三高”、肥，美女性追捧的素食精华是现代都市白领和爱。
皮包面。
”在阳城“杂割，分两类可以，“杂割”一类是羊，“杂割”一类是牛，更正宗一些好像前者，羊血和羊汤做成用的是羊肚、。天的早晨尤其在冬，又香又辣吃一碗是，了肚子填饱，了身子又暖和，叫痛快那真。吃食这种，的原料在里边是混合了荤素，血块处理做成的成品有猪羊牛的下水、，、豆角等蔬菜在里边还有白萝卜、冬瓜，汤水水而且汤，下口极易，如此而来吧杂字大概。
同县苦3大菜
城杂3阳割
交油面3古儿
俗名"【折饼]】；#34黄儿&；豆、玉米磨成粗面将硬黄米加少量黄，水和软以温开，炕发酵置热，、少量糖加适量碱，糊状搅成，（中间微高舀入黄儿， 沟的圆形铸品）周围较低边沿有凹，火烙制以温，一面只烙，熟待，成半圆形将饼折，折饼故名。金黄色泽，多孔松软，适口香甜。制很多一次烙，蒸烤均可食用时，过年之必备食品为百姓冬季或。
族传统美味佳肴是驰名三晋汉。粗瓷罐似，细釉内敷，、肚儿大口颈小，盖子瓯式，大小合度盖与罐口，稳、严密放之平。泽鲜亮、敦实大方其外形美观、色，滑细腻摸着光，极其方便使用起来，炖、焖肉的需要能够适合煮、，美术品于一体兼餐具与工艺，人们的喜爱深受当地。
州馔1泽面
制作工艺独特肉罐肉不仅，喷香味纯，瓷工艺百花园里的一枝奇葩而且阳城肉罐还是我国陶。元时期宋、，世家的乔氏有个陶瓷，到山西高平的桥沟从陕西西安龙桥迁，陶瓷业发展。年选择经多，后则腰村陶瓷资源十分丰富乔氏发现阳城县东五华里的，了陶瓷窑便建立，窑作货开始烧，分兴隆生意十。万历初年到了明代，阳城后则腰村乔氏后裔迁居，了陶场兴建，瓷新品相继问世很快就有许多陶，的就是阳城肉罐其中最为有名，经沧桑虽历，传不衰仍盛。
同美大食。
叫饸饹面河洛面又，洛的机器用压河，和了把面，小根据机器而定)拧成圆柱型(大。机器里放在，烧开了等水，里面就行了把面压在，(这步依据个人口味而来)熟后盛出来放凉水里过下，碗里放在，就可以吃了浇上卤子。
面”“馔，家的喜爱深受大，”源于周朝相传“馔面，宫廷美食原本是，到民间后流传，人家办喜事成为百姓，不可少的一种主食用来招待客人必。作工艺比较复杂“馔面”的制，讲究配料；”色泽光亮透明制作好的“馔面，独特风味，滑如玉口感光，回味无穷吃一口。
泉美阳食。
泉漂抿1阳曲
味斋酱6六肉
的传统名食是太原市。斋酱肉店生产太原市六味，多年的历史已有40。、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等“六味斋”的酱肉的品种有酱肉，各异风味。“肥而不腻特点是：，不柴”瘦而。
豆腐五香干！
城肉罐4、阳肉。
灵县的汉族传统名产是山西北部地区广，年的制作历史已有100多，同、河北等地享誉雁北、大。腐干为条状这种五香豆，里透黄色泽白，中有韧质地硬，耐嚼成香，越香越嚼。省副食品鉴定会上在1981年山西，品第一名获出口产。
烦推蒸5娄饼
莜面栲栳3盂县栳
铃薯淀粉制成的应县凉粉是用马。味的一种小食是当地别具风。夏日每到，摊尤多凉粉，比比皆是街头巷尾。仅上市数量多应县凉粉不，味独特而且风，粉与水的重量比在一比十左右)其特点：一是含水量较多(淀，售前到出，在凉水里一直浸泡。工精细二是加。味精美三是调。、味精、芥末、葱等佐料齐备咸盐、酱油、辣椒、醋、香油，俱全各味。腐干细丝再佐以豆。、味俱佳色、香。
高杏阳脯。
塞上冻兔1山阴肉
具特色的民间食品玻璃饺子是阳高独。于民间它源，馆、酒店的餐桌又由民间进人宾。璃般透明或半透明由于它的皮子似玻，内中的馅儿人们能看出，之为玻璃饺子因而人们称。高寒地区阳高属，期短无霜，民种植的主要农作物莜面和山药是当地农。原料就是莜面和山药而制作玻璃饺子的。然当，饺子的皮儿这说的是。
治美长食！
俗称蒸饼子推蒸讲。夫介子推而流传下来的饼食相传是寒食节为纪念晋大，五百多年的历史距今已有二千。猪扳油、香油、葱花、调料面在发酵后的精粉面团中加入，熟而成上笼蒸。外此，头脑”等还有“，特的风味小吃各地都有独。
仁黄3怀糕
县极具地方特色的名菜“悠面烤栳栳”是盂，有三：一和面该制法关键，搭卷二，火侯三。沸滚开水和面必须，光滑面团稍凉揉成，条、揪块趁热搓，的石板上放在光净，薄又匀的长片用手推出又，一挑搭成园桶形再用手指往起，地排列在蒸笼上一个挨一个整齐，10分钟即熟象蜂窝一样蒸。注意火侯蒸时要，不到火候，不熟窝窝，栳”软摊过火“栳，无筋食之，色减味欠。
“头脑”太原小吃，初著名文人是由明末清，傅山发明医学家，膳食品为药，滋补作用对人体有。”又名“八珍汤”太原小吃“头脑，山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长，菜做引子外加腌韭。不亮就起来吃头脑因为早年太原人天，赶头脑”也叫“，灯笼照明需要挂，前都挂一盏纸灯笼作标志所以经营头脑的饭店门。
糕黄，常见的家常食品是怀仁周边一带，筋、香四大特点具有“黄、软、，松软可口吃起来，味美十分。米面为原料做法：以黄，和成碎块状先用温水，笼熟上，里用手再揉然后倒在盆，表面抹点油边揉边在，面干裂防糕。