十二道“榆味”带你领略——舌尖上的榆林
特制的剁面刀剁面条何为剁荞面？指用，切面条而不是。条细若粉丝剁出的面，机制挂面整齐如。锅中煮熟捞在大碗中将剁好的面条撒入，羊肉汤即成美食浇上酸汤或风干。当地优质麻油烧热这酸汤是用铁锅将，柞檬儿煎炸加入野生，爆香后熄火待其变黄，腌制的酸汤再加入用姜，剁面碗里将它浇在，香扑鼻顿时浓，交口称赞吃的人。
皮、擦府谷凉粉！
肉、羊排风干羊，割成小条是将羊肉，阴凉处挂在，然风干让其自，去水分待其脱，烹饪美食便可取下。羊肉味道鲜美风干之后的，营养富有。肉臊子风干羊，工剁荞面加上纯手，爽、美味可口吃起来鲜润滑，为靖边一绝因此也被誉。
工空心挂吴堡手面！
羊、鸡三种鲜肉三鲜指的是猪、，这三种肉但就是，炸、蒸等烹饪手段要用到烧、煮、。烧猪肉烧：；芋、炸佛手、炸酥肉炸：炸丸子、炸洋；肉、煮鸡肉煮：煮羊；、涮鸡蛋皮涮：涮片粉；子、蒸酥肉蒸：蒸丸，有不同的口感每一种肉都。肉类除了，也很丰富素食材料，菜、木耳、海带丝、黄花菜等有炸洋芋、片粉、鸡蛋皮、菠。
大块羊定边肉。
“甲天下”横山羊肉。年9月3日2010，布横山羊肉为“全国地理标志产品”国家质量技术监督检疫总局正式公，深受人们喜爱横山羊肉从此，宾待客的主餐成为横山人迎。
涧煎清饼。
的风味小吃中在陕北众多，占得一席清涧煎饼。工精细它做，丰富营养，如雪色泽，蝉翼薄似，绵软入口，耐饥暖胃，味无穷食后回。
色大锅羊横山特肉？
于榆林发本文来源布！
锅沸煮时外皮易糊而内心干硬的弊病这种空心挂面避免机制实心挂面入，耐煮易熟，不糊久煮，消化易于，咸宜老少，中的精品是挂面。生生的挂面一碗白格，汤特别是油泼柞檬浇上鸡汤、羊肉，、美味绕舌奇香扑鼻。
鲜制作工序繁杂老榆林传统拼三，料众多需要配，全部做好备用先要把主料，水烧开后待肉汤加，序放入按顺，花、酱油、味精等十几种调料配料再配以生姜、胡椒面、韭黄、葱，工序烩制而成经过30多道，满汉全席”一样如同宫廷盛宴“，宣的细节在里面有许多秘而不。
法非常讲究黑粉的做，一点差错不能出。的下脚料黑芡制成最早是用绿豆制芡，纯绿豆芡制成现在黑粉则用。、芝麻、醋、盐、香菜、黄瓜及水葱等混合物吃黑粉用的蘸料是：炸熟的小麻油、油炸辣面。是拌入烂熟的猪头肉吃黑粉最理想的吃法，的香形成一道名菜黑粉的滑、猪头肉，“活捉鱼”老百姓戏称。中夹入猪头肉在油旋、油饼，“石狮狮大张口”老百姓形象地叫做。酒的首选菜黑粉还是下，好吃不仅，解酒还能。
豆面粉为原料府谷擦粉以扁，适量水烧开在锅中加入，水化开成糊状扁豆粉用温，开水锅中慢慢倒入，搅拌不断，糊加热到熟让水和面，碗中晾凉即可然后倒入盆或。专用擦子擦成条状将晾凉的粉饦用，、味精、香菜、黄瓜丝等加入秘制辣油、醋、盐，擦粉就上桌了一道美味的。
粉糊神木糊？
块大并带肉汤定边大块羊肉，喜好选择喜欢的部位食客可根据自己的，不同的价钱不同部位有。一条“羊筋把子”牙口好的客人会要，根“肋条条”爱吃排骨的拿，则来块“眼子骨”喜欢大口吃肉的。着大瓷盆客人捧，上撒点葱花、香菜在冒着香味的羊肉，大蒜就着，口吃起来大口大，差不多的时候等到肉吃得，或白皮面倒入羊肉汤里再要上一碗纯剁荞面，着面吃，羊汤喝着，耐饱非常，称为“硬早点”所以大块羊肉被。
作过程比较复杂清涧煎饼的制，磨去皮成糁子先要将荞麦粗，浸泡一昼夜再将糁子，用布包装进专，压揉搓几十遍加水反复挤，浆的形式挤出将淀粉以面，比例兑水按一定的，鏊摊制成如纸薄饼再用特制的煎饼，慢慢将饼烙熟然后用文火，制的蘸料并配以特。汤汁和柿子酱两种蘸料一般有姜蒜，食用才可。豆腐干、猪头肉、肘子肉等也可在煎饼里包裹凉菜、，陕西美食图片小吃更美味道。
调味品关系很大抿节的口感与，酱、芝麻、香菜、韭菜、陈醋等其调味品主要有柞檬、葱花、陕西美食图片小吃辣。点是：色香俱佳子洲抿节的特，可口味美，丰富营养，消化易于。、味道、柔软度的科学搭配子洲抿节讲求营养、颜色，不油腻香浓，不口干鲜美，又绵长通透且，面食中的佼佼者因而成为陕北。
过世代传习米脂人经，、驴板肠传统风味小吃形成一套独特的驴肉。板肠名扬天下米脂驴肉、驴，四海香飘。
有的名优小吃黑粉是绥德独，的升级版是凉粉。并不“黑”黑粉其实，白色浅灰，腻、软绵口感细，丰富营养，消化易于，咸宜老少，可食用四季皆。
德黑绥粉。
小吃众多佳县的，属地道的美食马蹄酥其中最为有名的当。
肉、驴板米脂驴肠？
羊肉剁荞靖边风干面。
洲抿子节？
地方别的，大多是男人吃羊肉的，清淡的食物女士们偏爱，定边但在，女老少无论男，啃上那么一块大骨头都会习惯性地早上，喷的羊肉汤喝着香喷，会加碗荞面片饭量大的还，顿早点了这就是一。
“天上龙肉米脂历来有，“宁舍爹和娘地上驴肉”，肠”的说法不舍驴板。
干旱秋季涝横山“春季，”的独特地理气候风沙霜冻加冰雹，境中生长的羊使得在此环，高蛋白、低脂肪、无膻味等特点其肉具有肉质鲜美、肥瘦相间、，羊肉赛人参素有“冬吃，强身”的美称春夏秋食亦。肉质鲜美横山羊肉，境的影响之外除了地域环，地椒叶”有关还和其食用“，地去除羊肉中的膻味这种草能很大程度，地椒叶后羊吃了，有膻味几乎没。
原材料是荞麦做清涧煎饼的。、锌及赖氨酸等矿物营养素荞麦富含钙、磷、铁、锰。著的《农书》中早在元代王桢所，麦去皮壳便有“荞，成面磨而，煎饼摊作，”的记载配蒜而食，史悠久了可谓历。
年的制作历史马蹄酥有几百，简单：每3斤白面它的制作方法相对，蛋和1斤蜂蜜加10个鸡，和匀将面，半寸厚擀成，大的方块切成手掌，碗状捏成，熟即可食用入油锅炸。色泽褐黄马蹄酥，清晰纹层，绵甜脆酥，时间长存放，变质不易，传统风味食品是佳县著名的。
话说俗，养育一方人一方美食，美食寻找，传统的味道就是寻找，乡的记忆寻找家。么那，尝呢？12县区各显神通榆林有哪些美食值得品，的榆林味道展示正宗，家乡风情地道的。2道榆林美味作介绍榆林日报特选取1，读者以飨。
谷传统特色小吃凉皮和擦粉是府，麦面粉制作多使用小，淀粉制作的也有米粉或。拌食用一般凉，繁多种类，法各异制作方，各具特色调拌也，不同口味。皮历史久远府谷的凉，秦始皇时期传说源于，00多年历史距今已有20。
作是纯手工活空心挂面的制，需要12道工序从制作到销售共。没有任何文字说明手工挂面制作工艺，代代相传至今全靠父辈们。
独特的酸、香味道正宗的粉浆饭有股。浆饭时喝粉，或热气腾腾的饺子配上金黄的麻花，吃得饱既能，可口、香醇浓郁的特色更能品出粉浆饭酸香。饭经济实惠由于粉浆，酸香适口喝起来，开胃健脾之功效有清热败火、，方风味小吃因而成为地。
浆饭粉，就是粥其实，浆饭可不容易但要做好粉，有耐心一定要，要是沉到锅底糊了锅因为粉浆内的淀粉，不好了味道就。浆烧开后所以粉，地用勺子搅和要一刻不停，麦、扁豆、黄油直接熬煮再放入大米、小米、小。握好火候熬煮要掌，慢熬慢，黏黏糊糊的熬到最后，肉酱和炒好的酸白菜最后加入熬制好的，花、香菜即可再撒上一些葱。
叫粉浆饭粉糊糊也，统特色小吃之一是神木地方传，人来说再熟悉不过这个名字对于神木。的味道那独特，乡的神木人牵肠挂肚不知让多少身在他，不到纯正的粉浆饭因为别的地方喝。
食里的一道大菜拼三鲜是陕北美，帝私访榆林时据说乾隆皇，过此菜曾吃，绝口赞不。缩了陕北菜系的精华老榆林传统拼三鲜浓，有素有荤，形俱全色香味。
马蹄佳县酥！
志》中记载《米脂县，豆凉粉并列为该县三大特色小吃卤煮驴板肠与麻辣肝碗饦、绿，、辣、咸、嫩“特点是麻，味美鲜香，食中一奇为陕北。肠夹入千层油饼中”将驴肉、驴板，为“狮子大开口”更是被米脂人俗称，韵味也不言自明其中蕴含的文化。
作时制，的老师傅掌厨由经验丰富，切成方块将羊肉，均匀大小，温火慢炖用铁锅，细作规范，火候严控，肉汤鲜肉嫩炖好的羊，丰富营养，而不腻食之肥，可口美味，健体之功效具有强身，齿留香吃后口，无穷回味。
面是一种古老的汉族面食吴堡张家山手工空心挂，香纯口味，精湛工艺，始于汉唐其技艺，县张家山镇一带主要产自吴堡。11年20，被列为陕西省非物质文化遗产张家山手工空心挂面制作技艺，2》播出了张家山手工空心挂面2014年央视《舌尖上的中国，品迅速闻名全国使这一传统食。
一门技术活切黑粉也是，黑粉托在手掌不散熟练的师傅会把，成条块快速切，不能变形搅拌时，醋、辣子、香油撒上调料汤、，、美味可口色泽淡黄。仅好吃黑粉不，热泻火的功效夏天吃还有解。
抿节子洲，”“抿夹”又叫“抿尖，小麦磨合成的杂面是一种用豌豆和，色餐饮之一是子洲特。按六比四的比例掺和在一起抿节的原料是将小麦与豌豆，磨成的混合面粉经清水浸渗后。工艺简便抿节制作，同口味依据不，佐料众多可调配的。肉、小炒猪肉佐料主要有羊，子、西红柿等材料做成的臊子以及用豆腐、土豆、豆角、茄。
统拼三榆阳传鲜！