浦东新添15项区级非遗项目 近半是美食

　　！第六批浦东新区非物质文化遗产名录不久前完成公示，至此，浦东现有的非遗项目总数达到70个，位居全市各区之首。细细打量这15个新成员，崇明特产其中就有6个和“吃”有关！让我们从舌尖美食开始，一起来认识它们吧！

　　老桥头酥式月饼起源于原浦东六灶镇、三灶镇交界，在惠南镇发扬光大。光绪年间，这一月饼的创始人樊掌生家居六灶的太平桥旁。人们把太平桥呼作“老桥”，因此月饼被称为“老桥头酥式月饼”。

　　针对“低油低糖、追求健康”的现代饮食需求，第三代传承人樊龙全对月饼原材料严格配比，保持松脆喷香，咸而鲜美，甜而不腻，一口咬下多汁鲜嫩的特点。他在传统工艺基础上增加了一道工序：制成生月饼之后再在表层刷上一层鸡蛋浆，这样制作出的月饼更显松脆。即使隔天再吃，仍不失美味。在品类上，这一月饼已有日本豆沙、咸蛋鲜肉、南非椰蓉等多种口味。

　　书院镇地处东海之滨，宽广无垠的海岸线带来了丰富的滩涂资源，盛产的各类海鲜，深受海边居民的喜爱。

　　海产品制作方法各异，居住在书院沿海地区的居民，尤为擅长醉海鲜制作。醉海鲜通过白酒及其它调料的腌制后，咸香鲜美、爽脆可口，完美保留海产品原始鲜味。醉海鲜最主要的海产品原料有贝壳类的泥螺、海蛎、海瓜子、蛏子、毛蛤、蟹类的螃蜞、梭子蟹，以及白虾和虾蛄。由于醉海鲜的原料和烹饪方法简单易学，又具有易保存的特点，几乎是每个家庭都会制作的美食。

　　新场纵横交错的河道灶港便利了灌溉，为当地生产晶莹剔透、入口鲜甜、高品质的凤露水蜜桃，提供了十分优越的生态环境。

　　盐仓水晶年糕的发祥地祝桥，曾是下沙盐场四团盐仓的所在地。到了清代，民间开始利用自己种植的大米抟粉制作年糕。民国伊始，当地的年糕加工技艺已名闻四乡。1949年前后，盐仓水晶年糕即进入私营商店销售。上世纪70年代，姚梅生在担任盐仓食品厂工人和厂长期间，一方面继承了当地传统的加工技艺，另一方面学习上海乔家栅的年糕制作技艺。姚梅生经20多年总结研究，将传统工艺与现代科学相结合，制作出白亮、细腻的水晶年糕产品。2001年，企业转制给姚梅生后，将产品注册为“双月牌姚氏年糕”，2002年被评为“南汇优质农产品十大知名品牌”，2006年被评为“中国名优品牌”。

　　“纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻”。老港镇牛肚村是南汇雪里蕻咸菜生产的发祥地，故称牛肚咸菜。牛肚咸菜从培育良种、栽培技术到收割腌制等，形成了一套传统工艺，腌制时不加色素、无添加剂、无防腐剂，具有味鲜、脆嫩、色黄三大特点。

　　周浦羊肉制作技艺，以及人们早上爱吃羊肉烧酒的习俗，在清代中后期开始形成，并逐渐成为当地独特的一种饮食文化。

　　旧时书院地区在丧葬及祭祀时，当地人家都会邀请艺人前来制作纸船、纸屋、纸桥，而这些制品上都会有繁复精美的凿纸图案作装饰。

　　大团地区的灶台砌筑技艺，是指大团农民利用燃烧学和热力学原理，科学设计建造出炊事、取暖用生活设备的技艺。这种有别于传统旧式炉、灶、炕的柴灶，被称为省柴灶。

　　木雕种类纷繁复杂，各大流派经过数百年的发展，形成各自独特的工艺风格。浦东木雕大都以家庭式小型作坊为主，尤以千年古镇——新场，发展得最为繁荣。

　　南汇新城镇辖区内的芦潮港，在民国时期已成为当地渔民的重要出海口，同时也是江、浙、长宁美食闽过往渔船停泊处。解放初，当地兴建堤坝、码头，成立渔业生产大队，渔业活动繁荣一时，并发展形成了与海洋捕捞业相配套的渔具制作技艺。

　　“顾氏喉科”起源于19世纪中期，距今已有160多年历史，至今共有七代传承人。

　　1849年，北蔡人顾兰荪创办了“浦东大竹园顾氏喉科”，他善于内外结合治疗口疮、喉痈、牙疳等疾病，并创制了多种喉吹药，如冰麝散、加味珠黄散、碧雪散、如意散、红雪散、金锁匙、生肌散等，分别用于各种口腔咽喉疾病，疗效有口皆碑。自2011年以来，北蔡社区卫生服务中心“顾氏喉科”月均门诊量6000余人。碧雪散作为顾氏喉科喉吹药中最具代表性的组方，用药量从2011年2.1万余包增长到2016年5.2万余包，受一致好评。

　　太极拳是中国一个独具特色的内家拳种，源远流长，门派众多。叶传太极拳创始人为叶大密（1888—1973），嘉定特产号柔克斋主。他博采众家之长，融会贯通，发展成为独具上海地方特色的太极拳种类，人称叶家拳。

　　周浦镇的江南丝竹演出活动始于清、活跃于民初、兴盛于建国之后。周浦镇文化服务中心的江南丝竹队名扬沪上。

　　周浦镇的江南丝竹，在清代就有乐人闾邱承宗族中一支、“二朱氏”一支。民国伊始，这里又先后建立了五支国乐社，其中包括1903年诞生的周浦雅声国乐社、1928年建立的顾氏国乐社，时隔两年又建立了颜金海一支国乐社，1940年成立了瓦屑国乐社。解放以后周浦又建立了瓦屑联谊民乐队，新世纪后又建立了周浦镇文化中心民乐队。通过100多年间几代人的传承，全镇先后有9支队伍上百人参加演奏江南丝竹。2016年，周浦镇被上海市非遗保护中心命名为“上海市江南丝竹传承基地”。

　　最早的“曹路故事”，包括从道教祭祀中挖掘整理出来的《穿灯舞》、佛教故事《潮音庵的由来》、历史人物钦链筑海塘引申的传说《钦老爷》等。这些历史悠久的传说故事，再现了曹路地区部分历史风貌，表达了人民朴素的思想和良好的愿望。

　　2002年起，曹路镇每两年一届举办“曹路故事节”。2016年，活动升级为“追梦路上——‘浦东曹路杯’华东六省一市故事邀请赛暨第八届曹路故事节”，赛事辐射江苏、浙江、安徽、山东、江西、福建等六省。此外，从2015年9月起，内容涵盖时事政治、新闻热点的故事讲演“曹路故事汇”，每月一次在金海文化艺术中心上演，受到观众热烈好评。

　　沪剧在祝桥流传已有较长的历史。早在清代嘉庆年间，这里已诞生了“花鼓戏”班子，为此浦东地区曾流传着“祝桥花鼓戏——硬棚”的民谚。到了民国年代，当地曾建有申曲班。建国以后，沪剧更是得到蓬勃发展，沪剧成了祝桥人的家乡戏。上世纪60年代，沪剧名家丁是娥曾到祝桥来辅导和演出，曾说“沪剧回娘家演出”。