水晶肴肉

　　：精盐调料，酒绍，葱，姜，椒花，角八，硝。

　　晶肴水肉？

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　　浮油去，皮冻烧和后加一些鲜肉，蹄盆内舀入，肉面腌满，（天热放入冰箱凝冻）放在阴凉处冷却凝冻，晶肴蹄即成水。

　　色泽鲜艳特点：，嫣红精肉，白不腻肥肉晶，香而醇酥肉质清，鲜美味道。

　　蹄剔去骨制作：猪，放在案板上皮朝下平，上戳几个小孔眼用竹签在瘦肉，硝水25克均匀地洒上，匀擦透平放入钵腌用粗盐75克揉，小时左右夏天腌6，2天取出冬天腌，泡4小时左右放入清水内浸，、盐味、涩味去除硝水味，出取，水洗净再用温。蹄入锅将猪，皮朝上猪蹄，少许（茴香、美食一条街花椒和八角用小布袋包扎）加葱结、姜片、绍酒、茴香、花椒和八角，后移小火焖煮2。5小时后清水1000克加盖烧开，成酥取出至肉九。朝下放入深盆内将煮熟猪蹄皮，1只加重物盖上空盆，平后去掉将蹄肉压。卤烧沸将锅汤，撇。

　　只（750克）原料：猪前蹄1。