中国各地美食小吃盘点，上海10种代表性美味

上海美食特产 2021-01-11 13:05111未知admin

称“沪”上海简，又名沪菜上海菜，本帮菜所谓，就是本地本帮也，上海菜的别称本帮菜也是。地方风味菜之一上海菜是中国的，化中占有重要的地位在江南传统饮食文。与外地菜长期共存由于上海本地菜，影响相互，地菜的基础上便在原来本，体并兼有各地风味的上海风味菜体系逐渐发展成以上海和苏锡风味为主。

的特点：首先讲究选料新鲜上海菜具有许多与众不同，时令蔬菜选用四季。两省产品为主鱼是以江浙，为上取活，活鱼供客选择一年四季都有，杀烹制当场活。品种多菜肴，有别四季。蒸、煨、窝、炒并重上海菜原来以烧、，煸、滑炒、蒸为主逐渐转为以烧、生，上海的特产有哪些最多特别善烹四季河鲜其中以生护煸、滑炒为。汤、浓汗厚味为主原来上海菜以浓，为卤汁适中后来逐步变，淡素雅有清，油赤酱也有浓，嫩、色调讲究鲜，适口鲜咸。节的糟味菜肴特别是夏秋季，浓郁香味，特色颇有。善于用糖而且特别，南风味别具江。

上海醉1、蟹

醉蟹

的地方传统名菜上海醉蟹是上海，很有特色的菜式之一属于本帮菜菜系中。材料加上卤菜烹饪而成上海醉蟹以蟹为主要。蟹个体完整成品的醉，中泛黄色泽青，酒香浓郁、口味甘甜的特点具有肉质细嫩、味极鲜美、。

做法非常简单上海醉蟹的，步骤一步一步来只要按照菜谱，这道美味菜肴就可以制作出。

姜切末1、葱，放入清水中上火烧开与盐、糖、花椒一同，酒均匀调制成醉卤冷却后加黄酒和白。

河蟹洗净2、新鲜，的容器1只取大小适中，、姜、陈皮底部先放葱，河蟹放入，葱、姜、陈皮上面再放上，重物压上，卤封口加醉。

藏室4天3、放冷，切成块改刀，少许醉卤即可食用时浇入。

八宝2、鸭

宝八鸭

宝鸭八，饭店的名菜是上海各家，老饭店烹制的为最佳以上海城隍庙上海，汤汁肥浓其特点是，酥烂鸭卤，四溢香气，鲜美滋味。朝就已经出现八宝鸭早在清。锅一品、卤煮八宝鸭一品、八仙鸭子等菜品清宫廷御膳有八宝鸭羹、八宝锅烧鸭子热，经常食用的珍馐都是皇帝及皇后。冬时令菜肴八宝鸭是秋，南北都有烹制如今在大江，和风味不同根据做法，20多种大约有，海风味著名其中尤以上。上海而在，老饭店烹制最佳又以城隍庙上海。说传，最初只经营便菜便饭城隍庙上海老饭店，宝鸡之类的菜品没有八宝鸭、八。

30年代20世纪，该店经营这类菜肴有一位老顾客建议。知这类菜的制作方法当时店里的厨师不，一只“八宝鸡”回来进行研究、仿制便到位于市中心的大鸿运酒家买了，作方法改进操，火功烹调并重用，骨架的做法改变了取出，腿等八种配料上笼蒸熟而是用整鸭配栗子、火，受欢迎的八宝鸭从而制出了广。

水晶虾3、仁

晶虾水仁

一道传统名菜水晶虾仁是，沪菜属于。海第一名菜”曾被评为“上。四溢奇香，剔透晶莹，明珠赛如。虾和鸡蛋主料有。加任何配料清炒虾仁不，盘虾仁满满一，透亮鲜明，中带脆而且软。

吃》中曾经写道：“说起虾仁著名作家梁实秋在《雅舍谈，是福建馆子做得最好的，是北平唯一的有规模的闽菜馆记得北平西长安街的忠信堂，仁不加任何配料做出来的清炒虾，盘虾仁满满一，透亮鲜明，中带脆而且软。鲜当推独步闽人善治海。从粤、上海传统美食闽菜引来“清炒虾仁””40年代上海静安宾馆名厨，上进行改革创新并在烹饪技艺，料上乘加之选，严格制作，树一帜风味独。仁”上席“水晶虾，四溢奇香，剔透晶莹，明珠赛如。

腌笃4、鲜

笃腌鲜

笃鲜腌，区特色菜肴属于江南地，于徽菜来源，、杭菜中具有代表性的菜色之一现已是上海本帮菜、徽菜、苏菜。味咸鲜此菜口，汁浓汤白，酥肥肉质，香脆嫩笋清，浓厚鲜味。

五花肉片一起煮的汤主要是春笋和鲜、咸。腌”“，制过的咸肉就是指腌；鲜”“，、蹄髈、小排骨等）是新鲜的肉类（鸡；笃”“，火焖的意思就是用小。

鸡火干5、丝

火干鸡丝

海市传统的名菜鸡火干丝是上，沪菜系属于。且制作简单营养丰富，且美味容易。15块左右的薄片豆腐干每块批成，5厘米长的细丝再切成约3。，盛器放入，量盐加少，上海传统美食浸泡三次用沸水，隔1小时每次间，水过净再和清，干水分捞出沥。温水稍浸开洋加，外壳去除，碗内放在，酒少许加绍，透涨发上笼蒸。置旺火炒锅，40克烧热放熟猪油，和肉骨汤加鸡汤，洋下锅烧沸将干丝、开，和盐加酒，煮15分钟移小火烩，发吸足鲜汁使干丝涨。下豆苗出锅前，油10克淋熟猪，在汤碗里将干丝倒，在干丝面貌一新鸡丝和火腿丝放，丝四周即成豆苗放在干。

四喜烤6、麸

喜烤四麸

是一道名菜四喜烤麸，中的常见冷菜之一也是上海人年夜饭。、木耳、花生米洗净了过油炒四喜烤麸通常将烤麸、金针菜，香香甜甜成菜后。得好的话烤麸发，略有弹性嚼起来会，从孔里渗出来有浓重的酱汁，无穷回味。

年爱讨口彩上海人过，即“靠夫”“烤麸”，来年取得成就寓意家中男丁。喜”的名字而冠以“四，种说法有一，名字“四鲜烤麸”认为它源于最早的，和“喜”音同上海话“鲜”，又更能讨口彩而这个喜字，以所，烤麸”之称有了“四喜。

海阳春7、上面

春阳面

上海生活过的人来说对于上海本地人或在，是什么山珍野味生猛海鲜记忆中令人垂涎的味道不，台面的阳春面而是上不了。阳春面”所谓“，任何浇头的汤面原指一种不加，汤光面”称“清，面点（也可作主食）之一是旧时上海最大众化的。”、“光”等不吉利字眼后因商贾人等忌讳“清，阳春白雪》的阳春二字有好事者取古乐曲名《，阳春面”改称为“。特色小吃之一是上海风味，样格式在上海人心中与生煎馒头五香豆一。

大多配些浇头如今阳春面，样百出也是花，到中档烤肉熏鱼酱排从低档咸菜萝卜辣酱，鱼海鲜蟹黄等还有高档黄，心所欲了可谓随；也溜进阳春面碎菇虾皮紫菜，香味重重，更上一码将面味，香流连难忘让人齿颊留。

南翔小8、笼