炝虾-虹口区特产炝虾专题

　　今如，水污染的关系由于河、湖之，的人不多了吃“炝虾”。过不，好的湖中取活虾如果在水质较，主要有灭菌措施）加之制作得法（，今人及旅游事业服务的这“炝虾”还是能为。报道据，中恢复制作了“炝虾”江南有些城市的宾馆，虾的日本友人的热烈欢迎博得了一些酷嗜生鱼、生。

　　》记载：“南人多买虾之细者据唐代刘恂著的《岭表录异，兰香蓼等生切绰菜，先泼活虾用浓酱醋，生菜盖以，饮复其上然以热，跑之就口，出醋碟者亦有跳。虾生’谓之‘。上海有什么特产小吃重之鄙俚，异馔也以为。可见”，前的广州一带早在一千多年，“炝虾”了我国就有，鄙俚）当成“异馔”并且被普通老百性（。宋代到了，上也有“炝虾”出售临安（杭州）的市场。清代及至，的《养小录》中仍收有“醉虾”朱彝尊的《食宪鸿秘》及顾仲。“鲜虾拣净制法如下：，瓶入，末拌匀椒、姜，炖滚泼过用好酒。（《食宪鸿秘》）食时加盐、酱”。可以看到从中又，风是千年而不断的我国食“炝虾”之。

　　看来现在，对了不。？又岂止近代才能“炝虾”呢我国岂止江苏有“炝虾”呢？

　　曾吃过“炝虾”笔者三十年前，不知品味但那时，“好玩”只觉得，炝虾”是咱们江苏人的发明甚至还幼稚地认为：这“。

　　“醉虾”此菜又名，大虾剪须须用活，净洗，好用广口的玻璃瓶)然后盛在容器中(最，、姜末、白糖、盐、酱油、醋再放入适量的烧酒、胡椒粉，盖子盖上，晃荡一番将容器，就制作成功了于是这道佳肴。多种调料由于放入，奇妙：麻辣酸成甜俱全这“炝虾”的味道很是。几乎是生的又由于虾肉，外的鲜嫩所以又格，嘴里吃到，腻的感觉还有甜腻。过不，兴趣的更逗人，虾似“醉”还“醒”就是那“炝”过的，留神稍不，碗盘中蹦起它就会从，上“飞”走或从筷子头，开怀大笑引得人们。

　　上海著名美食上海十大必吃美食水乡或苏北里下河地区的人稍有年纪的生活在过江南，“炝虾”大都知道。而又十分有趣的菜这是一只风味独特。