【商洛美食】张宏运：洛南模糊
酒店的食客便真有星级，去沫糊摊请服务生，来数碗打包，地争抢闹嚷嚷。只应天上有笑言：此味，尝？——赶紧咥人间能得几回！
为后话这些皆。要紧的眼下最，面水汤开了没是看锅内的。地掀开锅盖推滑板似，一群湿热的白鸽扑面而来的是，蜂拥而出扑噜噜，盘旋翻转。开排风扇便急需打，们鱼贯而出吞吸了它。妇没排风扇早年的农，了腮帮只得鼓，起嘴撮，呼呼地吹尖尖地，睁双眼同时圆，锅里瞅使劲朝。云腾雾罩下要是能看见，泉突冒有涌，着水花绽放，关键的时刻到了便哎呀一声——！
稍稍地有些儿过但那火候若只是，被烤得有点儿硬使那锅底刚刚地，光穿过金箔透亮如阳，打正着了那便歪，下去一铲，黄金碎片便是一堆，嘴里嚼到，察脆响咔察咔，囟门那儿一直响到。握在手中孩子们，到村道最爱拿，小伙伴对着，地大吃大嚼一边响亮，地摇头晃脑一边得意。
二黄和回茬苞谷老苞谷之后还有，一到两三个月均比它晚种了，、口味其营养，南话说用洛，的远得太太就是：差。嘴里吃到，—涕零的零是零零—。故，生长期缩短，径者走捷，天不足必定先。如是诚。糊的最佳材料都不是做沫。
匠心独运山民们，出无数均匀的孔洞又在葫芦瓢上钻，漏勺曰，洞坠落至净水让那沫糊由孔，鱼鱼儿”便有了“，咕嘟儿”或“蛤蟆。凉吃可，热烩可。整碗的沫糊若将整盆或，翻转一倒放凉了，凉粉坨儿那黄亮的，、豆青的、幽黑的便可与诸如银白的，、橡子凉粉等等媲美豌豆凉粉、红薯凉粉。
渐渐，面的那手播撒苞谷，、酸了困了，关节腕和，发麻起来也发木、。的那只手搅动筷子，来越吃力更是越，嗖嗖的风声已搅不出了，逆水行舟沉默如，果冻里划行于胶汁、。铁锅里那大，黄金的潭已是一汪，绸般颤抖潭面如丝，着热气飘拂。筷子提起，儿上那头，了滴淌已没，了一团椭圆而是黏连。功告成——大！
缓缓滚开待面水汤，为慢火得急改，使火苗儿特别要，锅底的四圆圈儿均匀地抵舔到。力过大若火，会被熬焦、烧糊那沫糊在锅底就，坡上也能闻到站在高高的山，上坡了”俗话叫“。理时清，在锅底铁铲，片科哇科哇会迸溅出一，哇没命地叫如一群老，熏了的苦焦味吃起来有股烟。的农妇昔日，瞎瞎事了弄下此等，舌如簧便巧，家的娃哄骗自，“克食”说那能。半信半疑娃娃们，咀嚼了皱眉，咽下去咧嘴。后随，说至后辈便会传，说至后后辈后辈再传，似的传统。否？没人去深究然有科学依据。
了好，去做沫糊了现在可以。洛南可在，“梭”沫糊却从来只说，做沫糊而不说。样说了谁若这，讥诮的笑：“离把”么难免会引来一瞥略含，做过没；做过若，准确和惟妙惟肖便知“梭”的。
！张宏运作者简介，洛南人陕西，于西大毕业，家作。副局长、文化馆馆长曾任洛南县文化局。
糊呢那沫，制作的一种食物则是用老苞谷面。以为窃，名为其，沫而后成糊烧煮时先起。
有老苞谷面的瓢赶紧一手拿了舀，地颠摇轻盈，播撒下去匀匀地；把儿的筷子另一手拿长，的面水汤伸进滚开，似地梭子，转圈儿地搅朝一个方向，声起兮便风，的响嗖嗖。“梭”了这便是，”沫糊“梭。
跟着紧，汤勺儿需用小，适量的碱面向锅内丢。或碱少没碱，要发甜沫糊便，、不黄、不香不然、不亮。看那甜这时，啥好东西就不是。
沫糊洛南，己的名字大可把自，金字招牌镶嵌为，举了高，省城挺进，首都走进，冠的星级酒店向戴有时尚皇，道：你好笑微微，了…我来。
跟着去咥了那我们也就。动手自己，饭勺——而是饭铲去拿——却不是；勺舀饭那样去舀也不能像用饭，麻烦了那就，么使力无论怎，舀出都难，儿深陷其中反会使铲，拔出难以；稍稍地向下得将铲头，地犁过去近乎平行，便如豆腐脑一铲沫糊，巍巍颤，闪闪嫩，铲子头儿被举到了，一下颠，过儿翻个，碗里按到，又刮又拉，到碗里了便被粘将。时这，出筷子便可伸，下去插，上地别起自下而，叫做俗话，操。晶亮了莹光一团软黄便，尖和口水诱惑了舌。不得么也哥接下来便由，就进了张开的大口那沫糊已不知怎么，倏地蜷曲——烫啊舌尖随即触电似地！拌了快动得赶紧搅。时顿，氲起缠绵满嘴氤，谷的味儿清香的苞，煦的阳光的味儿醇厚的土地与和，缕升起丝丝缕，地滑向咽喉恋恋不舍，：舒坦啊溜进食道，快啊爽。里欢呼雀跃心在胸腔，吧来，一口…再来。
”之前“梭，老苞谷面倒盆内需先舀适量的，约一指许注水淹没，湿透后待浸，成面水汤使筷子搅。铁锅——注适量水锅内——最好是，烧开大火，圈儿徐徐倒入将面水汤转，儿的饭勺捉长把，搅动缓慢。白色的蟒蛇便见一条，在水中洄游扭转了身子，弥散渐渐，为淡黄融化。
解：艰辛烦难如此有聪明者便大惑不，谷面这一环节？比如何不省却了播撒干苞，和好面水汤一次性地，答曰：非不为也倒进锅里烧开？，能也实不。了熬浆糊那就成。熟、烧焦锅底已熬，是生生上面还。物的成功之道世间凡万事万，梯子上房皆如搭，个梯档地往上蹬必须一个梯档一，可取巧这一说从没投机即。
过不，的最高境界掌握火候，那锅底还是让，而亮黄，而劲柔，种美食成另一，“然然”俗话叫。软软的铲起来，的煎饼如蜷缩，手里拿到，儿粘有些，嘴里吃到，嚼几下稍稍，一包儿的油便会嚼出，谷油苞，间、舌底沁润到齿，的醇香满口。
苞谷时磨老，瘪籽、霉粒须先拣去，泉、溪流淘了以井水或山，晾干迅速。卖的苞谷面现今超市售，道程序因无这，了许多便粗糙，糊的重任难当做沫。
故，糊的农妇会梭沫，手”的光荣称号才能获得“巧巧。家饭的最高职称它相当于做农。农妇有的，于一生毕其功，取得也难。吃苦耐劳那不仅要，有天赋更必须，人的悟性超乎常。而求其次就只好退，糊的所有食材准备好梭沫，巧手”：给咱梭顿沫糊吧腆着脸出门去求那“巧，也都来吃你一家。是于，右舍左邻，老少男女，—却嫌说“吃”不解馋大家都去吃沫糊去了—，确切不，“咥”叫做，嘴地吃张开大。影幢幢便人，嗤嗤浅笑，青山绿水四围的是，狗吠鸡鸣，家乐的画图好一幅农！
也有缺憾但沫糊，独行不能。手了伙伴它需携，显其魅力方能彰，其香增添。同它一样那伙伴，的卑贱一族都属食材中，、菜茎菜叶，干啊、生切莲花白丝啊如浆水酸菜啊、萝卜，等等，、韭花、葱花等等配合了佐味再请来油泼辣子、生蒜汁儿。、舒坦、微醉其清爽、芬芳，可言妙不，有资格享受只有神仙才。幅所限因篇，再赘言在此不。
过箩时磨下来，麦面的细箩须用箩小，来的苞谷面确保箩下，精粉般细如小麦，脸儿捻捏用指头，缠缠的只觉，捏不动有点捻，发腻叫做。
这有什么别以为，得太太简单。君试试那就请，苞谷面的那手不是播撒老，斑斑片片播撒出了，子的那手就是拿筷，点迸溅的水泡儿搅动起了星星点。和水泡儿无论斑片，卷出面疙瘩即刻都会裹。？那叫疙瘩汤那还叫沫糊吗。们捞了、撇了得赶紧把它，间的那道缝隙用两根筷子之，挟持了左右，逼至饭勺边沿将那面疙瘩，住勺壁紧贴，住按，一挤只，的松散、鲜亮便挤破一包儿，生面那是。一搅赶紧，饭勺的汤让它溶入，进锅里再倒，的生命之旅继续沸腾。
诸君读者，去咥若想，了舟车去追寻并不消劳顿，日清晨只于每，城的大街小巷漫步洛南山，压压的一群便会见到黑，力三轮车围辆人，嘴地在咥伸脖子张。沫糊的摊点那多为卖。风景此等，虽有之前，少之但甚，后春笋般兴起近年来却如雨，就开了5家据说有一户，嫂齐上阵父母姑。河南特产每见到我每，当年梭沫糊的模样眼前便会升起母亲。许也，的梭法他们，的不大一样和母亲当年，也颇有差异那味道可能。欢喜不尽但我依然，这是洛南超越小康社会赶忙趋前了去品尝：，阶段的标志啊进入富裕养生，食的欧美世界像追求精细饮，总统里根美国前，玉米片粥作早餐每天早上都以。
糊时梭沫，丝毫的懈怠便不能有，密切配合须两手。直半边腰肢这边厢挺，的内功使腰肌，一只手指挥，播撒面粉轻盈地，摆半边腰肢那边厢扭，带动那一只手风中柳似地，好像杂技里的演杂耍梭子似地搅动筷子：。就是演杂耍——可不！那演员就看，专注眸子，晶晶的彩虹闪烁着亮；津津的额头汗，约会似的绯红腮颊像初恋，妖娆妩媚。里的广告词用句电视，劳动最美叫做：！话点赞用句俗，的人儿顶好看就是：干活！广场舞比起跳，骚了许多更不知亮！
替代母乳沫糊可，哺的婴幼儿养育嗷嗷待，大腹便便的青壮年还可给赘肉累累、，堵塞的肠道清理拥挤，大肉留下的残渣余孽排除花样繁多的大鱼，念不忘美好时光更能给整天念，百岁的老人希望长命，需的各种营养提供长寿所。
苞谷面那老，新收的磨成须用当年。收的往年，时间长短无论存放，陈苞谷均称。面做的沫糊用陈苞谷，不亮、不俊一概不黄、，寡淡口感，儿淡淡的霉甚至有些。故，和鲜新，魅力的源泉这时又成了。
身居秦岭洛南虽，近末端却已，丘陵为多以浅山，北向南且坐，北方的寒避了些，南方的热近了点，喜温耐涝的老苞谷一旦遇见引进来的，投意合便情，臂拥抱了张开双，盛地生产繁茂旺。农历三月于每年的，圆时下种杨树叶儿，前后收割中秋节。最是美好的三段时光恰好截取了四季当中，夏和秋春、，勃地生长蓬蓬勃，、肥沃的腐殖质和鼓舞的风将丰盛的阳光、充沛的雨露，了黄灿灿的籽粒饱满地吸纳进，维生素、微量元素、纤维素和多种糖转化为丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、。香、浓郁口味醇。出的面用它磨，糊的不二选择便是了做沫。