如画陕菜 商洛第一陕菜、名菜、硬菜，铁定是它

　　

　　

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菜新媒头号陕体！

　　

　　

　　

前年初秋还曾记得，商洛味道”为主题的“2017年商洛市美食大赛”由商洛市旅游局、商洛市商务局主办的以“寻找最美，家乐饭店和特色小吃店及个人所辖6县1区的餐饮企业、农，支参赛队伍总共90，参赛选手115位，特色美食199件，的决赛角逐后经过为期3天，“特色小吃”和“优秀菜品”共61个共评选出“酒店宴席”“农家厨艺”。土特色的陕菜美食可见商洛地区本，和十分馋人的还是多之又多。知道要，乡村习俗为特点商洛的美食以，饭居多农家，和着菜香送入口中夹着浓浓的淳朴，怀抱的感觉而欲罢不能让人有一种回归自然。

　　

　　

　　

　　

　　

的商洛市秦岭山中，芝肉”这一个名菜并不是只有“商。南县、山阳县、柞水县、镇安县等1区6县商洛市所辖的商州区、洛南县、丹凤县、商，方特色美食都有许多地，二三百种少说也有。糊汤、神仙叶凉粉、木王砧板肉、北瓜揽饭、糊涂面、商州水煎包、商南锅边饭、丹凤牛筋面、炒油粉、红薯饸饹、猪血豆腐干、豆芡、洋芋丸子、洋芋粉饼、红薯油糕、商洛粽子（槲叶、荷叶、芦叶）、吊罐绿豆炖猪大肠、板栗炖鸡、酸汤饺子、浆水方便面、商州扫席汤等譬如我咥过的和没咥过的有：商州大烩菜、封猪头、十三花、寺坡橡子凉粉、香苜蓿粉蒸肉、腊肉炒粉皮、擀面皮（黑、白两种）、柿饸炒面、漫川八大件、椿鱼、柞水洋芋糍粑、山阳羊肉泡、洛南搅团、洛南核桃卷、镇安腊肉、镇安腊鱼、镇安小炒、洛源豆腐干、红薯洋芋。看这些名字是不是光，垂涎三尺就令人，？这么多商洛本土特色美食肚子里的馋虫蠢蠢欲动了，群菜无首”也不能“，肉”当之无愧地坐上了“头把交椅”总得有个“老大”来领头吧？“商芝。

　　

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汉初秦末，乱不息天下战，秉、夏黄公崔广、绮里季吴实、甪（lù）里先生周术有志行高洁的信奉“黄老之学”的四位贤人东园公唐，十名博士官中的四位他们是秦始皇时七，书坑儒等不满因对秦始皇焚，之南、丹水之阴的商山隐居于商洛山中商镇，王的入仕之请后拒绝了汉，山中老死。“商山四皓”商洛人尊其为，今犹在商镇四皓墓如，洛一景是商。芝商，柴萁又名，紫芝也叫，芽、拳头菜、拳芽菜等俗称拳芽子、鸡爪、拳，富有异香营养丰，特色甘肃美食推荐蛋、炒肉也可炒鸡，类草本植物属野生蕨，紫红色嫩茎，曲如鸡爪叶芽蜷。春季每年，寸长的嫩茎抽出约七八，又嫩又肥，商芝肉”的配料这嫩茎就是作“。往往趁鲜嫩时商洛山区人民，下后晾干将其采，下晾干后储存或用开水烫一，食用以作。特色甘肃美食推荐说据，断炊绝粮之时四皓公在山中，蕨而食常采，爱之心实，的《采芝歌》就写下了著名，蕨菜为商芝当地因而称。里有“陡彼南山古老的《诗经》，”的歌词言采其蕨。中说：“蕨生山间唐代《本草拾遗》，紫草根如，茹食之人采。谓：“四皓食芝而寿”明代《本草纲目》。”。

　　

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皓”只是吃商芝不过当时的“四，吃肉没有。所食“商芝”为配料商洛庖厨选用四皓，的美馔“商芝肉”与黑猪肉烹制而成，美无比不仅味，久历史的文化品味而且还能享受悠，多得的美馔实在是不可。京赶考的典故还因有古代进，称为“状元肉”“商芝肉”也被。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

协会（筹）、上海陕菜协会（筹）、三秦文化研究会、西安旅游协指导单位：陕西省烹饪餐饮行业协会、北京陕菜协会、深圳陕菜会？

　　

　　

　　

　　

文化研究会原会长、陕西饮食文化研究学者何金铭老先生对陕菜饮食文化颇有研究的陕西省省委原秘书长、三秦，”的“鼻祖”说它是“扣肉；它是“状元菜”商洛当地老人说；陕菜十大经典名菜”中有它中国烹饪协会评定的“中国；客和“过事”的山珍美味中秦岭山区的商洛人款待贵，有它必然；京将其奉献于国宴之上的有它历史上曾有烹饪大师应召进。它，的———商芝肉就是大名鼎鼎。美是商洛秦岭最，的是商芝肉商洛最美味。

　　

南角紧邻大雁塔大雁塔北广场东，C出口向南数百米即地铁3号线大雁塔站到？

　　

京秦门陕西菜、索哥食品、深圳老碗会、深圳大秦小宴陕西菜、红餐协办单位：渭南老街、关中十三珍、陕菜小镇、北京秦汉风韵、北网。

　　

的这么多地方特色美食陕南商洛市1区6县，年来多少，商洛第一陕菜的名头和地位都取代不了“商芝肉”的，独特的美味不仅是它，历史渊源和人文典故还因其深厚悠久的。芝肉”之所以驰名闻名遐迩的“商，洛秦岭山麓的食材商芝草大多归功于其盛产于商。”名字的来历关于“商芝肉，有关的历史传说有一则与四皓公！

　　

01。

　　

 

　　

　　

、名菜、硬菜商洛第一陕菜，是它铁定！它，参加工作不久的我是四十多年前刚，去商县时随同事，肠不忘的一道著名的商洛“硬菜”曾经吃过的好看又好吃的、让人穿，肉菜肴里的最好吃的菜之一当时就觉得它是我吃过的猪。”这个生动而富有内涵的说词不过那时还没有出现“硬菜。人的眼里在咱陕西，、用大块的肉类烹饪的好菜“硬菜”是指那些美味解馋，之类的菜品或生猛海鲜；能拿得出手或者说是指，现身份能体，住场面能撑得，和档次不低、价格较高的菜品以示对客人重视的特色美味。菜馆坐定后说：“掌柜的譬如咱老陕走进一家陕，道硬菜来几！、陕西特产零食鱼羊烧鲜、红烧肉葫芦鸡、带把肘子，娃娃鱼或红烧，有？有没”。

　　

　　

　　

车牌代码第一个字母是H有玩笑说：陕西商洛的，是“爱吃”它的读音就。以为窃，色美食和属于本土独特的味道是商洛有很多好吃的地方特，吃如命的“爱吃”名声才造就了陕南商洛人嗜。生的？古代超级吃货苏东坡因为爱吃钢铁是怎样炼成的？名菜是怎样产，鱼”“东坡豆腐”“东坡茄子”等名菜才有了“东坡肉”“东坡肘子”“东坡，名菜也爱吃产。：“陕南人有民谣说，特点有，来不讲穿不讲住。钱先顾嘴有钱没，食一河滩特色美。”？

　　

NED。

　　

　　

花三层的带皮猪肋条肉商洛人选用上好的五，切长片装盘经过红烧后，芝用水煮软捞出然后将干品商，干净漂洗，寸段切成，肉的上面铺放在，油、鸡汤、料酒、酱油、精盐等再放入葱段、姜片、八角、猪，特色甘肃美食推荐半小时左右上笼强火蒸，个多小时后取出再转小火蒸一，姜、八角拣去葱、，原汁滗去，入汤盘将肉扣。鸡汤原汁炒锅放入，火烧沸用旺，葱片、味精下姜末、，匀搅，鸡蛋皮投入摊，油后淋麻，汤盘浇入，“商芝肉”就做成了一盘香味扑鼻的名菜。泽红润其肉色，软糯质地，不腻肥而，而不烂人口柔；芝商，带脆韧中，适口柔绵，醇香味道，悠长余味。郁的商芝香味此菜具有浓，味、形俱佳且色、香、，人不忍辍筷爱吃的使。以来长久，的第一陕菜、名菜、硬菜“商芝肉”成为商洛独有。

　　

　　

　　

　　

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商洛独有商芝肉有民谣曰：“，香吃不够百步留。自他乡来有朋远，件尽享受漫川八。”！

　　

　　

　　

　　

画陕菜》专栏主编中国陕菜网《如，摄影家作家、，员和诗歌专业委员会委员中国国土资源作家协会会，商会副秘书长陕西省餐饮业，学会常务理事陕西省楹联，促进会常务理事陕西省文化产业，际诗社副秘书长欧亚丝绸之路国，画研究院副院长中国文化魂书，会特约研究员陕西工运研究，网络信息部主任、西安诗书画研究会理事西安对外经济文化发展促进会监事长兼，词学会理事等西安市长安诗。

　　

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厅、陕西省旅游发展委员支持单位：陕西省商务会！

　　

　　

　　

　　

　　

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烹饪餐饮行业协会支持下在陕西省商务厅和陕西省，创的陕菜探秘之旅活动6年间在中国陕菜网和大唐博相府开，川、安康、汉中、榆林、延安地区的70多个县区已经走进我省西安、渭南、宝鸡、咸阳、杨凌、铜，菜、宣传推广陕菜美食的大型活动举行了89场（站）繁荣振兴陕，及陕菜餐企的积极响应和真诚欢迎受到当地政府有关部门和行业协会。省城西安社会各界的不少美食达人们曾经或多或少参加过陕菜探秘活动的，商洛地方特色陕菜美食的活动很希望来几场说走就走的探秘，场也行哪怕一，一没有走进商洛地区的空白起码也填补了陕菜探秘还唯。然当，正宗的“商芝肉”到发源地品尝地道，的商洛第一陕菜、名菜、硬菜是很有诱惑力的和不可错过。