家乡味道解乡愁沂源美食上央视
山东美食特产 2021-12-01 10:27155未知admin
7月20日，央视CCTV-7农业节目，新美食纪录片《家乡菜中国味》播出鲁菜篇，其中介绍了沂源地方名吃——东里大饼。
视频中所呈现的是东里大饼外脆里嫩、口感劲道的特点，用生动的画面和平实的语言呈现给观众。既有浓郁的文化气质又带有强烈的情感色彩，其背后正是厚道鲁商传承不辍的一个“诚”字！
在山东省淄博市沂源县有一个当地居民喜爱的主食——东里大饼。东里大饼如此受喜爱的原因自然是功夫的精细，这里的大饼，揉面时间长，选取一根粗大的竹杠，用五斤面粉反复揉压十五分钟以上，这样擀出来的大饼面硬实诚，口感劲道。
擀好后的大饼，盖满了“香”字章戳，是要你不仅闻到香，知道香，更要看到香。
随后的制作要掌握火候，火太旺则外焦里生，太弱则不易熟，又不好上色。完美火候烤出的大饼，外脆里嫩，色泽金黄，而这对火候精准的把握，则是一代代父与子口耳相传的秘密。
东里大饼传到翟慎良、翟慎柱兄弟俩这里已经是第五代了，之前跟着父亲学，父亲跟着爷爷学，每天两三点就要起来，点上炉子开始和面，一张大饼就要烙三十分钟。如今兄弟俩一人一家店，莒南美食同样的忙碌也是同样的供不应求，基本出炉的大饼刚一晾凉，就被抢购一空。
同期：最多的时候（一天）做40多个，有预订的就干通宵，有订40多个的，有订50多个的，炉子也不停，打通宵。
一对兄弟一张大饼，一根擀面杖，一个家庭几代人做“好饼”的信念，他们的大饼不但供不应求，还得提前预约，食客们不嫌路远驱车来买，若是正好赶上大饼出炉，也算的上一天小小的幸运。