上海都有哪些经典小吃？只去城隍庙你就out啦
物君语-风-
海小上吃
里的人魔都间
吃侬吾！
要“吃”出来▲ 喜欢就。oogi供图/sf
里有喜欢的意思“吃”在上海话，人喜欢的但凡上海，都能“吃”无论什么。移民城市上海是座，是一种融合菜上海本帮菜，尾海头地处江，交融中西，实什么都吃上海人也确。
人的年夜饭▲ 上海，无锡菜、杭帮菜等菜系影响菜品受到苏帮菜、徽菜、。图虫·创供图/意
也一样小吃，类就是上海独家很难说哪一品。年前数十，吃》里有一段贯口（类似相声里的《报菜名》）沪上滑稽戏名家王辉荃、谭义存创作的《上海小，种上海小吃列了百余。座排外的城市人说上海是，足以自证并非如此但这里的小吃文化。
小笼·生煎·锅最爱小鲜肉：贴
江东逝水滚滚长，食在入海口积淀下来浪花带不走的各地美，吃独特的风味形成了上海小。非一成不变这种风味并，续更新而是持，特色的小笼、生煎即便是最有上海，对正宗的标准像也没有一个绝。
发音是“桑季”▲ 生煎的吴语，人说这个词是什么表情你可以留意一下上海，电一样的浑身触。oogi供图/sf
南翔古镇的就不是一个味道上海城隍庙的南翔小笼和，和九零后、零零后爱吃的生煎六零后、七零后记忆里的生煎，味都不相同做法、口，宗”字样的就一定不正宗倒是城隍庙里但凡标“正。
是“上海小笼包小笼馒头丨不”
北方在，、没馅的叫馒头有馅的叫包子。则不作区分吴地的人们，为馒头统称，、生煎馒头……这是古汉语的遗留像什么肉馒头、菜馒头、小笼馒头。
小笼一笼笼叠起▲ 热气腾腾的，着蒸蒸日上了整颗心都随。视觉中供图/国
不是“小笼包”小笼馒头确实，不发酵面皮并，兜住内里的汤汁需要保持韧性来。夹起一个用筷子，右摇摆汤汁左，晃动的酒杯像品酒时，破没破的临界点上薄薄的面皮卡在要，种情景看到这，包汤可以期待一下了吃客们便知道：这。
只满是汤汁的小笼▲ 上海人夹起一，袋啤酒的心情是相似的和青岛人提起一塑料。oogi供图/sf
包”旗号的店铺不少国内打着“上海小笼，同理也没有“上海青”）其实上海没有这种叫法（。笼包”的上海人吃过“上海小，大呼上当免不了要，是小个的肉包子因为吃到的都，皮天差地别厚实的面，的就更不要想了锁住汤汁什么。然也是个在上海不存在的名字反倒是“上海灌汤包”——虽，微接近一些口感上稍。
笼包”最大的区别就在面皮制作上▲ 上海的小笼和山寨“上海小。图虫·创供图/意
不在褶上▲ 有肉。oogi供图/sf
（南翔是上海近郊的古镇）上海的小笼特指南翔小笼，特指鲜肉小笼南翔小笼又，直说小笼就好点单的时候径。你要吃什么小笼若是店员追问，蟹粉小笼之类主要是抬价用的那就是准备“宰”你了——。民国清末，把南翔小笼发扬光大城隍庙的南翔馒头店，上海小笼”：在市区吃惯南翔小笼的人后者也被上海人调教成了实际上的“，会吃得一言难尽到了南翔很可能。
好不好吃▲ 小笼，用料既看，傅的手法也看师。视觉中供图/国
本来一锅端生煎锅贴丨，何太相煎急
“生煎”——生着放在铁锅里煎生煎馒头和锅贴的做法其实都是。中会加水油煎过程，油相撞冷水热，地一声“飒”，排队者的胃口吊足了一旁。
大锅来保证受热均匀师傅有节奏地转动，、边等、边闻着从盖子里逃出来的香气等的人心里焦急：怎么还没转好？边看，果前的卓绝修行仿佛是取得正。的一关是最艰难，自己绰绰有余眼看这锅轮到，顿时打包了半锅前面一“大户”，再等又得！
的工序是一致的：旋转▲生煎和锅贴上锅以后，跃跳，着眼我闭。oogi供图/sf
料、面皮都不相同生煎与锅贴的馅，者像煎包、后者像煎饺造型差别就更明显：前。全不同的物种这是四个完，饺和吃包子、饺子是一种吃法最明显的区别是：吃煎包、煎，来就吃拿起，小笼是一个吃法而生煎、锅贴和，在食物上开个小洞毕恭毕敬地用嘴，定是小心翼翼的再吸汤汁——一，用力过猛一不留神，到对面食客的身上汁水就会直接溅，当尴尬场面相。
满的生煎馒头▲ 汤汁饱。图虫·创供图/意
来说严格，都有汤汁生煎并非。“大壶春”不放肉皮冻上海生煎分两大派：，紧实肉馅，上海最有名的土特产无汤食时，肉心帮”是为“；”皮薄卤多“萝春阁，汤心帮”则是“。不一样品相也，全发酵的面团“肉心帮”用，厚皮，时褶朝上所以煎，是半发酵面“汤心帮”，易破皮容，褶在下所以厚。春还在大壶，业已关门萝春阁，生煎以及今天沪上绝大多数生煎都是这一脉但“汤心帮”却几乎统一了上海——小杨。
帮和汤心帮▲ 肉心，供图/图虫·创你会区分了吗？意
上海在，贴各有粉丝生煎、锅，搓搓较劲有时也暗。边都想讨好一些小铺两，各放一半地煎和售卖一口锅里生煎、锅贴。奇怪说来，就绝少有好吃的但凡这么操作，相近的两道美食看似制作流程，了自身的独一无二却在分寸里宣告。
黏咸咸甜甜黏，团团圆糕糕圆
盛名的小吃集散地城隍庙是上海最负，感情却很微妙上海人对它的，千万别去那里吃小吃一边劝着周围朋友，曾经的上海味道一边怀念那里。前从，选在饭点之前稍早时分上海人去逛城隍庙都会，着肚子边吃边逛这样就可以留，西吃吃东吃吃，来也就饱了转一圈下。
的情感是比较微妙的▲ 上海人对城隍庙，道消逝老味，道进来新味。图虫·创供图/意
手上吃的可以拿在，油五香豆比如奶，干蚕豆底子是，、盐这些传统香料有桂皮、茴香、糖，较有腔调的海派风情也有奶油这种过去比，咸咸甜甜，有味有滋；梨膏糖又如，止咳化痰的原来是用作，清甜味道，了糖果吃也就当，卖糖人的吆喝最有特色的是，卖糖三分，卖唱七分，猛”感觉就出来了那种庙会的“闹。
油五香豆▲ 奶，是一大特点豆子上的霜，妙都在上头滋味的奥。图虫·创供图/意
海老城厢的位置城隍庙是原来上，”就是在这里形成最初的“上海味道，其实是隔壁嘉定县的美食近代的南翔馒头店卖的，汤团店卖的是浙江特产同样是老字号的宁波，并入上海不说解放后南翔，作是上海美食的代表宁波汤团也早就被看。
一如既往的热闹▲ 城隍庙还是，在核心位置老店都开，宁波汤团店比如图左的。吃店就要慎重了老店之外的小。图虫·创供图/意
起来说，子是苏式糕点上海小吃的底，饼都是耳熟能详的了本地的青团、酥皮月，内馅都能加因为什么，愧的网红是当之无，是从苏州五芳斋传入还有不少精致糕点则。
江饮食对上海的影响较不为外人知的是浙，宁波比如。
和酥皮月饼▲ 青团，争奇斗艳的网红清明和中秋时候。图虫·创供图/意
说起汤团上海人，就是宁波汤团首先想到的，外皮细腻软糯水磨粉做的。甜咸两口内馅分，的和肉的有芝麻，磨黑芝麻粉与猪油、白糖混拌而成说是芝麻馅其实更复杂——是用新，黑洋酥”呼作“。团那里从汤，波人的糯米基因上海人继承了宁，栅最初也是做汤团起家沪上有名的糕团店乔家，团更是“回光返照”近两年各种宁波糕，最红的小吃成了沪上。
个的汤团▲ 大，桂花撒着。图虫·创供图/意
们的观念里在吴语区人，叫汤团大的，叫圆子小的。的是酒酿圆子后者最出名，么家里做一般要，店里吃要么酒，吃摊不卖路边小。不常吃因为，酒席时最期待的点心所以成了上海人吃。
会拒绝一碗酒酿圆子▲ 没有一个上海人。oogi供图/sf
有个变种酒酿圆子，丁代替小圆子就是用年糕。多的是宁波年糕上海人吃得较，糕略有不同和苏州年，“晚稻米”加水磨制而成糕粉是用宁波特产的上白，不黏牙绵软又。烹调年糕上海人，汤年糕、糖年糕无论炒年糕、，切成薄片年糕都被，波人的做法这也是宁。
年的时候▲ 过，搭积木一样地摞起来家里的年糕就这样，波年糕的摆法这其实也是宁。
糯的吃食香甜软，是点睛之笔桂花香气。集的桂花秋天收，盐腌好用糖或，糕里加一点、糖粥里再加一点……甚至当你把糯米塞在藕孔里芝麻糖团加一点、酒酿圆子加一点、条头糕上加一点、糖年，要撒一点藕上也，也很江南名字当然，花糖藕叫作桂。
桂花的条头糕▲ 撒着酿。图虫·创供图/意
配咖啡猪排，场的派十里洋头
小吃街是城隍庙外地人都知道的，更重的则是云南路本地人心里分量。生煎就在这条街上前面说的大壶春，现在并到了沈大成）汤圆有成昌园子（，的白斩鸡、“小金陵”的盐水鸭还有一鸡一鸭——“小绍兴”，的鸡粥最是不容错过小绍兴每天限量供应，熬制鸡汤，掉眉毛鲜得。
路上的大壶春▲ 云南南，眼中的小杨生煎是老一辈上海人。图虫·创供图/意
之一——德大西菜社上海最早的西餐馆，了云南路也搬到。国的开放口岸上海是近代中，租界又有，食流传民间很多西式美，本土化不断，海派风格”形成一种“。
是炸猪排最典型的，面粉、蛋液和面包粉把腌制过的猪排裹上，锅炸下油，当主菜的原来是，是小吃现在多。排香气四溢炸好的猪，吱吱作响咬下去，—本土化的英国黑醋、源自印度再配上上海特色的“辣酱油”—，都不肯放的是打耳光。
就在最后一下的辣酱油▲ 上海炸猪排的灵魂。/网图络
于小吃也得配汤上海人的腔调在，筋百页汤（地道叫法：“双档”）小笼、生煎配咖喱牛肉汤、油面，西式的罗宋汤炸猪排就得配。宋者罗，sia也Rus，宋汤比较实惠但上海的罗，肠代替了牛肉用本土化的红，道好味，本低成。”（带骨猪里脊）的传统上海人本来就有吃“大排，烧的排骨年糕小吃里有红，炸猪排的版本后来也有了，结合了中西。
海罗宋汤▲ 上，平民西餐简易版的，排是绝配和炸猪。/网图络
骨年糕▲ 排，合璧中西。oogi供图/sf
九十年代上世纪，炸猪排最风光的时候是中小学门口小摊上，（油墩子）的风头抢了原来萝卜丝饼。排特别薄那种猪，是吃面粉基本上就，在孩子们的打闹声中西式情调就这样消解。几年过了，鸡排兴起台湾炸，缝衔接堪称无，有炸鸡排的传统上海原来不怎么，里不太好听吧可能是方言。
的“油墩子”▲ 小摊上，香真。图虫·创供图/意
往往重油上海小吃，生怎么来怎么不养。念念不忘的蝴蝶酥比如西点里最叫人，almier源自法国的P，际饭店的就得吃国，油——蝴蝶酥层层起酥老字号大酒店舍得放黄，不够黄油，口感会很硬内里的几层，”的感觉没有“酥。
蝴蝶酥▲ ，蝴蝶嘛不像，酥？供图/视觉中为什么不叫爱心国
不尽是国外传来的这些海派西点也，点师傅的再创作有不少是上海西，”的栗子蛋糕比如“凯司令。爱玲的《色·戒》和《半生缘》凯司令和栗子蛋糕分别上过张，“腔调”的象征是当时上海人。的蛋糕很少栗子蛋糕，、鲜奶油膏三种乳制品做成主体是由蛋白球、栗子酱，较肥润口感比。欢吃“掼奶油”还有上海人喜，胀版的鲜奶油可以理解为膨，司令的招牌同样是凯。那么嗜甜嗜奶油现代人没有以前，黑咖啡食用建议搭配。
令掼奶油杯▲ 凯司，？图/网尝一口吗络
的本魔都相
是高楼大厦▲ 远处，城隍庙近处是，供图/图虫·创什么才是上海？意
海人的生活态度小吃里隐现着上。吃都不贵上海的小，刚”稍微进阶一点的日常奖励也就是比大饼油条等“四大金，可得唾手。
时候周末，凉、吸汁、喝一口“双档”等一屉小笼出锅、慢慢地吹，么惬意怎么来怎么慢、怎；汤团店少了糕团店、，常是专程来的店里的客人常，惜老味道人们珍，当喜茶一样大排长龙一些不值钱的小吃也；么爱吃甜了上海人不那，子蛋糕、上海最有名的土特产奶油小方但也会偶尔买些栗，合吃一个一家人，活里的小情调…甜甜蜜蜜是生…
买鲜肉月饼的上海人▲ 在光明邨排队，气势完爆喜茶中秋时候的。图虫·创供图/意
里的魔都高楼大厦，千种面向可能有一，着上海小吃但当你吃，的小乐惠、小幸福体验着那种小市民，相就显露出来了这座城市的本。
地/外国人士理解▲ 为了方便外，说“小笼包”了上海人也跟着。么不重要其实叫什，生活的意义滋味好才是。
ND - E-
Fac文图丨e
图虫·创封图 意
考资参料
上海LOCAL美食精华》指尖沙《舌尖上的上海：，0122
海名小吃》林苏钦《上，0023