上海人吃了80年的老字号一度被传关门？回来了！

　　3月8日上午，在春日暖阳中，历史悠久的知名本帮菜馆“上海砂锅饭店”，正式从建国东路125号搬迁到马当路355号新址。站在店门口，“上海砂锅饭店”的大招牌赫然在目，其出自于店里的常客，著名国画大师、上海画家戴敦邦先生的墨宝。

　　上海砂锅饭店最早可以追溯到解放前的春记老正兴，1966年与张义兴合并改为大庆饭店，砂锅大鱼头、砂锅大白蹄、糟四样、酱爆猪肝腰花等都是经典。这家开了80多年的国营老字号，虽然名字改过，但味道却全是上海菜精髓，2022年，上海砂锅饭店更是被评为了上海老字号。

　　据悉，新店占地约650平方米，共分为二层。其中，一层为大堂区域，约有58个餐位；沿着楼梯来到二楼，这里有7间包房，可容纳4到16人用餐。在装修风格上，新店延续了老店的江南范儿，黑窗框静安美食、灰砖墙的隔断更是现代感十足，以此吸引年轻消费群体。

　　“之前看到老店贴了告示，说新店8日开业，特地过来尝尝。”“新店环境好了很多，老牌子也应该与时俱进。”“老味道都在，还增加了一些东海海鲜，让我们的选择更多了。”采访中，不少正在尝鲜的市民，都对新店赞不绝口。

　　对此，淮海集团新亚富丽华餐饮股份公司总经理孙彧说，砂锅饭店的砂锅菜和本帮菜一个不少，全部能在新店品尝到，而且还研发了新品，给消费者提供更丰富的选择。

　　记者观察发现，“半开放式点菜”成为新店的一大特色。步入店内，即可看到两个冷柜，带鱼、小黄鱼、滑皮虾、舟山白鲳鱼、深海米鱼等一字排开。

　　工作人员介绍说，东海海鲜是新店的招牌亮点，这些产品都是当天从舟山直接送过来的，食材新鲜看得见，顾客挑选后就直接送到后厨加工烹饪，推出全新的海鲜砂锅系列产品。在大堂一侧，明厨亮灶格外显眼，三口大锅里传出“笃笃笃”的声音，这里正煮着砂锅菜。

　　在食客的餐桌上，小白蹄砂锅、全家福砂锅、红烧划水、油爆虾等传统名菜点单率最高。

　　我就住在隔壁，关注了好些天了。前段时间一直在装修，幕布一拉掉我一看砂锅饭店，蛮好的。因为原来拆迁的，蛮有名气的，所以邀请妹妹、姐姐从闵行区赶过来，来尝试一下。味道蛮好，色面也蛮好。点了八宝辣酱、油爆大头虾、红烧甩水 、白蟹豆腐煲，还有两只菜没有上来，葱油肉皮汤。

　　王先生的夫人告诉记者，这家店他们“吃过的，经常吃的”，过来捧捧场，再回忆回忆老的味道。

　　两三人点一只砂锅，配上一份菜肴，价格亲民，也透着老上海石库门的惬意生活。

　　另一位食客也说：“大白蹄（砂锅）是蛮传统的，我们一直点的 ，还有一只鱼头煲，我也蛮喜欢的。现在打88折，是50元不到了，两个人弄两碗饭是很实惠了。”

　　“你看他们家的小白蹄，选用新鲜的后蹄炖煮，烧出来肉白汤白，再用几根碧绿生青的青菜，看上去就很馋。还有这道红烧划水，肉质细嫩，滋味肥美，再加上师傅秘制的酱料使之更加入味，多年来让我对这道菜一直念念不忘。”说起砂锅饭店的美食，市民张先生也是滔滔不绝。

　　此外，砂锅大鱼头更是这里的一绝。“我们的砂锅大鱼头分为红汤和白汤，不过上海人选红汤的更多，看上去色泽红润，更具吸引力。”淮海商业集团新亚富丽华餐饮股份公司副总经理、国家级烹饪大师童纯忠表示，砂锅大鱼头选用优质大花鲢，洗净后入油锅汆熟，大火烧开后加上笋片、木耳、肉片和高汤转小火慢炖半小时，然后加上粉皮再焖一会儿即可上桌。

　　为喜庆新店开业，店家还推出8.8折优惠活动，更让消费者直呼，“性价比太高了。”

　　孙彧透露，未来上海砂锅饭店将打响老字号新国潮的旗号，以崭新的面貌、优质的菜品、温馨的服务和亲民的价格，为周边社区居民服务，在留住城市烟火气的同时，也力求吸引更多年轻客群，焕发更多“年轻力”。

　　对于住在顺昌路附近的老卢湾居民而言，尤其是一些上了年纪的老食客，很多人都经常来砂锅饭店，砂锅饭店已成为这些居民的“第二食堂”。

　　2023年1月，饭店搬迁前，记者在店里遇到市民洪先生和妻子，两位老人是自带了锅子和饭盒到店打包美食的。洪先生告诉记者，这些菜一共花了466元，这里面除了自家点的，还包括了给儿子一家人在内的小菜和砂锅。

　　记者看了洪先生的菜单，包括六只热菜，两份砂锅和两份点心，其中，酱爆猪肝和上海粗炒面点了两份，砂锅点了两份，是洪先生和儿子两家人家各一份。

　　今年77岁高龄的市民陆先生也是店里的老食客，他当天来店也是准备给家人打包带走的。记者看了陆先生的这份菜单，价格一共212元，包括了酸辣汤、油爆虾、本帮熏鱼和两份椒盐排条。陆先生告诉记者，油爆虾是老伴每天早上过过早饭吃的，放在冰箱里冷藏保存可以吃上两三天。

　　今年70岁的叶阿姨正与老伴在津津有味品尝香菇面筋煲和响油鳝丝。叶阿姨告诉我们，她就出生在建国东路附近，在这里居住了近70年，砂锅饭店是她和家人从小吃到老的一家店，在此地可以说是别无第二家。虽然去年搬迁到了松江新家，但每次只要来市中心办事，叶阿姨总会到砂锅饭店坐一坐，尝一尝这老味道。

　　店员章阿姨在砂锅饭店服务了十五六年，她与这些住在附近的老食客已经非常熟悉，俨然是认识多年的老友。章阿姨熟练地为居民进行打包服务，时不时向厨房里忙碌的大师傅交代食客的各种要求细节。

　　章阿姨告诉记者，“店里的员工主要都是老上海，阿姨爷叔比较多，而来吃饭的都是老客人。有的老客人把这里当食堂一样，一个星期要来一次。”

　　如今脍炙人口的上海砂锅饭店，最初叫什么名字呢？据业内人士介绍，在上世纪40年代，砂锅饭店这家店的前身是一家叫春意老正兴的饭馆，到了上世纪60年代，随着商业网点调整，改名为大庆饭店，到了1985年，改店名为砂锅饭店，并沿用至今。当时饭店营业面积仅160平方米，到了1990年代，饭店将三楼的居民住房也增加进来，并扩展到今天的规模，营业面积达到270平方米。

　　记者发现三楼的餐厅包房古色古香，很有江南特色，墙上挂着一幅装裱好的书法作品，透过窗可以看到建国东路。从三楼包房走下去，发现楼梯走起来让人“抖霍”（沪语：形容做事情小心翼翼），估计市中心有这样楼梯的老店，数量已经勿多了。

　　说起砂锅饭店与文化人的渊源，因为上海美术专科学校（中国现代第一所美术学校）和“漫画会”（中国第一个漫画团体组织）的旧址就在附近，其中上海美术专科学校旧址是在顺昌路，“漫画会”旧址是在黄陂南路（有弄堂可以进入），因此常常有文化界和美食界人士来砂锅饭店就餐并与这家老店结缘。

　　砂锅饭店内的美食，是著名国画大师、上海画家戴敦邦先生一家温暖的回忆。据采访过戴敦邦的旅游时报副总编王路介绍，戴先生和夫人以前住在砂锅饭店附近的老式里弄里，两人常常在路过饭店时，坐下来吃一碗阳春面。当时一碗阳春面是8分钱，两碗面让画家和夫人吃得心满意足。

　　1980年代，生活逐渐宽松了不少。有时客人来家里拜访，戴先生就嘱咐老三戴红倩拿着钢盅锅子，到砂锅饭店装几只炒菜带回来。最常点的是鱼香肉丝、酱爆肉丁这些小菜，和朋友们吃得不亦乐乎。戴先生就用砂锅饭店的“外卖”招待过诗人芦芒、画家赖少其等人。奉贤特产