专访徐铭灿：一腔情怀 打造青州人自己的美食老
[提要]在青州，有一家叫“康记辣椒炒肉—粗菜馆”的酒店，外表像名字一样朴实无华，内里却精致大气、独具一格，开业近两年几乎每天人气爆满，俨然成了青州人享受美食必去的地方。酒店的老板娘叫徐铭灿，是一个出生于青州市高柳镇南石塔村的84年姑娘，19岁步入餐饮行业后，一直怀揣着打造青州人自己的“美食老店”的梦想，辗转多家酒店工作，辛苦奔波，不断求索。如今，她白手起家开了自己的酒店，并且深受老百姓喜爱，让许多美食客在这里找到了归宿，自己也终于离梦想越来越近了。近日，记者有幸采访了徐铭灿，听她讲述美食梦想背后的故事。
大众网6月29日讯（记者 孙燕楠）在青州，有一家叫“康记辣椒炒肉—粗菜馆”的酒店，外表像名字一样朴实无华，内里却精致大气、独具一格，开业近两年几乎每天人气爆满，俨然成了青州人享受美食必去的地方。酒店的老板娘叫徐铭灿，是一个出生于青州市高柳镇南石塔村的84年姑娘，19岁步入餐饮行业后，即墨美食一直怀揣着打造青州人自己的“美食老店”的梦想，辗转多家酒店工作，辛苦奔波，不断求索。如今，她白手起家开了自己的酒店，并且深受老百姓喜爱，让许多美食客在这里找到了归宿，自己也终于离梦想越来越近了。近日，记者有幸采访了徐铭灿，听她讲述美食梦想背后的故事。
今年33岁的徐铭灿第一次接触餐饮行业时才19岁，是在当时青州市名气较大的北联大酒店。虽然酒店门槛很高，但她凭借自身良好的形象气质和业务能力在200多名员工中脱颖而出，成为一名领班，并在那里积累到了第一份餐饮行业经验。后来，她又辗转到其它几家酒店工作，随着时间和经验的积累，对餐饮这一行也越来越熟悉。也是在这期间结识了现在的丈夫康志伟，一位十分踏实能干的厨师。两人在餐饮行业不同岗位上共同历练，一起成长。
徐铭灿说，期间由于各种原因，她也曾离开餐饮行业，到临沂一家公司做过近两年业务员，但始终让她找不到归宿感，内心最真实的声音还是希望将来能开一家属于自己的餐饮店，做出让老百姓喜欢的美食，找到作为一个女人的价值，实现自己的梦想。于是，她最终决定辞职离开临沂回到青州，希望继续从事餐饮行业。
梦想是美好的，但实现起来并不容易。首先资金是最大的困难，夫妇俩并没有多少积蓄，而且后来徐明灿怀孕待产在家，没有经济来源。但付出总有回报，多年来在餐饮行业的兢兢业业、用心用力，使她以人格魅力获得了机遇。青州典膳坊冯女士是徐铭灿曾经的老板，一直欣赏她工作认真踏实可靠，在得知她的情况后，便将手中两家刚开的餐厅交给她经营。这样，夫妻俩才积累到了一部分前期资金，为今后创业打下了基础。
2014年，筹划开店的想法已经非常强烈。夫妻俩一边工作，一边抽时间到处做考察，找地方。当看到粗菜馆这个地方时，徐铭灿眼前一亮，觉得这就是自己想找的地方。但是面积较大，装修开业需要更多资金。那时两人手里只有30万元，还差20多万，这对当时的他们来说不是小数目。借钱开业，意味着一旦失败，就要打工还借款，风险较大。干还是不干，内心很纠结。后来，经过深思熟虑，徐铭灿觉得有梦想就要赌一把，若失败大不了从头再来。于是，他们借钱白手起家开始创业。
初期都是艰难的，徐铭灿回忆起筹备开业和开业初期那段日子时满是心酸。“2015年冬天开始装修，那时这里是一个没有窗户，四面透风，靠几根立柱支撑着的毛坯房，设计装修是个大工程，我们俩经常忙到半夜十二点才回家，而且天气寒冷，经常被冻得没有知觉，没法想象吃了多少苦。”徐铭灿说，即墨美食那时每天都在硬撑，而且她还算了一笔账，开业后要保证日营业额1万元才能不亏损。这个数字让她焦虑又担心，不知该不该坚持。但看着正在装修的房子，她又觉得不能退缩，再苦再难也要往前进。
然而，令徐铭灿没想到的是，开业首日营业额便突破8000元，并且从此以后店里几乎天天爆满，生意火爆。“到了周末，经常有人订不上位子，一些没事的老人下午四五点就来占位子，没想到生意火爆到那种程度。”她说，店里总是供不应求，所以后期又投入近百万改造扩建，加了单间和楼顶餐厅 。现在，很多人慕名而来，对店里的环境以及菜品的价格、口味都给予很高评价，这让她很欣慰，因为离梦想又近了一步。
如今，酒店已基本趋于稳定，要想继续做强则要在经营管理上多下功夫，这也是徐铭灿一直思考的问题。她觉得酒店要长久发展，不能只顾经济利益，要脚踏实地，给自己、酒店、员工做好定位，在菜品口味、质量、价格和酒店环境、服务、文化等方面严格管理，不断提升，才能逐渐接近自己打造“美食老店”的梦想。
徐铭灿说，她开店的初衷是想为老百姓提供一个既经济实惠又能吃到可口饭菜的场所。所以定价时保证平民价格，一般人都能消费起，但质量必须有保证，不能为节省成本购买低价低质量食材，得让顾客吃得好又吃得放心。“老百姓挣个钱不容易，来咱这请客吃饭，不能让他们花太多钱，但得保证菜的口感不错，环境也不错，这样老百姓既有面子又省钱，这是咱们酒店的价值所在。”徐铭灿觉得，做事业就是做人，要想做长久，绝不能糊弄客户。也正是这种良心做餐饮的理念，才让她的酒店开业至今一直人气不减。
同时，徐铭灿在管理服务上也做了很多努力。她深知员工直接面对顾客，是决定酒店服务质量很重要的因素。所以，她对待员工像对待家人一样，让他们不只单纯完成工作，更要感受到温暖和归属感，感受到关爱，并将这种爱传达给顾客，让顾客感受到真诚，喜欢上这里。她还为员工制定了规划，希望员工在这里得到历练、成长，将来酒店做大做强开分店时，每个员工都能独当一面，撑起一家分店。这种人性化管理得到了员工拥护，也提高了酒店服务水平。
对于未来，徐铭灿不希望自己的店火爆一时便没了踪影。她的目标是打造青州人自己的经典老店。为了这个目标，她必须一步一个脚印认真做好每一件小事，真正为做出美食不遗余力。现在，徐铭灿只要有时间就不断学习，提高境界和各方面能力，朝着目标迈进。若多年后，被问起青州有什么经典美食，有人推荐粗菜馆，她的梦想便实现了。
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