金山人这道时令美食吃过才算品尝了春天

　　小时候，每逢惊蛰过后，父亲总是特别关注屋后的小树，今天看看是否长芽了，明天看看芽叶是否又长大了一点儿。

　　待小芽叶在枝头吐出了红红的一簇簇，父亲便爬上长梯，把一小簇一小簇的红芽儿摘下来。

　　我看着小树周围花开正艳的桃树梨树，枝繁叶茂，非常不解父亲为何唯独把好不容易长了芽叶的小树又摘的光秃秃的。父亲笑笑说这棵小树叫椿树，摘下的树芽叫香椿芽，也叫香椿头。

　　先把香椿头洗干净，再在上面撒上一层薄薄的食用盐，像极了雪花飘落在树叶上。将香椿头反复揉搓，搓着搓着，就有汁水溢出，此时装进密封罐里，放上三天，就着白粥吃可香啦！

　　三天后的清晨，我迫不及待地让父亲打开腌制香椿头的密封罐，用手抓了一大把塞进嘴里，浦东新特产一股奇怪的香气伴随着又涩又咸的味道充斥着整个味蕾，“呸呸呸，好难吃……”所以在很长的一段日子里，我再也没有碰过香椿头。

　　可家里奶奶却很爱吃，每每自春分至谷雨期间的清晨，轻轻打开密封罐，浦东新特产用筷子挑出一两缕来就着白粥，微闭着眼睛慢慢咀嚼……日子就在这细嚼慢咽中悄悄流逝，小树长成了大树，奶奶因病走了，父亲也不再摘香椿头了。

　　细问做法：将新鲜采摘的香椿头焯水去掉影响口感的涩味，切成细碎与鸡蛋搅拌，金黄红绿相间，放入锅中少油摊饼状，鸡蛋的绵柔搭配香椿头的脆香，盛入盘中，顿时芳香四溢。更有手艺精湛者可摊成一个完整的圆，让人垂涎三尺却又不忍下筷破坏。

　　自父亲知道我爱吃香椿头后，又于每年冬天开始修剪椿树枝桠，小菜园里多了一排齐人高的“大灌木”。每逢惊蛰过后，总是特别关注今天看看是否长芽了，明天看看芽叶是否又长大了一点儿。

　　待小芽叶在枝头吐出了红红的一簇簇，父亲便把一小簇一小簇的红芽儿摘下来... ...

　　香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，原产于中国，分布于长江南北广泛地区。中国人食用香椿久已成习，香椿距今已有2000多年历史，因为是药食两用的蔬菜，又由于生长快、对土壤要求低，所以迅速普及。奉贤特产

　　香椿药用价值很高，《本草纲目》称「椿叶香甘可茹」。浦东新特产《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人”。