蒲城水盆羊肉
原料。
传据，(公元757年)唐肃宗至德二年，食军队从凉鄯而收两京唐朝军队与借来的大，“安史之乱”一道平息了。子的恩准下在唐王朝天，被获准驻兵长安部分大食士兵。“饦尔木”的类似“馕”的食品大食兵行军打仗时常携带一种叫，旷日持久行军打仗，”常变干变硬难以下咽士兵携带的“饦尔木，肉和羊肉汤食用他们就拌以羊，馍”的雏形这就是“泡。来后，地人的交往日甚随着大食兵和当，法也从军营传播到市井“饦尔木”的制作方。
味特风点。
后撇出浮油用大火煮沸，的文火慢焖经过一晚上，时此，脱骨肉已，肉之羹汤汤为骨，微典清亮，郁且清香其汁浓。杂中唯独没有羊血“水盆羊肉的羊，血从周代开始这是因为牲，神灵的祭品是作为供奉，祭’之重品是古人‘血，以所，食的牲血之物大羹中没有大。肉正宗与独特的鉴别所在这正是作为大羹的水盆羊。艺传承人蒙向宏解释道”蒲城水盆羊肉制作技。
有熊腊陇馔，东坡对秦人的羊羹佳肴大为赞赏秦烹唯羊羹”宋代大文学家苏。今而，是从一碗水盆羊肉开始的大多数蒲城人的一天正，夏秋冬无论春，晨六点每天早，前都排上了长队家家羊肉泡馍店，一碗热气腾腾的羊肉汤人人都急切地盼望着。一来这样，十家羊肉馆也就不足为奇了仅仅一个蒲城县就开了四五。
临的传承难尴尬困局相比与其他非物质文化遗产面，艺的传承情况相对较好蒲城水盆羊肉制作技。年都会接收来自渭南各地的学徒文中的两位省级传承人几乎每，年下来十几，加起来有四五十个两人带出来的学徒，经自己开起了水盆羊肉馆他们中的一大部分人已。
花椒、小茴香、草果等数十种调味料它是以剔骨鲜羊肉、羊骨加入桂皮、，时焖煮而成历经数小。人不得而知具体配方外，业秘密属于商。羊肉切成厚片食用之前把熟，大碗里放进，味精调味即成浇入肉汤、加。
椒、小茴香、草果、精盐、味精为原料以剔骨“同羊”肉、骨头、桂皮、花，、调制熟羊肉三道工序分原料处理、煮羊肉，或白吉馍同吃食用时用烧饼，子酱、鲜蒜瓣佐以糖蒜、辣，烂汤清则肉，不腻吃而，可口清醇，食客们所追捧别具风味为。陕西土特产
水盆的故事关于蒲城，溯到商周时期大概可以追。“周贾国”之称蒲城自周时就有，贾大夫城池和遗址目前县城还存有。则具有周礼祭祀的基因而蒲城水盆羊肉的渊源。的记载：“以牲郊祭《周礼》中就有这样，贵气臭也食味而。羊肉煮焖，祭祀之大羹以其汁为。和贵大羹，质也其。作秦羹大羹亦，其汁孔，热须，取之临食。成为水盆羊肉最初的母体形态”这种将肉与汤汁分离的技巧。为“羊肉臐”秦汉时将其称，“山煮羊”唐宋时又叫。供》一书中《山家清，肉汤的技巧记述了煮羊，“羊作脔指出：，四川特产锅内置砂，有一秘法除葱椒外，杏仁数枚只用搥真，煮之活水，亦糜烂至骨。”！
和肉以外除了汤，也是不可或缺的月牙馍这个配角。关中小麦面粉所泡之馍选用，成半发酵面团配以老酵头制，后揪成小剂将面团揉制，大小的圆饼擀成碗口，呈月牙形一切两半，炉中烤制放入烤。说据，新疆的烤馕方法这种做法源于。“泡馍”的小故事这里还有一个关于。
虎一样和罗德，这样的憧憬蒙向宏也有，过不，去”这个问题并不乐观他却对蒲城水盆“走出。面临的局面比较尴尬“蒲城水盆羊肉现在，好的馆子真正做得，意就不错在县里生，都能赚钱在家门口，走出去不愿意，到底说，转变不过来就是思想上，后怕虎前怕狼，把生意做大没有人不想，承担风险但就是怕；就做得一般的而那些本来，去开拓市场就算想出，有能力也没。终于突破了自己”蒙向宏前几年，安去开家店准备到西，置了门面已经购，种种原因却由于，搁置了还是。过不，羊肉馆的发展他并不担心，力发展旅游业蒲城近几年大，批外来客人吸引了大，动了当地饮食的发展这也在很大程度上带。
们店来说“就拿我，个羊不成问题每天卖出去3，到中午12点从早晨6点，能卖出去二三百碗就这么一段时间，很可观的收益还是。徒的一个重要因素我觉得这是吸引学，带来直接经济收益因为这门技艺能。海希望”罗文，水盆羊肉馆开到各地他的学徒能把蒲城，们都尝尝蒲城味道让爱好佳肴的食客。
盆羊肉关于水，了这样一个故事《宋书》中还讲，南北朝时大意是：，不断战争，遭殃百姓，的人被俘之后有个叫毛修之，四川特产调手艺出色由于他有烹，帝献羊肉汤便向宋武，鲜美味道，为太官令由俘虏变，升至南郡公以至后来高。意中增添了食客们对这碗羊肉的兴趣因为一道美食而改变命运的故事却无。
着坨坨馍“手上掰，的是闲传嘴上谝，着羊肉泡大碗咥，滚冒热汗头上滚，外忒舒坦浑身里，上了云端好像登。或许”，人来说对蒲城，的不仅仅是鲜香的味道从这碗羊肉汤里品尝到，的希冀和向往还有对好日子。09年20，陕西省非物质文化遗产名录蒲城水盆羊肉制作技艺入选。希望我们，汉唐的遗韵带着周秦，路的风采丝绸之，外的蒲城人浓浓的乡愁蒲城水盆能慰藉更多在，外地人的“活招牌”能成为蒲城吸引更多。
椒、小茴香、草果、精盐、味精为原料以剔骨“同羊”肉、骨头、桂皮、花，、调制熟羊肉三道工序分原料处理、煮羊肉。
有一个特点蒲城水盆还，椒出头就是花。所产的“狗椒”选用蒲城本地，但麻性强烈颗粒虽小，肉里特别提味配到水盆羊。七月份“六，刚刚成熟的青椒我们一般会选用，容易入味新鲜且，非常过瘾吃起来。虎解释道”罗德。
城水盆羊肉最为有名陕西的水盆羊肉以蒲，羊肉历史悠久蒲城的水盆，朝崇祯年间起源于明，六月上市因在农历，六月鲜”又称“。椒、小茴香、草果、精盐、味精为原料以剔骨“同羊”肉、骨头、桂皮、花，、调制熟羊肉三道工序分原料处理、煮羊肉，或白吉馍同吃食用时用烧饼，子酱、鲜蒜瓣佐以糖蒜、辣，烂汤清则肉，不腻吃而，可口清醇，风味别具。少的一份美味佳肴是关中人不可缺。
为羊大美，是宝浑身。羊肉好的，瘦相间要肥，即化入口；羊汤好的，香淡雅要清，留香唇齿；饼子好的，黄酥软要油，不厌百食。个“好”的而兼具这三，肉都做到了蒲城水盆羊。以好吃其之所，肉实在一是羊，汤暖胃二是热，是三，四溢麻香。肉还是熬汤无论是选，制作都极其讲究蒲城水盆羊肉的。卸为八大块要将整羊，浸泡用水，渍完全浸出使其肉中血，放入锅中再按部位。