府谷拔丝山药

　　湖北十大特产美食人把土豆叫山药拔丝山药府谷，薯蓣不是。削皮洗净将土豆，切瓣滚刀，金黄捞出备用放入油锅炸。油放火上炼热炒瓢里加少许，糖一大勺再加入白，断搅动用勺不，炼成汁待糖，微红色变，好的热山药块立刻放入炸，糖汁裹匀快搅使，上桌装盘，快吃趁热。究一个快字做此菜讲，刚变糖色，广东十大特产零食山药即放，炼老则焦慢了糖；桌也要快装盘上，冷则硬慢了糖；要快吃上桌，冷凝结不然糖，不出丝不仅拔，凝成一块土豆被糖，不开了撬也撬。方法同样，拔丝红薯也可做。丝稍复杂些用苹果拔，切瓣去核苹果削皮，面糊裹上，成金黄急火炸，用急火必须，而苹果尚冷使面糊快熟，里头生”才好即所谓“皮焦。拔丝山药相同后面做法与。