舌尖上的延安之——子长特色小吃
凉粉子长，驰名全国。湖北十大特产美食荞面凉粉、洋芋淀粉凉粉子长凉粉有绿豆凉粉、，最受人青睐以绿豆凉粉。用优质绿豆绿豆凉粉采，酵、沉淀制出精制淀粉通过浸泡、磨碎、发，倒入一定比例的开水锅中用精制淀粉加明矾和成糊，入小盆中冷却搅拌煮熟后盛，成块再浸入凉水中冷却后盆中倒出打，、丝拌以酸辣佐料食用时切成条、块。莹莹颤悠悠成品凉粉绿，、细如脂灿如美玉，柔嫩看似，筋韧实则，弹性富于，丝挂钩叫卖可切成细，消暑的功能具有清凉，可以预防感冒三九天吃凉粉。
荞面粉和成糊荞面凉粉采用，例的开水锅中加入一定比，煮熟后搅拌，平盘中冷却盛入小盆或，成块再浸入凉水中冷却后盆中倒出打，色灰白其颜，可口味美，加佐料即可食用切成条、块再。
调味料汁煎饼用的，两种有，做清汤一种叫，做干吃料一种叫。泉水调制而成清汤是用自然，食醋、大蒜片和炒熟的芝麻等泉水中加进去的东西有精盐、。饼时吃煎，有少许清汤的碗里可以将煎饼放进盛，带喝连吃，吃完煎饼后也可以在，这样的清汤慢慢品尝。的清汤情有独钟子长人对这样，时大口大口地喝不仅在吃煎饼，也喝平时，了一种饮料简直就当做。这样的清汤他们说：，淡清，胃开，在夏天特别，暑的作用有清热解。”！
绿豆凉粉制作方法相似）熟制而成洋芋凉粉采用洋芋淀粉加明矾（和，净黄亮颜色明，爽口滑腻，条、块亦切成，即可食用加佐料。
吃闻名于天下陕北子长小，的热诚精心做出各种小吃憨厚老实的人们用他们。叉叉、碗托、灌肠、油旋等特色小吃闻名子长风味小吃以煎饼、凉粉、凉面、洋芋。
煎饼子长，有荤有素包的菜肴。过煮制的有味豆腐干最有代表性的是经，调料是花椒主要用的。的是酥肉最受欢迎。种热豆腐还有一，脑之间的一种豆制品即介乎豆腐与豆腐，煎饼里去吃要趁热夹到，香美才觉。炒土豆丝的也有包上。
芋洋，土豆又称，一贯的叫法是陕北人。子长县的风味小吃洋芋叉叉是陕北，可口美味，不吃哦不可！：西红柿吃法1，菜韭，菜芹，椒青，切碎切丁，入清油锅内到，西到入暴炒将切好的东，调料放入，了调味酱就做成，洋芋叉叉盛一碗，好的酱洒上做，泥蒜，醋，好香吃法2：锅内到入清油辣椒油（视口味而定）哈，红柿西，菜韭，菜芹，椒青，丁切，洋芋叉叉倒入锅内炒熟后将蒸好的，后起锅炒匀。起来差不多两种吃法做，不一样了吃起来就，试第一种吃法其实你可以先，的时候下顿吃，第二种再尝试。
不稀罕煎饼，地方都吃全国许多。北各地的煎饼大不一样然而子长煎饼却与南，明的个性具有鲜。先首，荞麦面粉制作的子长煎饼是用，吃的煎饼那样不像关中人，面制作用小麦，吃的煎饼那样也不像山东人，面制作用玉米。荞麦面粉子长的，荞麦面粉一样与整个陕北的，去了壳由于，白色的都是，红色的不是。荞麦面大不相同这与关中人吃的，饹是红颜色的关中的荞面饸，则是白色的而陕北的。饼的颜色洁白所以子长煎，细小麦面粉媲美完全可以跟精。著的特点：小还有一个显，宽、二十公分长的样子小到只有大约七八公分。陕西在，长煎饼更小的煎饼我没有见过比子。全国至于，者没有有或，敢断定我不，未听说过却也从。小巧玲珑来形容用洁白如玉和，不错的大致是。自己说子长人，的煎饼他们，如纸薄，如玉白，软凉坚韧，可口香美。
市子长县到了延安，待宾客主人招，凉粉两样名食特产来总是要拿出煎饼和。：我们子长人他们骄傲地说，凉粉长大的是吃煎饼和。煎饼和凉粉我们子长的，下第一堪称天。
火摊煎而得名子长煎饼因文，甘、宁、晋一带颇负盛名为子长县风味小吃在陕、。末清初印以煎饼为食瓦窑堡一带居民于明。北重要的商品集散地民国时期瓦窑堡为陕，、味道独特备受本籍人士青睐瓦窑堡煎饼以其饼薄、个小，算到过瓦窑堡”的美谈以至有“不吃煎饼不。断更新工艺建国后不，、粤莱肴之长调味品广采川，众风味的风味名吃使之成为适合大。麦粉加工拌成糊状瓦窑堡煎饼采用荞，揉至面筋以手搓，稀释兑水，铁鏊上摊煎而成经沙网过滤后在。椭圆状饼成，大小碗口，、白似银薄如纸，韧性有，用时食，肉或各类炒菜、热豆腐、豆腐干卷以猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡，汤、麻椒油配以醋蒜。酥韧相辅熟芝麻、，扑鼻清香，适度酸辣，湖北十大特产美食解署功能具有生津。地生产、销售外瓦窑堡煎饼除本，等地亦有子长人设点经营西安、银川、兰州、太原，客赞誉颇得食。