羊肉泡粥、熏豆腐、曲阜煎饼……这些山东美食

　　《山东味道》第二季是由山东省商务厅、山东文旅集团出品，由山东文旅传媒集团、山东文旅传媒集团文化传播有限公司、山东映讯文化传播有限公司联合出品的山东风味美食纪录片。

　　《山东味道》第二季新鲜出炉的第七集《曲阜·儒韵香满城》、第八集《东营·河海味相融》，再次唤醒美食爱好者的味蕾，一起来品尝孔府美食和黄河三角洲鱼蟹海味的独特魅力吧！

　　首善之区曲阜定陶特产，孔子故里，黄帝生地，东方文化重要发祥地，有着“东方圣城”的美誉。衍圣公府不仅是尊儒重教的体现，也影响着当地人的衣食住行，曲阜的各类美味珍馐，多多少少都和衍圣公府有着千丝万缕的联系。

　　曲阜羊肉泡粥的粥，和别的地方不一样，它是用黄豆和小米混合而来。小米打成浆，还要经过几遍过滤，充分筛除米浆的残渣，这样熬成的粥才细腻爽滑。既要调味，肉必须够劲，每天几十斤羊肉下入老汤炖煮，煮熟肉进行晾晒，再闷制，如此反复多次，才能确保羊肉的味足。

　　山东煎饼卷大葱的形象深入人心，而曲阜的煎饼，卷的却不是大葱，花生碎、辣椒末、香椿临沭美食、香菜，甚至核桃、花椒，都可以卷一卷。四种面混合成糊，在鳌子上摊熟临沭美食，单张煎饼大如圆盘，又薄如蝉翼。冷却后酥脆异常，吹弹可破。

　　这是曲阜人专属的煎饼吃法，也是对孔子饮食理念的传承和延续，既守住传统的工艺和技法，又开拓性的变革和创新。

　　黄河与渤海，终归在这座城市的入海口相逢。河海相拥，蓝黄分明，这是独属于东营的底色；美丽的黄河三角洲，神奇的盐碱地，孕育了独一无二的黄河口系食材。

　　好水育好蟹，黄河口地区生态环境优越，3%左右淡盐度的黄河水，养出的大闸蟹，因而味道鲜甜，口感独特。

　　最新鲜的食材鄄城特产，往往用最简单的方式保留鲜味。15分钟后，清蒸出锅的黄河口大闸蟹，蟹肥黄满、肉质香嫩、鲜美的口感，让人回味甘甜。

　　把填好肉馅的藕夹，挂面糊，下入油锅，反复翻面。最后炸至微微发黄，控油捞出，然后升高油温，把藕盒复炸一遍，直到藕盒变得金黄酥脆，控油捞出。一道好吃的炸藕盒就做好了，色泽金黄，咬一口香酥嫩爽。

　　黄河的奔流不息，大海的广阔无边，为我们带来了丰富的鱼蟹海味，丰沛的水体，活跃的洋流，造就了这里食材非凡的品质。