伏羊不等人！闵行懂经的“老克勒”已前去报到

　　，伏羊，其实就是入暑后的羊肉。从入伏起至之后的一个月间，直至立秋，金山美食都是品尝伏羊的最好时间。

　　七宝红烧羊肉最早是从清朝宫廷传出来的，营养丰富，味道鲜美。据说是慈禧太后最喜好的宫膳。选精羊肉，冰糖，西洋参，红枣，上等酱油等，小火焖上4—6小时，质地软嫩，甜香如蜜。

　　最特别的当属热气羊肉，大多是选用养了一年到两年左右的山羊，前一天下午开始宰羊，清洗干净后，下午5、6点开始烧，晚上8点左右关火，焖上2小时。羊肉烧制6至8个小时味道最好。

　　大暑将至，买羊肉的人越来越多。七宝老街上的羊肉馆几乎是开得最早的店铺，他们与食客之间似乎有一种心照不宣的默契。

　　华漕白切羊肉远近闻名，距今已有200多年的历史，选用毛色光亮的湖羊作为食材来源，鲜嫩咸香备受食客喜爱。

　　清晨的华漕纪王菜市场内，一条小街坐落着三四家羊肉店，每家店里都坐着几桌正在吃羊肉的客人，俨然是一条羊肉小街。

　　右手头一家伟明羊肉馆，卖的便是经典的咸鲜口白切羊肉，老板干这一行已近四十年了。刚出锅的羊肉，吹一吹，奉贤特产不用筷子，手捧着用嘴就可以吸，入口即化，香糯可口。

　　“只要把新鲜的羊肉放在老汤里，加上佐料炖煮5个小时左右就可以了。”有赖于侯伟明多年来对一锅老汤和火候的精确掌握，原滋原味祖传味道得以传承并大受欢迎。

　　蘸点酱油，配上一口老酒，已经可以大叹一声“满足”！待壶中美酒饮尽，再要上一碗阳春面，算是一顿完美的早餐了。

　　炖煮一夜，清晨开卖，早上6点，便能看到小小的门店里坐满了喝小老酒、吃白切羊肉的老人。

　　羊肉最好的就是祛湿，所以三伏天要吃羊肉，冬至也要吃羊肉，在这两个最冷最热的时节吃羊肉是最好的。

　　冰煮羊也要追溯到一代天骄成吉思汗——传说当年蒙古大军在贝加尔湖一带征战，条件艰苦，滴水成冰，于是成吉思汗命令将士把冰砸碎放进头盔里烹煮羊肉，没想到这羊肉吃起来异常美味，既是“兵煮羊”，也是“冰煮羊”，于是成为了流传至今的美味。

　　只有好肉才敢清水煮，羊肉锅是用冰块打底，山泉水当汤头，辅料则是简简单单的大葱、萝卜和盐，羊肉很新鲜，一点不膻，煮出来的羊肉真的可以说是入口即化，口感鲜美。

　　在古代景泰蓝铜锅专供皇帝吃火锅使用，精美的龙型装饰，更是赋予了铜锅古色古香的气息。

　　吃青草喝泉水长大的小羊，吃起来嫩到爆汁，店里的秘制蘸料也是一绝，和羊肉互相成就，仔细品还带有奶香味，香气质朴口鼻生香，那是一个字，绝！崇明特产

　　是不是认为用冰煮是多此一举？其实这样煮出来的羊肉味道更鲜、肉质更嫩！冰块的保鲜让它的肉质可以保持很长时间不老！这是来自内蒙古大草原幸福的味道！