水车头豆腐

　　致讲究：豆子炕得干水车头豆腐的制法细，舂得净合子，搅得匀搭磨，吊包细过浆，净、富含丰富的矿物质又因所用井水水质洁，腐颜色洁白点出的豆，柔软细嫩，浓香豆味。

　　六道工序做豆腐的。是泡豆第一。后放入水中浸泡把豆子去壳洗净，6小时左右夏天一般为，2小时左右冬天为1。磨浆过滤第二是。好后捞出豆子浸，斤水比例用石磨磨按每公斤豆子6公，(豆腐布缝制成)装好磨出来的原浆用袋子，袋口捏紧，浆挤压出来用力将豆。滤完后豆浆，袋口开，公斤拌匀再加水3，一次浆继续滤。出浆60公斤左右一般10公斤豆子。是烧浆第三。倒入锅内煮沸把榨出的生浆，——110℃之间温度保持在90，锅盖不盖，面上的泡沫边煮边撇去。要大火，能太猛但不，沸后溢出防止豆浆。或时间太长温度不够，豆浆质量都影响。是点浆第四。进行点卤以凝固煮好的豆浆需要。石膏焙烧至刚刚过心为止用石膏点卤的话先要将，加水调成石膏浆然后碾成粉末，舀出的豆浆里冲入刚从锅内，轻轻搅匀并用勺子，钟后数分，成豆腐花豆浆凝结。腐关键环节点浆是做豆。过嫩点的，出得多豆腐，炸和生吃但不能油；过老点得，糙难吃入口粗。压豆腐第五是。制成豆腐将豆腐花，结30分钟内则在豆腐花凝，四方木筐或其他容器里用勺子舀进铺好包布的。满后盛，豆腐花包起用包布将，木板盖上，20分钟压10至，水豆腐即成。是揭包第六。外面洒凉水揭包时在包，揭开慢慢，豆腐的整体美观防止沾包影响。

　　腐的知名度越来越高随着水车头的手工豆，边各县市销往周，省内外驰名。今而，风在全球兴起随着素食之，越被人们所推崇蔬菜、豆腐越来。夫妇在传承中大胆创新水车头村同红斌、高娟，豆腐第一宴推出水车头，出非比寻常的味道一样的豆腐让你吃！、炖、烤、煲、烧等把豆腐经过炒、蒸，在汤的、干的你便开始了，、素的荤的，白的豆腐盛宴里遨游红的、特色甘肃美食推荐绿的、黄的、。清热泻火的豆腐浆有用铁锅熬制出的；红油辣子的0豆腐浇上豆瓣酱爆炒的；米为主料豆渣和小，辅料的豆渣麦饭芹菜和豆角为；、豆腐饺子翡翠豆腐，丝拌粉条、干煸豆腐、怀胎豆腐、豆腐。腾腾的黑粗砂砂锅豆腐最温馨难忘的要数热气，搭配荤素，不腻油而，色鲜煎烫汤浓味美，齿留香让你唇，无穷回味。既有营养让你食之，健康又利，、养颜和滋补着重于美容。罗竹芳（文：）！特色甘肃美食推荐河南特产

　　头村的豆腐要说水车，村的姓氏说起先要从水车头。在清时据说，南有一条小溪水车头村东，姓车的大户人家溪的东边是一。车的巷头流向东南这条小溪流从姓，水车头”故名“。治年期间在清同，45。6万人合阳县约有，别繁华县城特，量大人流，特别兴隆街头生意，形成了产业供应链县南的几个村子。的“眼镜”和琼锅糖北庄的糖坊产小儿吃。生产的粉条都很有名气南庄的生产白酒、官庄。要数水车头的豆腐但最有名气的还。

车头的豆腐俗语曰：水，zou）出一味儿做（。该村水质好意思是说，做出的豆腐多同样的豆子，质量好而且。

　　城市产业供给链因为很早形成的，豆腐作坊10多家水车头有专门的。家农闲时都磨豆腐补贴家用慢慢扩大到全村90%的人。人多了做的，有了问题销售就，市场竞争出现了，量都赶不上专业的老作坊大多数人家做的豆腐质。的日趋激烈随着竞争，越来越高产品质量，腐越来越优质水车头的豆，越出名越做。挂在秤钩上秤好的豆腐可以。是熟吃尤其，越浑越煮，在汤上可漂。车头豆腐用秤称有民谚为证：水，里似鱼游煮到锅，里软而透吃到嘴，来吃不够吃不厌。

　　腐因水而有名水车头的豆。地理的变迁而消失水车头的小溪由于，人们打井汲水勤劳勇敢的。的吱吱声随着辘辘，清澈如镜汲出的水，来甘甜饮起，质和微量元素富含多种矿物，豆腐更是天然美味人们用井水磨的。

　　当年北征时相传汉武帝，派人到水车头买豆腐吃在万年村驻扎时时专门，历史悠久和天然美味就可知水车头豆腐的。