四喜烤麸

　　：烤麸原料，菇香，木耳黑，花菜黄，生花，桂皮、葱结、姜片、麻油等适量食用油、老抽、冰糖、茴香、。

　　热吃也可以冷吃四喜烤麸可以。的做法海派，经过油炸的烤麸是需要，满汤汁烤麸吸，炖得味道浓郁每样东西都。绵一样多孔烤麸像海，好比较鲜香多汁所以配的东西最，才能鲜美吃起来。

　　泡发后切丝做法：香菇；发后切小片黑木耳泡；剪去老跟黄花菜，挤干水分泡发后。中煮10分钟烤麸在开水，干水分（去除豆腥气）用冷水冲凉后彻底挤，冲反复几次再用冷水，味后撕成小块闻上去没有异。油烧热后锅中放，姜片爆香下葱结，表皮微微金黄色下烤麸煸炒至；糖、茴香、桂皮加适量老抽、特色美食冰，均匀翻炒；煮滚后改小火加适量高汤，10分钟加盖煮。黑木耳、黄花菜、花生然后再加入香菇丝、，锅盖焖煮5分钟翻炒后继续盖。收稠汤汁改大火，入少许麻油出锅前加，熟油一勺，可出锅装盆翻炒均匀即。

　　经典的上海菜四喜烤麸是，皆宜的美味素食也是一道老少。黄花菜、黑木耳、花生米四种配料所谓的“四喜”传统是指香菇、，、豆芽或者茶树菇之类的不过如今也可以加上笋，“八喜”等等做成“双喜”。

　　麦子磨成麦麸面粉烤麸是用带皮的，而分离出来的面筋再在水中搓揉筛洗，蒸熟而成的经过发酵。

　　烤麸的时候制作四喜，去除烤麸的“豆腥味”有一个关键的步骤就是。软后在泡，多次挤压反复用手，下面边冲边挤放在水龙头，会更好效果，浸泡还不行但仅仅是，道焯烫工序还得过一，上海特色美食介绍帮助除去腥味能更有效地。

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