任城区幼儿园、学校食堂全部实现智慧监管全覆
番茄炒蛋、蛋挞、炸虾、大米粥……12月6日，任城区一所小学的食堂里，师傅们正在有条不紊地为孩子烹饪午餐。通过监控摄像头和电子大屏，任城区市场监督管理局的执法人员在办公室里将饭菜加工的全过程看得一清二楚。不仅如此，学校传达室的电子屏上，同步播放着食堂烹饪的监控，而孩子家长，则可以通过微信二维码，足不出户在家中观看食堂后厨的情况——这就是任城区全面开展的明厨亮灶工程。目前，全区全部学校、幼儿园食堂在内的528家餐饮单位的食品加工全过程，均纳入了智慧监管可视化系统。
在任城区市场监督管理局指挥监管中心偌大的电子屏幕上，正在播放着全区纳入监管的528家业户的后厨实时情况，并可对任意业户操作间、原料库、洗刷消毒间、备餐间的实时监控情况进行自由调度。
任城区市场监管局学校食品安全监管科副科长杨清涛告诉记者，根据《2019年度区政府为民办好十件实事项目》相关规定，任城区强化食品安全，让群众饮食更放心，在全区包括学校食堂、托幼机构、养老机构、餐饮单位在内的528家业户的关键部位实施“明厨亮灶”民心工程。监管部门可以对各个单位的后厨及食品加工过程、储备间实行“互联网+”监管模式，以智慧监管平台高清可视化显示，智能硬件布局到各个单位作为终端载体，实现在线即时全覆盖监控。做到视频信息与监管系统的数据对接，对全链条的餐饮环节的食品进行信息化、智慧化、科技化的监管，实现企业信息一对一匹配，枣庄特产确保所有用餐者的健康和安全。
“今年6月份起，我们就对528家业户安装摄像头，总计2118个。现如今已全部安装完毕。528家业户中，除了覆盖全区学校和幼儿园食堂276家以外，枣庄特产还包含了养老机构、小饭桌、餐饮机构。” 杨清涛告诉记者，每个业户的4个摄像头，可以清楚地观看到业户操作间是否做到了生熟分开，洗刷间是否做到了清洁消毒、餐具保持光洁涩干，原料库是否做到了通风、离墙离地、防止霉变生虫，备餐间是否做到了紫外线灯空气消毒、防蝇、防尘、防鼠。
除了监管人员，智慧监管可视化系统更方便了广大消费者。采访中记者跟随监管人员来到了市区一家幼儿园。由于正值幼儿园的开饭时间，枣庄特产只见小朋友们拿着托盘，排队领餐。糖醋鸡腿、番茄炒蛋、动物小馒头……一道道美食让小朋友们食欲大开。而幼儿园大厅的电子屏幕上，则显示着后厨工作人员整理厨房的场景——灶台如何清洁、炊具如何清洗、不同的毛巾是否做到了分开等看得一清二楚。园长告诉记者，幼儿园今年9月1日刚开业，因此很多家长对宝宝安全用餐都很关心，不少父母更表示要参观食堂。“现在有了智慧监管平台，我们后厨的情况实时可以在大屏幕上播放。家长们放心，我们也省心。”王秀娟说。
除了通过电子大屏监控，智慧化监管还有一个“法宝”，那就是为每一个纳入监管的餐饮单位设置了一个二维码。市民只需使用微信扫描二维码就能进入链接，手机在线观看该餐饮单位的相关信息及后厨实时监控视频。
采访中记者来到了市区一所小学，学校食堂走廊的信息公示栏里张贴着该食堂食品经营许可证、食品从业人员健康证明等信息。此外，还有一个二维码。记者用微信扫描之后，立即进入企业信息展示页面。东明美食页面上清楚地显示了学校食堂地址、快检抽检信息、员工健康查体情况、最近一次检查结果以及后厨的监控视频。通过视频，食堂工作人员的一举一动尽收眼底。
“智慧化监管系统，相比最早期的明厨亮灶，最大的优势就是将消费者纳入到了监管主体中来，能让消费者参与到餐饮加工全流程监管。”采访中，任城区市场监管局工作人员告诉记者，“明厨亮灶”的推广中，最早是采用了玻璃幕墙的形式，也就是打造了一个透明的厨房。虽然参观者也能清楚地看到餐饮单位加工的流程，但是要求监管人员、消费者必须到实地才能查看。随后出现的电子监控，也只是由监管部门掌握，或者消费者实地查看。但是，作为任城区为民办好十件实事儿的重点民生工程，此次的明厨亮灶一方面将监管主体扩大，由单纯的监管部门扩大到“部门+消费者”；另一方便，将监管的地点由实地查看变为随时随地查看。
“下一步，我们还将对智慧监管平台的功能进一步深化，并通过智能热感和行为分析技术，在线监测食堂从业人员行为是否规范。比如工作人员出现擦鼻涕、打喷嚏等行为时，系统就会自动报警。此外，还可以通过VR全景技术，实现在线培训、考试，解决员工实操培训问题。” 李振海告诉记者。
任城区市场监管局学校食品安全监管科副科长杨清涛表示， “明厨亮灶”主要目的就是将餐饮单位的后厨及食品加工过程从幕后走到前台，加强市场监督管理部门对所有用餐单位的食品安全监督，使监管单位更可以直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，倒逼企业更加重视餐饮和食品安全问题。既是督促餐饮单位加强自律，也是鼓励他律，使餐饮单位全面接受监督，主动保障饮食安全保障群众的权益，避免食品安全事故的发生。下一步，监管部门还将扩大监管范围，增加纳入监管业户的数量，保障广大市民舌尖上的安全。