【★★】闸北人气美食
小店其实是家庭式的小作坊，厨房和餐桌只是一层玻璃相隔。俗话说家有一老如有一宝，二十年前，刚开始做小吃买卖的老太太就是因为要求严格，辞退了店里的师傅自己干。二十年后，老太太摸索的手艺已经传给下一代，二女儿包锅贴，大儿媳熬老鸭汤，小儿子采购。每个饭点前，一家门都在忙碌着做准备。
像这样二十斤一盆的馅料每天能卖上两三大盆，每次和好馅，还得请“老法师”出面把把关。老板娘说锅贴的边要捏一个恰倒好处的圆弧，才能让大小一致、摆盘美观。
价格实惠还是食客选择小店的重要理由，除了锅贴这家店有三十几种各色盖浇饭，价钱都在7元左右。
今天阿楠带王阿姨来的这家自助餐厅，价格还满实惠的，午餐每人三十八元，据说附近的居民要是哪天不开火仓，就会来小吃一顿。
转了一圈阿楠发现，他家供应的菜式还挺齐全，日本寿司、海南鸡饭，连麻辣烫都有。不过这些都构不成核心竞争力，真正替老板招徕客人的，据说是几道自创菜，八宝香肠就是其中一道，看着果然货色挺多的。香辣肠也是小店老板的发明，用的配料是从台湾空运到上海后，由老板亲自调制的，配料里特别加了台湾的高粱酒，所以香辣肠闻着还有一股酒香味。
除了各式各样的香肠外，一道貌不起眼的胡椒虾也是店里的招牌。谁说自助餐就不考究了，这道胡椒虾就是由20多种配料给伺候出来的。这些香料里还包括西餐里常用的迷迭香叶和罗勒叶。虾挑的是一斤30只左右的个头，先放在白水和高粱酒里过一边，然后用20多种香料磨成的粉末翻炒，炒匀后放入瓮里闷烤十多分钟，让其慢慢入味。为了增加香味，焖烤的时候，还要放入洋葱，看似不起眼的一道胡椒虾这样才大功告成。
这家小店开了已经有9个年头了，全店从老板到员工都是东北人，因为特别喜欢吃面食，所以这么多店下来，他家都是一门心思只卖水饺和手擀面条。这里的饺子品种有十几种，其中很多馅料是南方人不太。老板娘说他家的饺子吃的就是个新鲜劲，店里的每一种馅料都是当天早上采购，当天和的，为了保证饺子的品质，老板娘不仅亲自操作，而且要亲自试吃。
除了饺子，他们家自己擀的粗面条人气也很旺，其中点击率最高的要属东北口味的炸酱面了。前一天晚上准备今天中午卖的面条，等午市高峰一结束，再开始准备晚上的。炸酱面的酱是用东北运来的面酱和肉糜、切碎的辣椒一起炒出来的，每天限量一小筒。
如今上海的鸡公煲小店，竞争那可是“相当的”激烈。今天阿楠他们来到的这家鸡公煲，自从开张以来，生意一直是红红火火，在节假日期间，往往会忙到凌晨两三点。细一打听才知道，他们家的调味料一周要调一次，而且每次都必须经过老板自己的手，原来他们家的老板黄先生父子俩，以前都是在调料厂做的。
阿楠从客人的口中得知，他们家的鸡公煲吃到后面，就会散发出一股浓浓的奶香和红酒的味道。这可是比较独特的地方，阿楠忍不住拉着王阿姨跑进厨房一探究竟。为我们介绍酱料的是黄老板的儿子，不过一问到这酱料的具体配方，他总是笑而不答。的确，自家精心秘制酱料炮制的鸡公煲，上海滩也不算多。他们家不仅在调料中加入了牛奶和红酒，在烧制的过程中也加入少量配合酱料的味道。黄师傅还告诉我们，平时卖的最好的除了鸡公煲以外，还有自创的猪手煲。
但凡以草堂命名的地方，多少总觉得沾了些文墨气息，不过今天这家却打着传统安徽土菜的招牌，开起了饭馆。龚露一想，估计是取了草堂的本意，连他们家的招牌菜，据说都是很有地方特色的一道鱼。臭桂鱼并不是鱼肉不新鲜，而是腌制的时候得了臭的味道。他们家的大厨倒也大方，一下子摆出了12种调料，细问之下原来真正用来腌制桂鱼的，主要是臭腐乳和紫色的虾酱。他们家料理臭桂鱼的方法，是先进蒸箱蒸熟待用，然后再炒酱淋上去。其实这道菜还颇有些来历，据说以前人们为了避免在长途运送过程中，桂鱼缺氧腐败，就将新鲜的鱼用盐腌渍来保鲜，时间一长鱼就变臭了。不过臭桂鱼虽然闻起来臭，鱼肉却十分鲜美。
他们家另一道菜里用到的豆腐，据说还是当天做当天卖，甚至连点卤都自己来，榨出的豆浆还要经过过滤，去掉杂质和泡沫，才能进锅煮开。大厨说，他们家每天消耗的黄豆，就有三、四十斤。其实，点豆腐用的卤水就是我们常说的盐卤，因为留在豆腐里的含量非常低，所以对身体并没有危害，半小时之后，经过点卤的豆浆就凝聚成白花花的豆腐脑了，最后用重物压干水分，豆腐脑就变成了豆腐干。做豆腐的工艺现在还真不多见了，他们家的自制豆腐据说一天也只烧两到三锅，杨浦美食分别供应午市和晚市食客们品尝。当然了，和市场里卖的成品豆腐干相比，他们家主要胜在当天制作上，新鲜是关键。
这家店的店面不算小，可因为开在人口密集的居民区的缘故，所以每天一到晚饭时间，整个店堂就被挤得满满的，座无虚席。俗话说“药补不如食补，美食莫若美汤”，这家小店就是以各式各样的砂锅靓汤为主打特色，品种可是相当的齐全，所以就算你是天天来吃，也能每天变着花样的换口味！看来“价廉物美”是这砂锅最大的卖点，可有句话不是说“一分价钱一分货”吗，尹莉这就要去看看，究竟这人人都叫“实惠”的砂锅，是如何做出来的呢。
厨师还告诉我们，高汤营养，但一定要讲究季节，他们家的高汤是根据一年四季来变换不同的食材、不同的熬法，比如冬天注重温胃御寒，夏天则重清肝去火。其实，一些在日常生活中很少被重视的食材，却有着及其丰富的营养价值，奉贤特产比如很多人吃肉时会扔掉肉皮，而他们家却用肉皮来熬制高汤。事实上猪肉皮所含的蛋白质是猪肉的2.5倍，而且90%以上都是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量绝对可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有着特殊的营养作用，在减少皱纹等美容方面更是有显著功效，所以将肉皮完全地熬化在高汤中，这营养方面也可见一斑了。
一个读中医药专业的韩国留学生，大学毕业后却一门心思经营起了这爿小饭店，而且专做韩国家乡口味。和别家料理不同的是，他们家有许多地道的韩国家常菜，原本是上不了饭店的台面的，在这儿却都成了香饽饽。
在中国一待就是十年，他们家的韩国菜也渐渐有了中国风味，比如用泡菜豆腐做馅包成的馄饨，还有用釉子酱腌制的五花肉，据说是受了中医学的启发。南汇特产不过既然来到厨房，乐乐最好奇的还是这有锅气的“鸡蛋糕”究竟是怎么做成的。把蔬菜粒、牛肉粉倒进锅里一起搅匀，然后加入适量的水就可以上炉了，加热过程中记得要不断搅拌，这样三四分钟后就可以完成了。据说这鸡蛋糕就好象番茄炒蛋，属于入门级，所以你在家也绝对能自己做。
这家开在二楼的广式餐厅虽然门面不起眼，但是却深受周围住户的喜爱，先不说这里的食物味道如何，光就冲着这里的价位，每天一到中午，店里就座无虚席。小饭馆的价格，中档餐厅的质量，这就是这里的广东老板一直追求的。这里每天中午的客饭连外卖加上堂吃有1百多份，虽说量不小，但是每一份客饭的配菜都是点一份烧一份，为的就是让食客吃到最新鲜的饭菜。除了客饭，这里的广式点心也颇有特色。无论是点心还是客饭，价格都不贵。