他曾是希尔顿酒店餐饮总监在崇明开了四家餐厅
2018年，崇明城桥镇新城地区三家各具特色的餐厅同时开张，填补了本地中高端餐饮市场的空白。去年，一家主打“夜市生活”，以精酿啤酒、火锅、烧烤、小龙虾为特色的音乐主题餐厅——玖巷，亮相于1952老玖坊文创家居生活广场。这几家餐厅让消费者无需驱车几十公里去上海，就能在家门口体验与潮流接轨的餐饮服务。这四家餐厅的创始人名叫张峰，一位土生土长的崇明人。
初见张峰，正是晚餐时间，他正在玖巷餐厅热情地招待客人，修长的身材在人群中格外显眼。张峰笑着说，崇明地方小，来的很多都是熟客，而且他也喜欢结交朋友，所以经常在外场出现。
不只是接待客人，餐厅内许多工作他都亲力亲为。“餐厅刚开业不久，忙的时候哪里有需要，我就随时顶上。”虽说有些辛苦，但张峰却甘之如饴。因为，他实现了一直以来的梦想，那就是在家乡开创属于自己的事业。
梦想成真，是张峰历经二十多年时间沉淀和打磨的结果。从一名普通的服务员到希尔顿酒店餐饮总监再到“北外滩时尚餐饮新地标”的尚9一滴水的总经理，静安特产这一路他用心学习餐饮服务、运营管理理念，终于成就了一番事业。
可长期在外拼搏的张峰始终忘不了魂牵梦萦的故乡。“平日里一直都关注崇明的新闻，看到现在崇明经济发展迅速，可本地餐饮行业却在理念上未与市场接轨，心中始终觉得遗憾，也暗暗地埋下了返乡创业的念头。”
2018年初，人到中年的张峰毅然放下一切，用多年积蓄创立上海峰檀餐饮管理有限公司——旗下有河畔、和悦、筵遇三家餐厅。“当时家里人并不支持我的想法，觉得一下子开三家风险太大。”但他却觉得本地餐饮行业缺少新鲜血液，虽说同时创办几家餐厅有些冒险，但可以扩大受众面，让顾客拥有多元化的选择空间，张峰决定放手一搏。
不过，开业的喜悦尚未褪去，张峰很快就被浇了一盆冷水。“主打海鲜火锅的和悦海鲜姿造餐厅，人均单价为250-300元。有些顾客到店后，还没品尝就说价格太高，没人愿意过来。”之后一段时间客人寥寥无几。张峰坦言，那时心情跌到了谷底。
可他依然坚持己见，没有改变经营理念。“餐厅的定位就是中高端市场，我们不希望用‘价格战’吸引顾客。况且我们餐厅坚持品质，从原材料采购、存储、成品烹制等都有一系列标准化流程，这样才能确保食材的安全可靠、绿色健康。”为了确保产品品质，张峰从原材料开始亲自把关，好几个月起早摸黑地跑遍了上海所有农贸市场。
之后，通过朋友圈推广、门店宣传等营销活动，餐厅逐渐获得了消费者的认可，现在越来越多的顾客成为了峰檀品牌的忠实用户。“这里的海鲜品种多、一人一锅、环境也不错。我经常约朋友们一起来体验。”顾小姐说。
“精致”是众多顾客对这几家餐厅的评价。诗意的店名、精致的美食、独特的就餐氛围，让顾客得到了视觉和味觉的双重享受。在筵遇，品尝鹅肝、澳洲和牛等风味独特的环球餐饮；在和悦，享受一场雅致就餐氛围包裹下的海鲜盛宴；在河畔，来一场传统粤式茶点的亲友小聚……
午夜，崇明进入梦乡，而在玖巷，却是灯火通明。一群知己好友聚拢在工业风格的餐厅里，听音乐、喝啤酒、吃烧烤，享受惬意的“夜生活”。
“崇明几乎没有夜生活，餐馆很早就打烊了，现在好了，我们有了一个休闲好去处。”90后郭先生愉悦地说。
这也是张峰成立玖巷的初衷。上海的夜生活丰富，回崇明后觉得夜晚稍显单调。他希望玖巷的出现可以打破这种瓶颈，成为年轻人的社交平台。
那如何才能吸引年轻人呢？虽然餐厅地处偏僻，但张峰对于自家的产品信心满满。“玖巷这个名字是有深意的”，他卖了个关子，指了指店内的啤酒发酵罐说道，这是他花了几十万元购置的专业酿酒设备。通过麦芽、啤酒花、酵母和水四种天然原料，就可以酿造出天然、无添加的精酿啤酒。静安特产“有别于商务宴请，年轻人的社交最佳载体就是啤酒。”“酒香”不怕巷子深，这就是玖巷的由来。
皮尔森、比利时小麦、牛奶世涛……与口味单一的工业啤酒相比，精酿啤酒风格各异，口感厚重，适合各类人群饮用。有了好酒的加持，再加上九宫格火锅、烧烤等备受年轻人喜爱的美食，这里俨然已成为他们夜晚的“栖居地”。
旗下四家餐厅，张峰坦言面临的压力也很大。今年由于疫情，上半年餐饮业一度停滞，对餐厅造成不小的冲击。但他依然对未来崇明的餐饮市场充满信心。“如果形势良好的话，我还打算再开家餐厅。”张峰说。