天猫食品营销负责人陵曦：今年吃货节商家同比
5月18日，天猫举办了主题为《疫情下食品行业消费趋势和机会赛道》的线上分享，天猫当下的热门食品品牌在活动中分享了疫情之下的新变化和新机会。
5月17日，天猫吃货节上线，据天猫食品全链路营销负责人陵曦介绍，这是今年首次从全国层面做“517吃货节”，也希望借助吃货节能助推产业的供应链升级。他表示，今年参与吃货节的商家相比去年有翻倍增长。
据他介绍，在消费行为上，新生代对刚需品类有了新的定义，比如以往的民生刚需品类，用户更多定义为米面油等，但新消费群认为咖啡是“刚需”品类。在品类上，代表营养健康的麦片和代表新国潮的中式糕点在吃货节期间也呈现了爆发式增长。
据桂格品牌总负责人Laura表示，桂格麦片在这次吃货节同比增长超过200%。疫情推定了消费者对健康食品的需求，疫情后的消费者80%选择了更健康的饮食方式，87%的消费者主动选择了更加健康的食品。在过去，麦片在中国家庭的渗透率超过了50%，当相比美国，中国大陆麦片人均消费量目前只有美国的1/30。
在消费者对营养需求的趋势上，Laura表示，目前呈现消费者对产品功能细分化的趋势。比如“高能低摄”意味着，消费者想要增加高蛋白、高纤维的摄取同时要满足零糖、零脂、低卡、低碳也是消费者有轻负担、无负罪的需求，在这个需求下，同时结合早餐场景，桂格麦片和天猫共创了桂格高蛋白麦果脆、冻干豌豆夹等产品。
除了早餐外，针对白领速食的场景也有了新的变化。饭乎创始人何华表示，今年517活动中，饭乎在天猫大米饭类目里排进了前三。饭乎主要做新烹饪米饭，更多是简化烹饪。何华表示，当居民收入指数提高之后，家务社会化一定会快速发展，而简化烹饪跟家务社会化是同一趋势，饭乎满足的用户15分钟快煮米饭的需求。
做中式点心的鲍师傅今年4月也开始在天猫开了旗舰店。鲍师傅董事会秘书董闻达表示，目前淘系占公司电商渠道销售的70%。在线上开店之前，鲍师傅一直主要深耕线年，鲍师傅逐渐把一些在门店市场制作的产品还原到新建的食品工厂，并带到了线上销售体系中。
做零食品牌的好巴食也在517期间增长迅速。据好巴食淘系电商负责人鲜洋表示，好巴食今年517期间销售额为79万元，同比去年增长216%。好巴食今年的爆款产品是爆浆豆腐，今年接近50%大的增量都是源于爆浆豆腐。他还表示，观察今年的零食市场，消费者对零食的味道、功能、成分、方便性、健康和地方特色更加关注了，比如爆浆豆腐本来只是云南地方特色产品，在线下有广泛受众基础，把爆浆豆腐做成了零食一下成了爆款。
爆浆豆腐也是好巴食和天猫共创的代表。好巴食和天猫在做了数据研究之后，发现爆浆豆腐存在很大需求。之后他们找到了云南最大的爆浆豆腐生产商合作，好巴食在天猫上完成首发，包括产品策划、规格、价格和营销策略等。鲜洋表示，目前爆浆豆腐产品毛利能做到70%以上出厂毛利，同时在主播上可以做到1：10的ROI（投资回报）。他还表示，接下来好巴食会自己做爆浆豆腐研发，同时会把其真正零食化，满足不同场景需求。
2021年，中式点心火热，鲍师傅作为中式点心的代表之一，今年也有新的布局。鲍师傅自4月上线之后，岚山美食过去一个月销售额约为200万元，517节日上李佳琦直播间实现销售额150万元。据董闻达介绍，鲍师傅的线上商品会选择对水分保持要求更低的酥点类产品，这类产品反而并非当天最好吃而是等油脂回软后更好吃，也更适合到线上销售。酥点类产品保质期为21天，而肉松小贝这类线天，董闻达表示，线天保质期的这类产品。
关于中式糕点的“网红效应”，董闻达认为，烘焙或糕点品牌的根本在于能否把糕点做的好吃。品牌调性和消费者认知都会不断变化，但产品是否好吃是糕点品牌不会变的根本性因素，而好吃关键在于，产品是否够新鲜、食材是否够好以及手艺是否能用好。在线下，董闻达表示，线下的想法是开更多门店，让消费者能在散步的时候就吃到新鲜糕点。
何华分享了对地域特色的见解。他表示，做一个品类时会看重该品类的复购或口味成瘾性，地域特色美食其实是最好的口味成瘾性验证，而地域特色需要满足地道和品质感两个层面。饭乎在地方口味上，目前有广东、湖南口味，接下来也会开发其他地方口味。
饭乎做的速烹米饭，属于大的预制菜范畴。据他介绍，自热饭的供应链目前高度同质化，所以各个品牌只能去品牌和渠道上竞争，预制菜目前有多种方向，相当于线下餐饮，菜系不同品类不同供应链也不同，各个品牌都可以有空间做，但速烹米饭进入门槛高，所以竞争相对好。
无论是糕点从线下转到线上还是挖掘地方美食，天猫在做品牌增量上也有自己的方式。淘系一直希望做地域特色美食，据凌曦介绍，天猫会跟品牌一起去找当地供应链，摸清楚生产，再通过天猫的商家运营、平台影响和资源侧方法去将产品打爆。此外，天猫还会跟地域美食共建，比如地域老字号品牌，天猫会帮助期搭建线上团队增加线上运营。凌曦表示，总体而言，是供应链共建、引荐更多老字号品牌。
今年一月，天猫和淘宝完成了全面融合，进入新的统一机制。据凌曦表示，统一之后平台能最大化满足消费者需求。天猫发挥好对于趋势的引领性，淘宝则加大对多元供给的丰富性。同时天猫在城市仓上也有进展，据他介绍，天猫会在一些城市和菜鸟共同建当地仓，让商家的货品可以入仓，目前核心聚焦在重货品类。
回到天猫本身，凌曦表示，吃货节会聚焦到代表趋势前沿的产业方向去做货品供给，同时也是为了承接消费者对于食品的强需求。