李石琮倾力打造江城旅游王牌餐饮

　　上海美食徐汇十大美食当前，吉林市文旅产业发展迅猛，冰雪旅游势头强劲。论及冰雪资源优势，有着雾凇之都滑雪天堂美誉的吉林市无疑站到了这两大资源的金字塔上。那么，与之配套的旅游餐饮能否有一个又一个喊得出、叫得响、引得来、留得住的王牌餐饮卓然而立，这是摆在江城业内的一大命题。吉林石光酒店总经理李石琮先生，曾连任5届市人大代表，后任市政协委员，现任吉林省烹饪文化研究会常务会长、吉林市老字号企业合作委员会主席、中国烹饪巨匠、中国名厨委副主席、国家级评委、吉林省烹饪文化研究会民族风味委员会常务主席等社会职务，多次被国家授予“中华烹饪大师”“中厨之星”等多个荣誉称号。40年来，他一面弘扬吉菜厨艺，一面潜心钻研满清宫廷餐饮，同时心心念念要打造一个最具吉林市文化底蕴和餐饮特色的品牌饭庄，为旅游名城吉林市锦上添花。日前，经过精心设计装潢的“石光富春园饭庄”撩开神秘面纱，英姿展露即呈现夺人的魅力。李石琮先生师承中国御膳大师齐金柱，成为“吉林满汉全席”第四代传人。他在师傅指导下，对满汉全席，满族“八大碗”“三套碗”，乌拉满族火锅等菜肴进行了整理研究，并以现代营养学、工艺学等理论和先进制作技艺将其提升，推出96道精美菜品，同时推出具有“白山松水”特色的创新餐宴，“长白山全鹿宴”“松花江鱼宴”“满汉全席吉林千禧宴”等等。过去只有皇宫宴席和贵族享用的宫廷菜，摆上了平民百姓的餐桌。2000年，吉林石光酒店代表吉林省参加全国第二届美食大赛，他们制作的“满汉全席千禧宴”获得金奖和“中国美食特殊贡献奖”。在不久前上海举办的世博会上，李石琮带去了“满族八大碗”、“关东佛跳墙”，成了现场关注的一大焦点。闪耀中华大舞台三百多年的满族文化是华夏文明的重要组成部分，吉林市是满族的发祥地，能让游客一边品尝满族美食，一边欣赏满族文化，李石琮念兹在兹。新开张的石光富春园饭庄既是一家独具特色令人大饱口福的满族餐饮酒楼，又是一个让人身临其境大饱眼福的满族文化博物馆。餐饮+博物馆，这是李石琮心血之作。富春园饭庄装饰如古代宫殿富丽堂皇，不仅酷似宫廷餐厅，更像一座历史文化博物馆。酒店大门是模仿故宫养心殿门脸儿制作的，门楣上挂着“吉林石光满汉全席博物馆”大幅匾额。进入酒店大堂，迎面是三座金光闪闪的黄铜宝鼎，正面墙上悬有“永固鸿基”四个鎏金大字。在酒店二楼设展区，详细介绍吉林满汉全席的历史和吉林石光酒店制作满汉全席所取得的成绩。饭店在房间、走廊各处，展出大量宫廷用品、民俗物件、精美的工艺品及皇帝画像、文房四宝等文物。让人心动的是，上千件陈设物品，绝大多数都是李石琮不辞辛劳不惜破费从各地文物市场淘来的私人藏品，每一件原滋原味的古董摆件都蕴含着生产、使用、流转的故事，引人发思古之幽情，慨世事之沧桑。石光富春园饭庄移步易景，所有房间、廊道全部采用祥云图案屋顶、如意图案墙壁，雕梁画栋、金碧辉煌，浑然古意盎然之气，让人记忆深刻，流连忘返。吉林市是赫赫有名的贡品之乡。公元1657年（清顺治十年），清王朝在今吉林市设立打牲乌拉总管衙门，专司采捕朝廷贡品。打牲乌拉，出自满语“布特哈乌拉”，汉译为江河渔猎之地。以此为轴心，上溯长白山脉，下行松江水系，方圆7000公里皆为皇家贡品基地，珍稀特产方物，岁岁进贡京城，种类多达3000多种。李石琮决心把这里变成贡品之乡的展示窗口和时代厨房静安特产。在遵循国家有关动植物保护法规的前提下，富春园的食材以当年打牲乌拉贡品名册为蓝本，荟萃白山松水珍贵的山珍野味（包括黑土地绿色有机作粮食、果蔬）人参、鹿肉、鳇鱼等应有尽有。今日富春园，堪称贡品之乡聚宝盆，成为外地游客来吉林感受贡品文化、食用贡品原材的不二之选。富春园饭庄是吉林市最老的饭店，始建于公元1821年，第四代传人李石琮拜齐金柱为师，2009年注册了富春园商标，整理挖掘出200多道老菜，传承了富春园的本帮菜，其厨师均为本店艺徒，讲究刀工、勺工和调汤，菜品以风味独特著称。制作菜肴、面点选用食材十分讲究，主料都是选用鲜活、新嫩原料；烹饪辅料、调料、酌料和酒类，均由自己加工配制。从上世纪二、三十年代著名掌勺师父尹才、王顺成算起，现在的富春园饭庄掌门人李石琮先生是“富春园”菜系的第四代传人。他把“富春园”传统本帮菜当作传家之宝，其制作的十几道代表性招牌菜保持着“富春园”本帮菜的原汁原味，独得江城百姓喜爱静安特产。日前，石光富春园饭庄成功申报“吉林老字号”，在有利于老字号老风味传承赓续的同时，也使致力于打造江城旅游王牌餐饮的石光富春园饭庄，向四方宾客展现出中国历史文化名城吉林市餐桌上的文化底蕴和内涵，石光富春园也会成为一张城市的记忆和名片。李石琮追逐的梦境，正逐渐照进现实，特立独行的他也真诚渴望赢得领导和社会各界的大力支持，众人拾柴，共襄盛举，让这张独具特色韵味的江城餐饮王牌，更加声名远播，光彩照人!