七夕会·美食 下沙烧卖香飘来

　　春风春雨，气象更新。年味未散尽，又隐隐约约闻到一股烧卖飘香的美味儿。起源从航头镇下沙老街漫过浦东，漫过黄浦江，沁入人们的心脾。这种芳香有一种莫名的舒适感，或许是下沙烧卖风味的强劲所致。

　　下沙烧卖，南汇特产面皮是用特殊擀面杖擀制而成。烧卖分咸味和甜味两大类：咸味烧卖包裹着新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻馅料；甜味烧卖包裹着豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制成的馅料。边烧边卖，故俗称“烧卖”。成形的烧卖上笼旺火蒸10分钟即可端出，一阵阵清香扑鼻而来，撩人胃口。尤其是赏花时节，吃过“下沙烧卖”的游客无不为之赞叹：竹笋烧卖满口汤，白糖细沙甜心肠；中外游客齐青睐，年年三春赏花忙；饱了眼福饱口福，桃花人面烧卖香。

　　这个现实版的画面，我曾身临其境，留下一个笑线月间，我和几个舞文弄墨的新航头人一同游览航头。我身穿西装，系着领带，一路春风。中午时分，大家歇息在沪南公路下沙烧卖店。他们笑呵呵说，下沙的烧卖是有名气的，我却不以为意。在浦西居住的时候，大饼油条吃腻了，偶尔换个口味到摊点上买来烧卖，就是面皮包酱油米饭，堵在喉咙口，味道怪怪的。上海美食特产说是店老板糊弄顾客倒有点夸张，也许那时浦西烧卖就是这样制作的。单一乏味，从此我在食谱中删除了吃烧卖的选项。

　　热乎乎的烧卖上来了，我像完成任务似的掐住一个就往嘴里塞，谁知里面的汤汁从我嘴角边溅出来，在我挺括的西服上烙下不和谐的油渍斑点。几个同路人见我哭笑不得的神态，先是惊讶，而后即兴打油诗调侃：“烧卖汤汁香，南汇特产动嘴勿猖狂；悠着吮汤汁，免得脏衣裳。”

　　原来，下沙烧卖内藏令人玩味的汤汁，深藏不露。不吃不识货，一尝全明了。风味独特，香飘溢汁。若没有这么一个体验过程，留下笑料，也许这辈子我亦想不起来给“烧卖”恢复选项，还其“鲜美”桂冠。

　　下沙烧卖起源于明代，是浦东南汇地区的代表小吃。2011年，下沙烧卖制作技艺被列入浦东非遗目录。除了下沙烧卖的鼻祖下沙老饭店烧卖，相继还有下沙烧卖有限公司出品的下沙烧卖、奉贤特产下沙德特烧卖、下沙老街烧卖、下沙二厂烧卖等等，有时老年服务中心自己动手做烧卖，南汇特产给老人送去一片温馨。遗憾的是年复一年，大都风靡在春天里。独特的风味能否再创新独特的工艺，让别有风味的下沙烧卖香飘四季？（王树才）