【吐血整理】藏在金山角落里的美食味道绝对O
国庆长假，有许多的微友借此良机外出游玩，但有更多的朋友来到金山，体验金山的魅力。游玩金山当然不能少了美食，而且还要吃地道的美食，但有些美食，就连金山本地人都不知道！BBC的一篇报道，让全国人民都知道了藏在上海弄堂里的阿大烧饼！那些散落在金山“角落”的美食，你是否都品尝过呢？
乡间私房菜的老店！店主说，当时《后会无期》剧组来拍摄的时候，有盒饭不吃，特地跑来吃他们家的面。
这家小店并没有什么正式名字，当地的老食客，则约定俗成地称之为“阿文贤饭店”，因为老店主的名字叫“阿文贤”。
食客，都是当地老居民，大多有几十年“食龄”。几天不去老阁楼，心里就空空的。其中有几位更是一年365天有360天在这里吃。
店里并没有菜单，客人只能有啥吃啥，全听老板娘的。张梅解释说，她每天采购的食材，都是
精挑细选的当季时令菜，然后再根据食材来配菜，希望让食客吃到最时鲜的本地家常菜；哪样食材什么时候最新鲜、最好吃，她心里有数，有时候宁缺毋滥，所以，每天的菜肴都是不一样的。
响油鳝丝、螺丝烧鲫鱼、韭菜炒蛋、毛豆炒牛肉丝都是最近她力荐的菜肴，但是去晚了可就卖完了。用心做的乡间私房菜，满满都是质朴的人情味。价格，也自然接地气。每道菜，基本在十几、二十几元，一桌菜超过百元已算丰盛。
好吃的金山人都知道，卖正宗亭林野鸭的饭店都是马路边上不起眼的老店，其精华就在于每家店独一无二的酱汁。每天将新鲜的调料按比例放入昨天剩下的酱汁中进行熬煮，越熬越有味道。
亭林野鸭是由二十几种配料加工酱烧而成，肉质紧密且不油腻。切开后随手抓一块往嘴里送，酱香扑鼻，吮指留香。店长阿东介绍，为确保每只野鸭都非常入味，烹煮需要三个小时以上。早的食客10点多就会来他们家买野鸭，平日里他们从7点就开始烧了。
亭林野鸭的定价都在30元一只，因其价格实惠，又符合上海人好吃甜的口味，颇受追捧，很多住在市区的人都会趁周末或者闲暇时间开车过来买上几只。
后岗的响油鳝丝在金山也算是小有名气，常有食客慕名而来。店主告诉小编，从前后岗有个厨师，他做的响油鳝丝非常出名，周围的食客经常过来打包，拿到家的时候，浇上去的热油还在响……
问起做响油鳝丝的秘诀，店主大方地告诉小编，食材必须要野生并且新鲜，划鳝丝的时候力度宽度都要掌握得准确，烧的时候必须是热锅热油。
而要做好这些，唯一的方法就是熟能生巧。做到如今信手拈来的水平，他和他妻子花了十年……如今，你常常能在他的店里看见他的妻子划鳝丝，他来炒的画面。
随着物价的增长，响油鳝丝也从20几年前的5元一份到如今的50元一份。但不变的是那份软糯滑嫩鲜香的滋味，是记忆中那份家乡的味道……
都说白驹过隙、物换星移，这世间没有什么是永恒不变的。但本小编觉得，吃货对美食美味的追求则是亘古不变的。在金山朱泾，没吃过这碗卖了20年的刀削面，都不好意思和人说你是正宗的吃货。
说起“玉锁刀削面”这几个字，在朱泾镇那几乎是街知巷闻。店主老胡说，记得1993年自己刚来金山那会，曾在金山电影院、万安街上摆摊做夜排档，之后还在金山商厦附近的公园路上支摊。老胡卖的是刀削面、粉丝煲和炒面。因为面条劲道、口味好，回头客是一拨一拨，老胡的摊子支到哪儿，大家就吃到哪儿。
几年后，老胡在新安街租下了个门面，生意一直红红火火。直到儿子要高考了，老胡才结束生意回老家陪读三年。这三年，对玉锁刀削面的老食客来说真难熬，肚子里的馋虫驱使着他们，一个接一个给老胡打电话，诉说着对他手艺的思念之情。
为了这些老食客，孩子一上大学，闵行十大美食老胡就急忙赶回来了！这回他在南圩（yu）路上重操旧业。老胡每天从菜场挑选新鲜的牛肉，文火炖煮两、闵行十大美食三个小时，熬出浓郁汤汁。独门炒制的辣椒辣而不冲，让那碗铺满牛肉粒的面闪耀着美味光环。
随着物价变化，这碗卖了20年的面，从最初的2元涨到了今天的16元。但味道仍是那么好，用料还是那么足。啧啧，怪不得人家说自己日销一百碗。对新食客来说，尝到的是美味，对老食客来说，吃的是面，享受的是那份20年不变的美食记忆。
你是否曾有过这样的记忆，小时候每次放学回家，只要听到厨房里传来叮叮咚咚的翻炒声，就知道今晚有炒螺蛳吃了！那飘散在空气中的酱香味，以及螺蛳壳碰撞锅子的特殊声响，就会下意识吞咽下口水。
我们吃螺丝一般都是Hōu（金山话发音），而在这家吃螺丝用牙签挑着吃！因为这家的螺丝不剪屁股，不用油炒只能用牙签挑着吃！到底这盘螺蛳有何与众不同之处?
因为不剪螺蛳屁股，这道菜被称为“懒汉螺蛳”。一经推出，金山吃货们就趋之若鹜！而这盘螺蛳一炒就是20年，店主也从漕泾太子酒楼的经营者。发展成为今日家喻户晓的餐饮大户。
豆腐，在中国有着悠久的历史。有人说事在西汉时期发明，也有人认为起源于唐朝。不管它起源于何朝何代，豆腐都已经成为中国家庭日常餐桌上重要的一道佳肴。
金山有一家豆腐坊老店，位于朱泾镇五龙村五龙禅寺边上，存在至今已经三十多年。只要提起“五龙豆腐”，当地人几乎无人不知。
五龙豆腐，每天提供四个品种的豆制品：豆腐、百叶、香干、油豆腐。有时候去晚了，可能就什么都买不到了。
一家豆腐作坊为何经久不衰？或许就是缘于店主遵循着祖辈的教导，对于豆腐的制作工艺有着一份异于常人的执着。
老陈家的豆腐，从浸泡黄豆到打浆到点石膏，都有着祖传的秘诀与积累的经验。闵行十大美食所以，他们家的豆腐已经成为许多金山人舌尖上的记忆。
生产力的发展，让许多食物的制作加工工艺愈加现代化。虽然方便快捷，但也正因为如此，让食物缺少了一份传统制作方式中那份独有的味道与口感。
但传统手艺的繁琐与工序复杂，让这份手艺面临着后继无人的隐忧，也许这份老手艺或许到老陈这里就要划上休止符了。记忆中的味道即将消失，令人不无有点伤感。所以五龙豆腐的忠实粉丝们，且食且珍惜吧！
天渐渐冷了下来，吃些什么既暖身又滋补呢？ 在金山，这个季节当然非羊肉莫属了。说起咱们金山的羊肉，小编的口水都要流下来了！
老板陆师傅说，他从25岁就开始经营这家羊肉店的生意。一眨眼已经25年过去了，虽然小店没有华丽的装潢、精致的包装，但这家老店靠着对食物原材料品质的高要求、对烹饪的用心、对顾客的实诚，培养了一批忠实的食客。
小编到店时，正是工作日的中午12点，店内坐满了食客。一桌来自朱泾的食客告诉小编，早就听闻松隐羊肉这个招牌了，今天特意约了朋友们过来吃羊肉补一补。这里的羊肉肥而不腻，羊汤鲜美，没有羊膻味。
说起羊肉店，除了松隐羊肉，张桥羊肉也是咱们金山的一大特色。从过去羊肉小店的经营模式到现在的羊肉村，张桥羊肉靠着口口相传的传播方式，吸引了一波又一波好吃的食客。
张桥羊肉有着悠久的历史。据传，当年抗倭名将戚继光率部下曾用千人羊肉大锅犒赏将士，张桥羊肉就此“名羊天下”。
据吃货小编前方打探到，漕泾也有一家羊肉老店非常有名，店内的羊肉火锅是一大特色。
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