一条路，见证上海二十年的舌尖风云

　　

 

城市街景如此的，常不过是否寻，比比皆是在中国？

这条马路但正是，海的舌尖记忆统治了老上。

很多条美食街上海曾有过，时代变迁但随着，乍浦路等皆日渐衰败黄河路、吴江路、，人散曲终。南南路唯有云，跌宕起伏虽也多番，坚挺下来但终究，弥新历久。

可上溯至民国云南路的历史，划作美食街但正式规，黄浦旅游节而应运而生是1991年时为筹办。次改名期间多，名为“云南南路美食街”直至1998年才正式定。

今如，业都划归杏花楼集团旗下上海主要的老字号餐饮企，南南路开设店铺并相继来到云。游客而言对外地，50米长的短街走完这条仅有2，略到上海滋味便能充分领。

餐饮企业说到国营，落后、专坑游客”的欠佳形象总给人以“品质不佳、服务。上的老字号但云南南路，“游客店”可不只是，上海人的日常它们同样是。口上海话的大叔大妈你总能看到操着一，个便饭或吃，熟菜回家或买些，里的“小乐惠”享受平凡生活。
绍小兴

的老字号云南路上，合管理、抱团取暖的目的大都是杏花楼集团基于整，过来的迁移。小绍兴唯有，便已在此立足早在建国前。些年早，团云南南路美食街”的旗号甚至直接打过“小绍兴集。

菜浓油赤酱都说本帮，鸡、醉鸡、糟鸡……在上海人心中但上海人做鸡肉却崇尚清爽：白斩，斩鸡的代名词小绍兴就是白，抗礼的“王中王”就连曾一度分庭，自同门亦出。

40年代上世纪，在云南路摆摊卖鸡粥来自绍兴的章氏兄妹，无名摊档起初只是，出了口碑后来做，名角也常来光顾连附近唱戏的，鸡粥店”的名号便有了“小绍兴。历经变革建国后虽，质不改但品，越做越大店面也，剧《小绍兴传奇》竟还拍了部电视。

吃鸡的套路在小绍兴，都没变过几十年。窗口付钱先到收银，鸡窗口领鸡肉再凭票到斩。蜚声国际小绍兴，满为患常年人，、拼桌的心理准备要做好排队、等位。安逸些想吃得，上小厅用餐建议去楼。然当，上去越，越好品质，也越高价格。

统上传，用浦东三黄鸡白斩鸡需选，东白切鸡大同小异烹制原理则与广，慢慢浸烫熟只是把鸡肉，水瞬间冷却再泡入冰，脆肉滑的质感从而达到皮。姜葱酱油简单蘸些，的原汁原味品味鸡肉。

兴鸡粥店”既是“小绍，不可不尝这鸡粥。与白粥无异其实这鸡粥，的汤水来熬的米粥无非是用煮鸡余下，有鸡味几乎没。海人而言但对上，配一碗鸡粥才惬意吃白斩鸡似乎非得，爽却寒凉白斩鸡清，温热脾胃热粥恰能。鸡的店里在卖白斩，不能被浪费边角料也，、鸡骨酱面等菜色这就衍生了鸡血汤，得一吃同样值。
金小陵

盛的日子里小绍兴最鼎，街都是他家的天下整条云南路美食。团不止卖鸡小绍兴集，它门类的餐厅还开出不少其。今如，入杏花楼集团小绍兴被兼并，金陵一个子品牌旗下也只剩小。

初当，这金陵盐水鸭店小绍兴为了开好，京学习做鸭的手艺专程派师傅到南。海人认牌子老一辈上，陵的品质笃信小金，“江南第一鸭”还称赞他家为，人有想法吗就不怕南京？

水鸭确实品质不俗不过小金陵的盐，特有的鲜味保留鸭肉，卤制来提升美味并通过腌制与。的是清爽路线他家总体走，肥不膻鸭子不，腌得太咸也不会。

盐水鸭除了，亦不可不尝老鸭粉丝汤。上海开了不少分店虽说“妯娌”在，最好的鸭子、煮出最天然的鸭汤但毕竟只有盐水鸭店才能拿到，会口干喝来不。亦佳汤料，等鸭杂还是粉丝无论鸭胗、鸭肠，感爽脆皆口。
得鲜来

洋冒险家们昔日的西，伟的万国建筑群不仅留下了魁，造成潜移默化的影响更对上海人的生活。宋汤、土豆沙拉和咖喱鸡家常餐桌上开始出现罗，都忘记是舶来品的炸猪排以及本土化到连上海人。

猪排炸，油氽大排”上海人叫“，西菜社上至，路边摊下至，空见惯都司。了这道西餐：切断经络上海人以中式技术改造，扁拍松又拍，面粉糊拖上，至金黄下锅炸，——什么是辣酱油最后淋上辣酱油？

海特有的调料辣酱油是上，不辣既，酱油亦非。公司独创的伍斯特郡沙司它的原型是英国李派林，为喼汁粤人称，传入上海殖民时期。抓住这个商机民族企业家，辣酱油发明了，个八九不离十口味也能学。

喼汁配炸肉排说来老外不用，人首创并传至中国这种搭配是日本。力不仅限于此上海人的创造，糕”这种混搭组合又发明出“排骨年，祖英合唱的画面堪比周杰伦与宋。

糕的权威排骨年，来”莫属非“鲜得。传承近百年这间老铺，沽一味都只独。金黄香酥猪排炸得，的水磨年糕配上软糯，的反差萌组合是一阴一阳。

少店家都作了新设计杏花楼集团为旗下不，上海十大特产零食改建一新鲜得来亦，上海风格主打老，旧风的广告海报墙上还贴上怀。时同，洋快餐还参照，助点菜机摆出自，代步伐紧跟时。
壶大春

包驰名全球尽管小笼，有生煎才能代表上海小吃但不少上海人却坚信唯。生煎上海，特有的风物也是上海，了上海离开，头卖狗肉”罢了大多只是“挂羊。

上海在，馅没馅不论有，肉馒头、小笼馒头、生煎馒头…一律统称“馒头”：白馒头、…

是个炸药桶般的问题上海生煎哪家强？这，吃甜or吃咸堪比豆腐花。尖的议题风口浪，与“浑水派”之争就是“清水派”，皮冻以达到“爆浆”效果区别在于是否额外添加肉。

代表是大壶春清水生煎的，老牌的生煎店也是上海最，其林指南的推荐近来还获得米。哪家强这种问题吵架如果不想为了生煎店，保险的答案大壶春是最。

煎的代表浑水生，愿意承认无论愿不，杨生煎还是小。人质疑其品味尽管不少本地，吴江路曾经的辉煌但他家毕竟代表了，成功的生煎品牌也是对外输出最。

煎店去生，客会从窗口窥视着那口大铁锅有经验、有追求、有耐心的食，伺机进攻一般如潜伏的猎豹，出锅的时刻静候生煎，拿下一举。出炉的生煎只有新鲜，酥香脆的底才有最焦，上海最实惠的小吃街咬下一口，鲜美的肉汁迸发出滚烫。

生煎吃，最佳蘸醋，么道理也没什，啥都蘸醋上海人吃。咖喱牛肉汤还得配一碗，粉冲出来的汤虽只是用咖喱，重的咖喱汤但唯有浓，——生煎配咖喱牛肉汤才堪匹配油香的生煎包，小馄饨小笼配，的固定搭配是老上海。
它店其家

有限篇幅，有限肠胃，下其它名店吧再简单介绍一。

的鼎盛期在京剧，纷来到上海驻演北平名角们纷，派美食的兴盛推动了沪上京。饮食的代表作为北京，肉首当其冲烤鸭与涮羊，根发芽在此生。

东来顺“北有，洪长兴南有。给上海人的”洪长兴带，清真饮食的机会不止是体验北方，了上海人的肠胃更成功地改造，涮肉总是不舒服大冬天不吃顿。

吃涮羊肉上海人，酱韭菜花、或者羊肉品种之类倒不讲究什么铜锅炭炉、麻。一点唯有，肉”——即是说必须是“热气羊，用机器削成薄片的羊肉不能是那种冻得邦硬、。

是于，冬天每到，涮肉店外都能看到，着切羊肉片一溜师傅站，忙着刷洗铜锅另一溜小工。样的光景不过这，来越少了已然越。

全聚德“北有，燕云楼南有。德过得很不顺”最近全聚，鸭界的王者这昔日烤，出外卖市场等接连打击经历了股价暴跌、退，落千丈声誉一。燕云楼反倒是，转型趁早，大发财闷声。

而论平心，烤鸭的标准以地道北京，算马马虎虎燕云楼只能。定位清晰但胜在，比极高性价，活改良又灵，地食客适应本，目标用户群体倒也稳稳抓牢。

开埠以来自打被迫，接触西餐的城市之一上海便成为全国最早。桑田沧海，菜社”已然不多尚存于世的“西，红房子最为著名其中以德大和。

的德大是分店云南南路上，是咖啡馆前几年还。下午每到，光昏沉的德大咖啡馆里聊天会友就能看到一群上海爷叔坐在灯，清咖抿着，吐雾吞云。

如出一辙的西菜社而今改为与总店，了不少亮堂。和风洋食一样海派西餐与，本土化西餐类型是国外找不到的。是德式菜馆德大昔日，打牛排现在主。

外此，成、成昌园子店等百年老店还有五芳斋、功德林、沈大，做赘述在此不。