周村：烧饼做小却有更大“舞台” 纯手工传统美
提起周村，很多人第一时间想到的就是古商城或是周村烧饼，“贤乎周村郭氏，业饼食几逾百年，赖数代研制兮弃厚趋薄，减斤两之轻重兮举若羽片”在位于古商城内的周村烧饼博物馆内，《烧饼赋》对周村烧饼的特征进行了详尽的描述，而在近期，“缩小款”的周村烧饼开始进入大众视野。
9月28日，在济南召开的儒商大会上，“缩小版”的周村烧饼吸引了众人的目光，不仅如此，这片缩小版的周村烧饼还入选了外交部山东全球推介会的冷餐会。据了解，在正式进入外交部山东全球推介会的冷餐会菜品名单以前，周村烧饼也是经历了三次“提升”。“进冷餐会一共试吃了三次，而且每一次试吃提出的不同要求，我们都要去达到要求。其中最难的一个要求便是要求缩小烧饼的面积。平常我们所见的烧饼因为面积比较大所以吃起来难免会掉渣，这样一来品尝者就无法做到吃相雅观。”周村烧饼第四代传承人王春花告诉记者，经历了近一个月的研究，王春花与她的团队做出了面剂重量只有3.5克、直径仅有5厘米的缩小版烧饼。“缩小版周村烧饼的面团的面积太小，制作时只能用两个手指来揉面，在制作时真得是硬着头皮做完了，反复试验后结果成功率只有40%。但是最后的反响是，所有的烧饼一片没剩，因为这样的烧饼不仅吃起来满足了需求，而且它还是国家级非物质文化遗产。”
缩小版周村烧饼的成功研制并不仅仅是完成了参加外交部山东全球推介会冷餐会的任务，同时也打响了周村烧饼进驻高端市场的“第一枪”，而如今，周村烧饼也有了进入高端市场的新契机。“原先我们没有真正走进高端市场，主要因为以前的烧饼一吃就会掉渣，现在研制出的缩小版烧饼解决了这个问题。接下来我们将要面向的市场是高端的五星酒店等，让顾客在这些高端场所不仅可以吃到烧饼，而且还能做到一口吃。也让更能让高端人群也接受它。”王春花说。
周村烧饼是周村历代30万人口共同打造一个民族品牌，也是纯手工制作的一个民族品牌，“作为新一代的周村烧饼人，我们始终牢记薄的是烧饼，厚的是良心，在这种传统技艺的基础上，莘十大美食我们打造周村烧饼产业创新园，让更多地游客，消费者了解到、认识到传统工艺的传统文化，行成一园，一地，一所，一中心，打造乡村游、工业游、最终形成研学游，为周村经济做出贡献。 ”山东周村烧饼有限公司董事长张兆海说。
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