10个魔都人9个吃过，这几道菜，只有上海人懂

　　

的本帮菜说起上海，的松鼠桂鱼馥郁香浓，鳝丝。。。。。香酥诱人的响油。

头圈子这种清口菜清淡爽口也有草，辣酱之类的更是数不胜数。。若是更有本帮特色的像八宝。

ui深的那一道但若要说感情z，式炸猪排了那莫过于沪。

排是超有感情的上海人对炸猪，历史因素的多少是有些。及今日那般发达富饶旧日上海物资还不，便成了街头巷脚的“明星”炸猪排这种价廉物美的美食。

客还是自家小聚无论是款待宾，喷喷的炸猪排端上一盘香，而又倍受欢迎的总是不失礼数。

说传，厨艺精湛的妈妈在上海每一位，不宣的炸猪排手艺都有着一手秘而。单的原料只需用简，气小囡乖乖静坐在桌边的美味便能烹调出让一刻不停的淘。

排的爱是如此之深上海人对于炸猪，后哪怕吃遍山珍海味以至于很多上海人日，戝”（赞）的味道但心目中zui“，放假归来永远是，那块猪排的香气妈妈在锅内炸的。

的时光袅袅而来那香味跨越漫长，扑鼻异香，口水直流馋得人，分不真切直叫人，排的香气究竟是猪，忆的芬芳还是回。

两朵花开，一枝各表。回猪排再说，的炸猪排多以日式现在市面上实兴，为主港式，源自法式日式又，又传自法餐而法式据说。ui重要的特点厚实多汁是其z。

材上选，肉质厚实的猪里脊肉日式炸猪排要选用，放足腌料。温油炸采用低，锁住肉汁以此来，得金黄酥脆即使表皮炸，汁水淋漓内里依旧。

以高温复炸讲究的还要，炸时候的水汽与油脂据说能逼出第一次，得更加酥脆柔软让猪排的口感变，汁水横溢咬上一口，飘香唇齿。

猪排的“命脉”汁水就是日式炸。排吃起来要“有气感”有说法是好的日式猪。

排够厚因肉，反复挂浆油经过，火候妥当加上有问，的“内蒸外炸”的效果让食材内部产生了神奇，牢牢地锁在面糠里面能够将猪排的鲜味。

平浪静看似风，能如同火山爆发但咬上一口去，薄而出肉汁喷。

沪式而，和当下流行的日式炸猪排大有不同也就是传统的老上海风味炸猪又。早源自维也纳据说它zui，ner Schnitzel）被称为维也纳炸牛排（Wie。

纳传自德国后从维也，海开埠时后来在上，传自中国又从德国。肉昂贵盖因牛，猪肉的“版本”后来逐渐有了，能够享用的美味成为了平民也。

追求“厚”不同与日式炸猪排，就是一个“薄”字沪式炸猪排讲究的。

松肉锤反复捶打要用刀背或者，锤开肉筋目的是，肉质会更加松软处理后的肉排，于挂浆不仅易，不会虬结遇热也，上海美食街口感的保证是炸猪排。

沪式炸猪排一块正宗的，备就颇费功夫光是前期准。覆去拍上好久要用刀背翻来，来两倍大小才算完工直到一块猪排足有原。

以说可，打功夫如何厨师的拍，猪排入口是否酥脆直接就决定了一块。

以外除此，i与众不同的地方沪式炸猪排zu，相互搭配的酱汁了莫过于和炸猪排。

国的做法按照德，者当地的越橘果酱一起食用炸猪排一般会配上柠檬汁或，过于干柴防止口感。可能完全照搬上海自然不，到了一种美妙的替代品不过厨师们很快就找，酱油辣。

酱油来说起辣，海特色的调味汁了那可以说是超具上。源自英国zui早，醋或伍斯特沙司又称喼汁、黑。

便大受风靡传入上海后，甜微辣味道酸，黑褐色泽，有特色非常。

爱辣酱油上海人超，用辣酱油来搭吃什么都可以。甜的味道也十分解腻辣酱油本身酸中带，都非常相得益彰与各种肉食搭配，餐桌上的频率非常高使得它出现在上海人。

排的黄金搭档作为沪式炸猪，炸猪排吃起来略干的问题辣酱油很好地解决了沪式。

腴饱满的口感不同与日式炸猪排丰，上海著名小吃介绍究的就是一个脆而薄沪式炸猪排的口感讲。

的口感zui佳一般来说现炸，能受水汽尤其不，就很容易变得酥软不然猪排的口感，全无口感。配上辣酱油脆薄的猪排，眉毛都要鲜掉真的美到让人。

排的一大特色百搭也是炸猪，是猪排饭搭上肉就，是猪排面搭上面就，是排骨年糕搭上年糕就，早中晚三餐几乎横跨。

考验师傅的手艺的家常菜明明只是一道不算是很，够烹调出万千风情不同的师傅却又能，的另一大魅力了吧这或许就是猪排。

ui是勾魂都说炸物z，肠辘辘的深夜尤其是在饥。街头路过，一口滚沸的炸锅若得侥幸要是，脆的猪排一块酥，带焦黄炸得略，要放光的眼睛怕是，被钉在了那里人更是就像，开脚步再难挪。

买上一块一定要，脆的皮衣咬开酥，的筋肉纤维咀嚼猪排，在自己的口舌之间让饱满的肉香徜徉，足够美味假如猪排，特色美食句“咪道戝鹅”方才作罢也定要心满意足地叹上一。

彩迷离在这幻，巨大钢铁森林里被称为魔都的，佛永远也不会停息人流来来往往仿。

有些人但总，博朋克味道的都市里在这样一个充满了赛，交杂的街巷跨过无数，美味的炸猪排只为寻得一块，别样的温暖亦有一种。