枫泾丁蹄_枫泾丁蹄的做法 - 上海小吃特产 - 香哈

　　海金山区的一个小镇1、“枫泾”是上，白牛村”原名“。个姓陈的进士相传宋代有，阴县令曾任山，罢官后被，于此隐居，中居士”自号“白。清风亮节因他一生，改名为“清风径”死后人们将白牛村，为“枫泾”继而又称。镇“丁义兴酒店”有关2、“枫径丁蹄”与该。（清咸丰二年）公元1852年，方开设了一家名叫“丁义兴”的酒店有姓丁的兄弟两人在这镇的张家桥地，般尚可生意一，大生意、赚大钱的欲望但不能满足了氏兄弟做。步打开局面为了进一，营业扩大，意打在枫径猪蹄上丁氏兄弟就把主。名的太湖良种枫径猪是著，皮白肉它细，适中肥瘦，肉嫩骨细，就熟一煮。就取其后蹄丁氏兄弟，、绍兴老窖花雕、苏州桂圆斋冰糖烹制时用嘉善姚福顺三套特晒酱油，桂皮和生姜等原料以及适量的丁香、，文三旺后经柴火三，焖煮而成以温火。形完整熟后外，红光亮色泽暗，而不烂热吃酥，香可口冷吃喷，细嫩肉质，而不腻汤质浓，可口十分，不厌久吃，受欢迎故很，美食一条街“丁蹄”人们称为。蹄丁。特制的“红烧猪蹄”即“丁义兴”熟食店。主姓丁因店，“丁蹄”故名曰。

　　泾丁蹄已有一百多年历史上海市郊金山县出产的枫。泾猪”的蹄子精制而成它采用黑皮纯种“枫。猪骨细皮薄这种黑皮，适中肥瘦。煮熟后丁蹄，整无缺外形完，红亮色泽，质细肉嫩。而不烂热吃酥，而不腻汤质浓；香可口冷吃喷，番风味另有一。

　　猪（枫泾猪）四蹄为原料枫泾丁蹄采用当地土种肉，文火焖煮、加佐料、出骨等8道工序前后要经过蹄形整修、焯水、拔毛、，一丝不茍道道工序。（猪肘）去净茸毛1、将枫泾猪蹄膀，干净刮洗，管骨抽掉，焯去污血经开水，整齐修；膀码入锅内2、将猪蹄，或老卤倒入水，酒、丁香、桂皮、姜片加入酱油、冰糖、美食一条街黄，火烧开先用大，火焖煮再用小，三文三旺俗称“，为主”以文，汁原卤浸入蹄内层使猪蹄外酥内熟浓；出锅时3、，烧煮后经旺火，稠浓时使卤汁，味精加入，皮、姜块的余渣去除丁香、桂，美食一条街猪蹄而入味使卤汁紧包；食用时4、，上桌即可切片装盘。上海美食介绍