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松仁鱼米

上海美食特产 2021-01-11 13:05145未知admin

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  产地:中国上海松仁鱼米介绍:。松仁鱼米历史:,和莫有财于70年代创制有新名菜是上海扬州饭店著名厨师莫有庚。年代时60,了“松子虾仁”莫氏兄弟创制,客好评受到顾。基础上在此,小煎鸡米”的制法借鉴了四川名菜“,肉作鱼米用鳜鱼,松子作配料东北产的,辣椒配色以青红,了“松仁鱼米”经油锅滑炒制成。彩多样它色,鲜嫩鱼肉,顾客欢迎极受中外。9年底197,该店品尝了此菜后美国妇女代表团在,们特别喜欢‘松子鱼丁’一菜特地在贵宾留言簿留言:“我,山区的科罗拉多州除了在美国西部,形状美观、滋味鲜美的菜我们从来没有见过这种。鱼肉和松子滑炒而成”特点:用鳜鱼或青。泽鲜艳成菜色,白细嫩鱼米洁,香酥松子,可口鲜咸。鱼肉段去骨、去皮工艺:将鳜鱼或青,鱼米切成,量胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉加绍酒、精盐、味精和少,上浆拌和。分别切成细粒青、红辣椒。上海著名小吃锅氽熟取出松子先入油。烧热炒锅,滑锅后用猪油,油下,成热时烧至四,鱼米下,子划散并用筷,椒粒放辣,、鱼米成形时待油六成热,沥油出锅。油少许炒锅留,鱼米、辣椒下松子、,特色小吃培训机构盐和少量鸡汤加味精、精,沸烧,少许勾芡用湿淀粉,油即成淋上麻。届烹饪名师技术表演鉴定会上奖项:1983年全国第一,家高级技师)制作的“松仁鱼米”原扬州饭店特级技师李耀云(现国,度称赞受到高,特色美食小吃有哪些优秀厨师称号而被授予全国。

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