吃遍山东｜周村烧饼：薄脆不失厚重 小烧饼大乾

　　周村烧饼因产于山东省淄博市周村区而得名，是山东省最具代表性的传统美食。周村烧饼起源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一。周村烧饼制作技艺，是山东省淄博市传统手工技艺、国家级非物质文化遗产。冠美食据考证，周村烧饼源于汉代的胡饼，制作技艺已有一千八百多年的历史。

　　周村烧饼，有“酥、香、薄、脆”四大特点。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄如秋叶，形似满月，历下特产入口一嚼即碎，香满口腹。周村烧饼的制作工艺十分独特，首先在选料上，精选强筋面粉、粒大饱满的芝麻和优质蔗糖。其次，把水和面粉和在一起，用70℃左右的温水和好。接下来分成大小适中的面坯。接下来的延展环节尤为关键，取出一块剂子，放在碾盘上，用手压扁，迅速旋转成薄厚均匀的饼坯。

　　“我们每张饼的尺寸是12厘米半至13厘米，做12厘米半至13厘米的面团是12克，东阿美食每一张饼都是这样，生饼胚的厚度是1.66毫米。”周村烧饼国家级非遗传承人王春花介绍。

　　饼坯沾满芝麻，要平稳摊放在右手掌背，靠腕力迅速倒贴到200℃高温的炉膛上，对于一个熟练的师傅来说，每天可以加工3000张。

　　王春花告诉闪电新闻记者，周村烧饼的家训是“薄的是烧饼，厚的是良心”，孕育着几代周村烧饼人的心血。

　　斗转星移，如今小小的周村烧饼已经走出山东，来到了更大的舞台，在世博会、进交会、故宫参展等大型活动中闪亮登场，以高超的制作技艺征服国内外客人，展现了中华老字号的风采。

　　“我们都会带外地的朋友来品尝这种热的烧饼。朋友吃了以后，也愿意继续再叫我们给他邮寄过去一些。”淄博市民朱女士告诉记者。

　　如今，周村烧饼推出了很多不同的包装形式来满足市场的需要，周村烧饼也在积极的寻求和国外的合作。目前通过线上线余万元。

　　闪电新闻记者 孙凯旋 王良 崔冬梅 通讯员 淄博台 张震 周村台 赵静 报道

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