井家羊肉泡

　　家羊肉泡华县井，10国道坐落于3，驾校西隔壁华县铁一局，信为原则本店以诚，本的理念以人为，创新不断，进取不断，做过宣传在从未，家的认可却得到大。句古话应了那，怕巷子深酒香不。听到最多的话这是我从小。就不啰嗦了在这里我，井家泡馍的几个方面下面我就介绍一下。

　　称“羊羹”羊肉泡馍古，“陇馔有熊腊宋代苏轼有，羹”的诗句秦烹唯羊，料重味醇其特点是，味浓汤鲜，爽滑馍筋，四溢香气，食欲诱人，高级滋补佳品哦是一味难得的。

　　西的风味美馔羊肉泡馍是陕，制精细它烹，味醇料重，汤浓肉烂，不腻肥而，丰富营养，四溢香气，食欲诱人，味无穷食后回。胃耐饥因它暖，区各族人民所喜爱素为西安和西北地，也争先品尝外宾来陕，口福以饱。成立以来新中国，以招待国际友人特别是近年来用，受好评也深。西名食的“总代表”羊肉泡馍已成为陕。

　　西的风味美馆羊肉泡馍是陕，的最享盛名尤以西安。重味醇它料，汤浓肉料，光滑镆筋，四溢香气，味无穹食后余，胃功能又有暖。

　　实上事，受大家欢迎羊肉泡馍广。多特色小吃一样它和陕西的许，公道价格，全民食品是一种。

　　(公元757年)唐肃宗至德二年，食”军队从凉鄯而收两京唐朝军队与借来的“大，“安史之乱”一道平息了。子的恩准下在唐王朝天，兵被获准驻兵长安部分“大食”士。叫“饦尔木”的类似“馕”的食品“大食”兵行军打仗时常携带一种，旷日持久行军打仗，”常变干变硬难以下咽士兵携带的“饦尔木，肉和羊肉汤食用他们就拌以羊，馍”的雏形这就是“泡。当地人的交往日甚随着“大食”兵和，法也从军营传播到市井“饦尔木”的制作方，林群众的主食之一“饦饦馍”久之就形成了今天西安穆斯。多年来一千，的不断发展和创新经过西安坊上人，等各方面有了很大改进和提高“泡馍”已在色、香、味、形，至达官显贵成为一道上，食不厌的绝佳美食下至黎民百姓都喜。人齐吼秦腔“三千万秦，喜气洋洋”一碗羊肉泡，的生动写照是对陕西人。口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一。掰成黄豆般碎块餐前先将“馍”，师烹煮交厨。定方位食时选，蚕食讲究，搅动切忌，味和原气以保持鲜。加辣子酱其间可，激食欲以刺，持口气清新食香菜以保。牛羊肉脂肪腻口为避免泡馍中的，以糖蒜可佐，再战以利。精制的高汤餐后饮一碗，香溢口更觉浓，气爽神清。

　　泡馍羊肉，西周礼馔最早为，悠久历史。料记载据史，羊羹的基础上演变而成的牛羊肉泡馍是在古代牛。多文献古代许，以及先秦诸子如《礼记》，牛羊肉羹都曾提及。祀及宫廷御筵最初多用于祭。列为国王、诸侯的礼馔西周时曾将牛羊肉羹。记载中山国君《战国策》，激怒了司马子期由于一杯羊羹而，走楚怒而，伐中山说楚王，的命运招致-。载：南北朝时据《宋书》记，武帝献出羊羹毛修之因向宋，美味，修之为太官史武帝竟封俘虏，尚书光禄大夫后又高升为。隋朝到了，羹”(谢讽《食经》)出现了“细供没忽羊。和面食混作的烹调形式此当为最初牛羊肉羹。献记载据文，市肆都擅长制羹汤唐代宫廷御膳和。入厨下“三日，羹汤”洗手作。羹者羊，制的羹汤羊肉烹，肉泡馍的雏形即当今牛羊。、宋、元等朝经过唐、五代，续迁入内地各族人民陆，旧俗”“渐变。处西北要冲加上西安地，牧区接近，的好市场是羊交易。羊市等古老历史街巷名称西安现在的西羊市、东，时的羊市就是当。形成和发展提供了条件这些都为羊肉泡馍的。

　　泡馍的出名陕西羊肉，有趣的传说还有一个。传相，胤未得志时宋太祖赵匡，贫困生活，西安市)街头浪落长安(今。天一，下两块干馍身上只剩，无法下咽因丈干硬。好恰，铺正在煮羊肉路边有一羊肉，给一碗羊肉汤他便去恳求，泡软再吃以便把馍。他可怜店主见，馍掰碎让他把，的羊肉汤泡了泡浇给了一勺滚烫。过泡好的馍赵匡胤接，了起来大口吃，全身发热吃得他，冒汗头上，全消饥寒。年后十，元960年也就是公，宋的开国皇帝赵匡胤当了北，太祖称为。巡长安一次出，那家羊肉铺路经当年，四溢香气，羊肉汤泡馍的情景不禁想起十年前吃，停车便令，碗羊肉汤泡馍命店主做一。慌了手脚店主一下，不卖馍店内，妻子马上烙几个饼用什么泡呢忙叫。烙好待饼，(未发酵)面的店主一看是死，太熟又不，吃了生病害怕皇帝，掰得碎碎的便只好把馍，陕西特产水果汤又煮了煮浇上羊肉，大片羊肉放上几，好调料精心配，给皇上然后端。后大加赞赏赵匡胤吃，从赐银百两随即命随。胫而走这事不，长安传遍。泡馍的人越来越多于是来店吃羊肉汤，独特风味食品形成长安的。坡曾有“陇馔有熊腊北宋大文学家苏东，”的赞美诗句秦烹惟羊羹。年(1644年)及至明崇祯十七，牛羊肉泡馍陕西专营，盈门食客，兴隆生意，古城誉满。子之役清末庚，绪皇帝逃居陕西慈禧太后携光，来此品尝曾慕名，赞扬倍加。的英籍侨民也常来进餐当时在华协助邮政工作。小馆子有很多，陕西特产水果间很有名在陕西民。井家羊肉泡例如华县，老米家等等回民街的。

　　陕西土特产陕西美食介绍西特色小吃之一井家羊肉泡是陕，羊肉切成块是将新鲜，调料放入锅中煮至肉烂加入葱、姜、桂皮等，小与羊肉、汤汁一起食用再将白面饼撕成黄豆大。道鲜美本品味，丰富营养，人群食用适合各类。

　　特色最有影响的食品羊肉泡馍是陕西最有。羊羹古称，陇馔有熊腊宋代苏轼有，羹的诗句秦烹唯羊。饪技术要求很严羊肉泡馍的烹，也特别讲究煮肉的工艺。优质的羊肉洗切干净其制作方法是：先将，角、茴香、桂皮等佐料煮烂煮时加葱、姜、花椒、八，备用汤汁。馍，白面烤饼是一种，豆般大小放入碗内吃时将其绞碎成黄，一定量的熟肉、原汤然后交厨师在碗里放，酒、粉丝、盐、味精等调料并配以丛末、白菜丝、料，作而成单勺制。吃法也很独特羊肉泡馍的，肉烩汤有羊，泡：也有干泡的即顾客自吃自，全渗入馍内即将汤汁完。馍、肉吃完，也被喝完了碗里的汤。法叫水围城还有一种吃，汤大煮即宽，肉放在碗中心把煮熟的馍、，以汤汁四周围。汤味鲜这样清，且香肉烂，入味馍韧。辣酱、糖蒜如果再佐以，番风味别有一。高级滋补佳品是一种难得的。泡馍馆很多华县的羊肉，家羊肉泡较有名气其中老字号有井。

　　特点是料重味重牛羊肉泡馍的，汤浓肉烂，诱人香气，味无穷食后余，胃之功能又有暖。

　　饪技术要求很严羊肉泡馍的烹，也特别讲究煮肉的工艺。托馍」酥脆甘香与肉合烹的「托，不散入汤，越小越好馍讲究，于五味入馍这是为了便。烹饪师烹调然后再由。以馍定汤煮馍讲究，恰当调料，急煮武火，装碗适时，原汤入馍以达到，鼻的要求馍香扑。